Friss, még meleg sütemény üzletekben, különösen azokban, ahol "pékség" van nem mindig jelenti a garantált frissességet. A kenyér mámorító illatának és a ropogós sütemények jövőképének forgalmazása egynél több pénztárcával csodákra képes. De az igazság annyi sütőipari termékeket csak az üzletekben sütnek és a tészta több hónapos lehet.
Négy évvel ezelőtt elkezdtünk otthon kenyeret sütni. Most, hogy megkóstolhatom a boltban lévő kenyér nagy részét, Úgy érzem, penész, kémia és hatalmas mennyiségű só van bennük. A kenyérsütésben hobbit és kompromisszumot találtunk sok időt takarít meg - házi pékség. Ő az oka annak, hogy ilyen sokáig kenyeret sütünk. Ha még mindig nem győzöm meg, olvassa el azokat az okokat, amelyek miatt érdemes házi kenyeret sütni.
Tudom mit eszem
Minden ötödik pékáru Szlovákiában fagyasztott félkész termék. Pontosabban: sült, fagyasztott, felolvasztott és sült. Ilyen "Kenyér feltámadása" nem megy sok enzim nélkül, emulgeálószerek, stabilizátorok és kovászok, amelyekkel a sütőipari termékeket adalékolják. Nem beszélek róla az a latens sómennyiség, amelyet egy tészta általában tartalmaz. Könnyedén kiküszöbölheti ezeket a kellemetlenségeket - süssön saját kenyeret.
Gyorsan és egyszerűen
Nem kell pék törzskönyv sem élesztőalapító oklevél. Ma legtöbbünknek gyors és egyszerű megoldásra van szüksége, ez pedig otthoni pékség. Egyszerűen szórjon bele lisztet, sót, élesztőt és magokat a világ találmányából. A kenyeret éjszaka sütik, és reggel ellenállhatatlan illattal ébreszt.
A jó liszt az alapja
Liszt választék bizonyos szempontból lehet törékeny. A probléma a széles választék a piacon. Bio vagy nem organikus, fehér vagy teljes kiőrlésű, rozs, tönköly, hajdina, glutén vagy gluténmentes, nyers vagy nem - ezt a döntésedre bízom. Többféle lisztkeveréket teszteltem, és a legjobbnak bizonyult számomra búza graham liszt (50% búzaliszt, 30% búza graham liszt, 10% rozsliszt). Ezen a liszten kívül én is használom tönkölyliszt.
Hogyan készítsünk házi teljes kiőrlésű kenyeret?
A sütés pékségben átlagosan 4 órát vesz igénybe a kenyér fajtájától függően. Ez a zseniális gép tésztává tesz keveri, savanyítja és megsüti magát. Szinte minden pékségben van ilyen gyorsított mód 1-2 órán belül süt, de saját tapasztalat alapján végezze Nem ajánlom - előfordulhat, hogy a kenyér sütetlen marad belül. Azt javaslom a kezdő pékeknek, hogy tartsák be az ellenőrzött recepteket, amíg meg nem hangoltuk a receptünket körülbelül 10 kenyeret tönkretettünk.
Amire szükségünk van?
- 280 ml langyos víz
- 300 g búza graham liszt
- 80 g tönkölyliszt
- 1 teáskanál só
- 11 g élesztő
- rasca
- len-, szezám-, tök- és napraforgómag - egyenként kb. 1-2 evőkanál
- elkészítési idő: 5 perc + 3,5 óra sütés. Ebből a mennyiségből félkilós kenyeret süt.
Megközelítés
A sütőedénybe öntsünk langyos vizet, adjunk hozzá sót és szórjuk meg liszttel. Megszórjuk a rascát és a magokat a lisztbevonaton. Végül egyenletesen terítse el a felületen bontjuk az élesztőt. 3,5 órán át sütjük. A kenyér elengedhetetlen azonnal távolítsa el, amint a sütés véget ér, hogy ne nedvesedjen meg. Száraz helyen tárolja, ne takarja le és hagyja kihűlni. Jó étvágyat.