Durva, félig érdes vagy sima? A sütemények íze nem csak a hozzáadott cukor mennyiségétől függ. Ugyanolyan fontos összetevő, amely befolyásolja a sült finomságok minőségét, a liszt. De tudod, hogyan válaszd ki a megfelelőt?
Pontosabban: csak háromféle liszt létezik. A sima, durva és félig durva mellett számos más típusú lisztet is talál az üzletekben. Míg az egyik bizonyítottan teljes kiőrlésű, a másik inkább a tönkölyöt választja, különben a világon semmiért nem árulná el a rozst. Mielőtt azonban bármelyikhez nyúlna, ismernie kell az alapvető különbségeket.
Hogyan válik a gabona lisztté
Mielőtt a liszt megjelenik a konyhában, hosszú utat kell megtennie. Zarándoklatuk kezdetén a gabonaszemek korántsem hasonlítanak. A szemeknek el kell múlniuk többfázisú gyártási folyamat, amelyben összetörik, válogatják és megtisztítják, hogy fehér port kapjanak. Az őrlés során különféle lisztszerkezetek alakulnak ki, amelyeket azután konzisztencia szerint sima, félig durva és durva részekre osztanak.
Azok a fajok, amelyek általában egyetlen konyhában sem hiányoznak
Liszt
Eredetének alapja a búza. Gyakran használják az édesiparban. Ez a bolyhos pezsgő, rétes, péksütemények fő összetevője. Finom palacsintát és muffint is készíthet belőle. Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy lisztjük tulajdonságaik miatt gyors segédeszközként használható keményítő vagy vegyes zöldség helyett a levesek sűrítésére.
Fél durva liszt
Kissé durvább szerkezetű, mint a sima liszt. A sima liszthez képest nagyobb arányban tartalmaz glutént. Varázsolhat péksüteményeket, valamint finom süteményeket piskótából. Használhatjuk kovász elkészítésére is.
Durva liszt
Bár a durvább konzisztenciájú lisztet nem gyakran használják a konyhában, az ügyes kezek mind sós ételeket, mind savanyú süteményeket készíthetnek belőle. Alkalmasabb azonban gombóc vagy tészta elkészítésére, mint friss desszertekhez. Végül is, ha nem lenne a durva liszt, még a kedvenc gombócainak sem lenne olyan íze, mint amit megszokott.
Fehértől egészségesebbé
Teljes kiörlésű liszt
A malomköveken végzett kíméletes feldolgozásnak köszönhetően rengeteg tápanyag található a teljes kiőrlésű lisztben. Fenntartja a kedvező gyártási folyamatot nagy mennyiségű ásványi anyag szükséges a szervezet működéséhez. A teljes kiőrlésű lisztet általában egészségesebbnek tekintik. Mivel sűrűbb az állaga, mint más liszteknek, főleg savanyú vagy dörzsölt utakon használja.
rozsliszt
Amikor hozzá ér, biztos lehet benne, hogy Ön édes sütemények és más sütemények hosszabb ideig tartanak mint a búzában. A rozslisztet alacsonyabb sikértartalom jellemzi, ezért ne féljen kombinálni például tönkölyvel. Tudd azt is, hogy a rozsliszt előnyös az emésztőrendszer számára.
Tönkölyliszt
A tönkölylisztnél meglepheti a hangsúlyosabb, szinte diós íz. Előnye a zsírsavak kedvező összetétele és a magas fehérjetartalom. Tönkölyliszt használata ajánlott a zavart emberek számára magas koleszterinszint vagy cukorbetegség. Igazán bármit elkészíthet belőle - a palacsintától a süteményeken át a kenyérig vagy galuskáig.
Gluténmentes liszt
Különösen azoknak, akiknek gluténmentes étrendet kell követniük, körültekintően kell eljárniuk a liszt kiválasztásával. Természetes gluténmentes lisztek, például szója, kukorica, rizs, hajdina, amarant vagy búza jól szolgálhatják őket. A gluténmentes lisztek hátránya azonban, hogy sütés közben nehezebben kezelhetők. A glutén olyan anyag, amely hozzájárul a tészta "jó" savanyúságához és puhaságához. Mivel az említett lisztek nem tartalmaznak glutént, az erjedés hosszabb lehet, a tészta keményebbnek tűnik.
Magasabb T, egészségesebb liszt
A liszt típusát a gyártási folyamat során számos tényező befolyásolja. Az egyik az, hogy a gabona mennyi része megmaradt a feldolgozás során. Más szavakkal, a liszt előállításának módjától függően többé-kevésbé előnyös anyagokat tartanak fenn benne. Nagy mennyiségű gabonafélék vannak vitaminok, ásványi anyagok és rostok, a legmagasabb előfordulási helyük a gabonamérleg. Minél több ilyen anyagot tartalmaz a liszt, annál értékesebb az emberi test számára. Milyen lisztet vásárol, kiderül majd a választás során T szám a csomagoláson (pl. T450, T630, T812, T1050).
Minél nagyobb a szám a T betű után, annál magasabb a liszt jótékony anyagainak tartalma. A nagy T-számmal készült liszt ugyanakkor sötétebb és "sűrűbb", a benne őrzött gabona összes csomagoló része miatt. Az is igaz, hogy a nagyobb számmal készült liszt alkalmasabb kenyérsütésre, míg az alacsonyabb liszt a süteményekhez és süteményekhez.
A T-tények összefoglalása:
- Minél magasabb a T-szám, annál sötétebb a liszt és annál őröltebb.
- Minél magasabb a T szám, annál kevesebb glutént tartalmaz a liszt, annál rosszabb a pékség minősége - a tésztát nehezebb kovászolni.
- Minél alacsonyabb a T szám, annál kevesebb rostot és ásványi anyagot tartalmaz a liszt.
- Minél alacsonyabb a T szám, annál puhább és könnyebb lesz a tészta.
És még sok más.
Ahogy éppen a megfelelő típusú cukor kiválasztását fontolgatja, ne becsülje le alábecsülni a legfontosabb összetevő - a liszt - választását. Különböző típusok közül választhat, de nem mindegyiknek kell lennie a megfelelőnek, hogy többféle édes finomságot készítsen. Sütéskor még mindig ezt alkalmazza a leggyakrabban sima liszt, amiből sok finomságot lehet sütni - a lédús süteményektől a kedvenc palacsintáig. A tápanyagokat, például teljes kiőrlésű gabonát, rozst és tönkölyt tartalmazó liszteknek is helyük van a konyhákban. Ha azonban kísérletezni szeretne, és megkóstolna valami kevésbé hagyományos dolgot, akkor tudja, hogy sokféle liszt létezik. Mindent megemlíthetünk például csicseriborsó, gesztenye, kókuszdió, szőlő, mandula, borsó, mák.
Bármilyen lisztet is választ a sütéshez, mindegyikből ízletes cefrét varázsolhat. Ne féljen tehát új recepteket kezdeni, és próbáljon ki eddig fel nem használt alapanyagokat. Felfedezhet valamit, ami a következő kedvenc csemege lesz.