Szeretne egy igazi szilvalekvárt főzni, amelynek íze pontosan olyan lesz, mint a nagymamájától? Főzzük az eljárásunk és a tippjeink szerint. A lelkesedés, gyümölcs, cukor és néhány óra a tűzhely mellett elegendő lesz. Este pedig otthon lesz "lekvárod", amiben lesz egy kanál, és nagymamádként szépen felvágod őket késsel.
Főzés: 4-5 óra
Hozzávalók 2-3 kiló lekvárhoz, körülbelül 8-12 csésze (250 ml), a koncentráció mértékétől függően:
- 10 kg szilva
- 400 g korona cukorkristály
- 1 CL fahéj
Megközelítés:
- Az érett szilvait közvetlenül a fáról gyűjtjük, és az érett lehullott gyümölcs kiváló lekvárként is szolgál majd. Ne feledje, hogy minél érettebb a szilva, annál édesebb a lekvár.
2. A szilvát szárba vesszük, alaposan megmossuk, kettévágjuk és lereszeljük.
3. A felezett szilvát húsdarálón ledaráljuk, ahogy nagymamáink tették. Ha fel akarjuk gyorsítani a munkát, akkor az a zöldségvéső is tökéletesen szolgál, amelyben a szilva egyszer-kétszer kása lesz.
4. Helyezze az őrölt szilvát egy nagy edénybe, a lehető legnagyobb kerülettel, hogy a folyadék jól el tudjon párologni. A lekvárt alacsony lángon koncentráljuk, enyhe keverés közben 4-5 órán át kevergetve. A keverés nagyon fontos, a lekvárt gyorsan meg lehet égetni nemcsak az alján, hanem a tartály falain is. Az égett lekvár pedig kellemetlenül keserű. 10 kilogramm szilva kb. 5 órán át tartó lekvárának koncentrálásával körülbelül két-három kiló őszinte lekvárt állítunk elő. A keverésbe bevonhatja a férjét vagy a felnőtt gyermekeit is, mert ez tényleg egy macska:) Kb. Két-három óra elteltével körülbelül öt centiméter folyadék párolog el az edényből, gyönyörű az illata az edényből, fortyogó lekvár és vastag.
5. Sűrűségvizsgálatot hajtunk végre egy kis tányéron, a kanál áthaladása után a tömegnek már nem szabad összekapcsolódnia. A lekvár kellően sűrűsödik, ha a szilva tömegének harmada-negyede megmarad. Ha túlérett édes szilvafélékből készítjük a lekvárt, akkor annak ízeként ellenőrizze. Ízlés szerint adjunk hozzá kb. 400 g koronakristálycukrot és főzzük további 30 percig. Újra ellenőrizzük a lekvár sűrűségét úgy, hogy a kanalat a lehűtött mintán egy tányéron áthelyezzük. Néhány perccel a főzés előtt nagymamáink is adtak egy kis őrölt fahéjat a gyógyszertárba, hogy illatos legyen.
6. Ha a lekvár jó állagú, akkor forralásig öntse a sterilizált csészékbe. Konyhai törülközővel is megtisztítjuk a csésze felső szélét és menetét, ha véletlenül beszúrnánk a lekvárt, miközben felszedjük, hogy a fedél jól tartsa. Alaposan csukja be, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja lehűlni körülbelül 10 percig. Ezután fordítsa meg a poharakat a lekvárral, ellenőrizze, hogy a fedél szoros-e, és hagyja kihűlni.
7. A kihűlt lekvár, amelyet jól elkészítettünk, szilárd, fényes, szinte fekete, nem forró, ezért sikerült nem elégetnünk, és jellegzetes finom íze van.
Nagymama tippje a töltelékhez:
A nagymamák nem csak üvegbe töltötték a lekvárt, hanem cserépedénybe, dobozba, pergamenrel bélelt karton csomagolásba, tiszta korsó joghurtba is. Tartályokba töltötték a meleg, de nem forró lekvárt, hagyták kihűlni, mert a víz hűtés közben még elpárolog. A felületen szilárd réteg képződik, hogy megvédje a folyadékot a penésztől. A lehűlt lekvárt kötött celofán-, fém- vagy műanyag fedéllel zártuk le.
Tipp egy üstben történő főzéshez:
Kár órákig keverni, és néhány csészében szilvalekvárt főzni. Ezért, ha lehetősége van, főzzön az egész családdal 50 kiló szilvaból egy nagy ónkannában. A szilva vize gyorsan elpárolog, és a lekvár megvastagszik. Vigyázz, folyamatosan kevergetned kell! Egy óra múlva erős férfi kezekre lesz szükséged a keveréshez, és további két másik után a harmadik vagy negyedik ember is cserélhető lesz, mert a becsületes lekvár a főzés vége előtt már nagyon merev.
Tipp, ha savanyúbb szilva van:
A savasabb szilvákat úgy ízesítik, hogy kb. 400 g koronacukrot adnak hozzá 1 kiló friss gyümölcshöz. A főzés elején adjuk hozzá a cukor felét, így a massza vékonyabb lesz és könnyebben besűrűsödik, a másik fele pedig az 5. pont szerint a sűrítés végén.
Fűszerezési tipp:
Végül nem csak őrölt fahéjjal ízesíthetjük a lekvárt, hanem kis mennyiségű finomra őrölt szegfűszeggel vagy szárított és finomra őrölt gyömbérrel is.
Úgy döntött, hogy mindenképpen elkészít egy házi lekvárot? Inspirálhat minket is receptek.