szív- érrendszeri

A vaj és a tej nem igazán tesz jót az egészségének ?

Ing. Karol Herian, CSc., Zsolna

A közelmúltban a médiánkban túl sok hely állt rendelkezésre a vaj és a tejtermékek ártalmasságával kapcsolatos ismételt elfogult állításokhoz, ahol azt állítják, hogy a tejtermékek és a vaj nem tesznek jót az egészségnek, és minden csak mítosz és maguk a fogyasztók is, de a tejtermelők és feldolgozóik is felháborodnak emiatt (http://style.hnonline.sk/gastro/1044494-igor-bukovsky-podrobil-maslo-a-mlieko-ostrej-kritike-nie-su-zdraviu-prospesne-je -to-mytus). Nagyra értékeljük e táplálkozási szakemberek professzionalizmusát, de még mindig nem tudunk egyetérteni abban, hogy a tejtermékek nem egészségesek, és minden csak mítosz. Az ilyen állításoknak nincs alapja a táplálkozás világában a szakértők túlnyomó többsége számára, és ez az állítás nemcsak kedvezőtlen egészségügyi hatással lehet népességünkre, hanem szélesebb körű negatív hatással is járhat az egész elsődleges élelmiszer-termelésre, akár jogi következményekkel is járhat. .

Felelős hatóságainknak és pártatlan táplálkozási szakértőinknek döntő véleményt kell adniuk az egészségtelen tejtermékekkel kapcsolatos ilyen súlyos állításokról. Bár nem mindannyian táplálkozási szakemberek vagyunk, le kell térnünk azon, hogy a fejlett országokban a tejtermékek fogyasztása lényegesen nagyobb, mint nálunk. A teljes tej- és ml-fogyasztás azonban. termékek Nyugat-Európában évente meghaladják a 320 kg-ot, míg a szomszédos Csehországban 280 kg/fő/év, hazánkban továbbra is alacsony a fogyasztás, és csak körülbelül 160 kg/fő/év. Lényegesen kevesebb, mint az ajánlott tejfogyasztás (220 kg/fő/év). Ugyanakkor Nyugat-Európában az emberek tovább élnek, mint nálunk. Hasonló a vajfogyasztással. Az EU-országokban az átlagos vajfogyasztás 4,6 kg/fő/év, míg például Németországban ez legfeljebb 6,5 kg/fő/év, Franciaországban pedig akár 7,8 kg/fő/év. Ugyanakkor Szlovákiában vajfogyasztásunk csak 3,8 kg/fő/év. A fejlett országokban a tejet továbbra is az egészséges táplálkozás forrásaként népszerűsítik, nálunk pedig gyakran ellenkezőleg.

Elsõsorban a tejtermékek fogyasztása egészségügyi kérdés, de mélyebb nemzetgazdasági hatást fejt ki az egész mezõgazdaságban, az ökológiában és a vidéki emberek foglalkoztatásában is. Tényleg gondolkodnunk kell a „józan ésszel”, vagy a fejlett országok táplálkozási szakértőinek döntő többsége képzetlen a tej, savanyú tejtermékek, sajt és vaj fogyasztásának előmozdításában? Az elmúlt években a mezőgazdasági termelésünk jelentősen visszaesett, ugyanakkor több ezer hektár földet, rétet és legelőt használtunk fel. Élelmiszer-fogyasztásunk majdnem felét már importáljuk, és az élelmiszer-termékeink fogyasztásában már nem vagyunk önellátók. De ahelyett, hogy több és egészséges ételt szednénk és emelnénk, és előmozdítanánk azok megnövekedett fogyasztását, adunk a média teremnek, hogy becsméreljük alapvető élelmiszer-összetevőinket, például a tejtermékeket, és nem javasoljuk ezek fogyasztását.

Semmiképpen sem szabad lebecsülni a növényi ételeket és gyümölcsöket, de az állati termékek, mint a hús és a tej, mindig is táplálkozásunk forrása voltak. Egyes kelet-ázsiai és afrikai nemzetek még mindig csak ezeket a termékeket fogyasztják táplálkozás céljából, zöldség és gyümölcs fogyasztása nélkül is, és egészséges időskorig élnek. Idősebb emberek hazánkban emlékezhetnek arra, hogy a háború utáni időszakban az iskolákban nemzetközi támogatás keretében rendszeresen kaptunk tejtermékeket, nevezetesen szárított tejkakaót és vajzsírt. Szüleink iskolába jártak, hogy kitűnő tej-kakaó forró italként készítsék vajzsírral együtt kenyéren tízévesen, mi pedig kisgyerekként nagyon elégedettek voltunk jó és ízletes tízesünkkel. Sajnos manapság ritkán találunk tejterméket az iskolákban büfékben, ehelyett a gyerekek több édességet vásárolnak és fogyasztanak.

Alacsony tejtermékfogyasztásunk fő oka a tej táplálkozásban való részvételének alábecsülése és annak ún. negatív tulajdonságok, mint például a tej megvastagodása, ami asztmát, cukorbetegséget és hasonlókat okoz. Valójában pont az ellenkezője igaz, mert a tej fehérje, zsír, cukor, ásványi anyag, vitamin és enzim összetételének köszönhetően az egyik legösszetettebb élelmiszer. A tej biológiailag aktív anyagokat tartalmaz rákellenes, antimikrobiális, immunstimuláló, antiszklerotikus és egyéb hasznos tulajdonságokkal.

A közelmúltban gyakran emlegetjük és gyakran megvetjük a tejet és különösen a vaj táplálkozásban betöltött szerepét. Itt fel kell ismerni, hogy az emlősök és az emberek évezredek óta tartó tejében az összes, a fiatalok és az emberek túléléséhez szükséges tápanyag, beleértve a tejzsírokat is, stabilizálódott összetételükben. Már csak ezért is értékelnünk kell a tejet. Valójában pótolhatatlan táplálék-tartósítószer, és bátran leírható a természet ajándékaként. A tej és a zsírok összetételét azonban még nem vizsgálták teljes körűen, és nem ismerünk minden összefüggést a táplálkozás és az egészség szempontjából gyakorolt ​​hatásukkal és hasznukkal kapcsolatban, ezért különböző nézetek alakulnak ki annak egészségügyi előnyeiről. Az embereknek tisztelettel és alázattal kell rendelkezniük a természet előtt, és nem szabad azt gondolniuk, hogy jobbak és tökéletesebbek lehetnek, mint amit a természet önmagában és a tejben generált az évezredek során.

Ami a tejzsírt illeti, telített zsírsavakat tartalmaz, de ezek többnyire rövid szénláncúak vagy közepes szénatomúak. A hosszú láncú telített zsírsavak arra kényszerítenek bennünket, hogy sokat együnk. Ennek oka a negatív LDL-koleszterinszint emelkedése, amely a szív- és érrendszeri betegségek oka lehet. A telített zsírsavak túlsúlyában lévő zsír elsősorban olyan állati termékekben található meg, mint a vaj, kenőcs, tejszínhab, kolbász, sajt és hús. A közelmúltban azonban népszerűsítették, hogy a táplálkozásban nem a telített zsírsavak jelentenek problémát, hanem ezek nagy része.

Prof. szerint. RNDr. Ebringer Libor, dr. a rövid vagy közepes láncú zsírsavak különösen előnyösek az emberi test számára. Ezek részt vesznek a fogyásban, a testzsírban, védenek a rák ellen, elpusztítják a vírusokat és a kórokozó baktériumokat. Ezeket a közepes hosszúságú zsírsavakat gyógyszerekként használják élsportolók és koraszülöttek számára is. A hosszú láncú zsírsavak közül néhány elengedhetetlen az egészségünkhöz, mert az emberi test nem tudja ezeket előállítani. Ezek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Az egyszeresen telítetlen olajsav, amely a tehéntejzsír 25% -át és a juhtejzsír 37% -át teszi ki, megakadályozza a „rossz” LDL-koleszterin és az érkárosodás kialakulását. Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak a tejben omega-6 és omega-3 zsírsavak formájában vannak. Az omega-3 zsírsavak, amelyekre gyulladáscsökkentő és értágító hatás jellemző, különösen fontosak az egészség szempontjából. A konjugált linolsav, más néven CLA, szintén különösen hasznos. Ez a zsírsav viszont megakadályozza a zsír raktározását a zsírsejtekben és felgyorsítja annak égését, ami fontos az elhízás, valamint a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen.

A tejzsír és így maga a vaj tehát nagyon fontos az emberi egészség szempontjából, még a vitaminok, nevezetesen az A, D, E és K vitamin tartalma szempontjából is. A zsírokban található gazdag aromás anyagok, amelyek a vajnak és a tejszínnek kellemes vajas aromát adnak, szintén fontosak. kevéssé fontos.és ízlésű. Ezért az a szabály, hogy minél több zsírtartalmú tejtermék tartalmaz, annál több vitamin van, és ezek a termékek is finomabbak és aromásabbak. A szóban forgó zsírsavak különösen transz-zsírsavak, amelyek különösen edzett zsírokban fordulnak elő.

Amikor II. A második világháború alatt terjedni kezdtek az ismeretek egyes telített zsírsavak káros hatásairól, amelyek kis mennyiségben tartalmaznak tejzsírt is, miközben a tejzsír pozitív tulajdonságainak figyelmen kívül hagyásával az alacsony zsírtartalmú ételek és tejtermékek széles körben elterjedtek. előléptették. Az emberi étrendben ezt felváltotta a megnövekedett szénhidrátfogyasztás, amely az idők folyamán nemcsak az emberi elhízás növekedésére gyakorolt ​​nagyon negatív hatást, sőt a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a civilizáció egyéb betegségei, például cukorbetegség, osteoroposis és hamar.

A legfrissebb tudományos ismeretek alátámasztják a teljes tejtermékek, beleértve a vajat, megfelelő fogyasztását a tej tekintetében, fejenként évi 220 kg mennyiségben. Még azokban az országokban is, ahol nagy a tejtermék-fogyasztás, különösen a sajt és a vaj (több mint 320 kg/fő/év), például Svájc, Franciaország, Görögország stb. ezekben az országokban kevesebb a szív- és érrendszeri, rákos és egyéb modern betegség, mint nálunk.

Az egészséges étel értékelésekor nem értékelhetünk mindent átalányban, mert az ételek és a tej minősége a tej takarmányának minőségétől, az ökológiai környezettől, a kémiai adalékanyagok korlátozásától, a gyártási technológia során történő kíméletes feldolgozástól is függ, stb. Ez viszont tágabb probléma. Fogyasztónknak azonban nagyobb figyelmet kell fordítania nemcsak a termék árára, hanem a termék összetételére, kezelésének módjára és ismernie kell az előállítás helyét. Annak ellenére, hogy ma már minden élelmiszert és tejterméket biztonságosunk, minőségi különbség lehet közöttük. Ez azonban nem lehet oka az ételeink alapvető fajtáinak, köztük a tejtermékek általános megvetésének, de arra kényszerít, hogy jobban figyeljünk és ismerjük a kívánt minőséget. A tejtermékek előállítóinak és gyártóinak közös erőfeszítése a minőségük folyamatos javítása, az egészséges táplálkozás és az egészségünk elősegítése. Ez a misszió is a tej világnapja, amelyet minden májusban megünnepelnek.

Jelenleg meg kell állapodnunk azzal, hogy minden ételnek, főleg a tejnek vannak támogatói, de vannak ellenségei is. Tehát kiben kell bíznia a hétköznapi fogyasztókban, amikor mindkét félnek megvannak az érvei, és azt látjuk, hogy még számos egészséges táplálkozási szakértő nyilatkozata is gyakran ellentmond egymásnak, vagy megváltoznak maguk az orvosok véleménye? Ezen megfontolás mellett továbbra is bíznak bennünk őseink évszázados tapasztalatai, amikor a tej, a vaj és a sajt is gyakori hús-étrend volt, és ezt megerősíti az is, hogy a fejlett országokban még ma is nagy mennyiségben fogyasztják őket. Nagyon örvendetes, hogy a tejtermékek és a vaj népszerűsítésével kezdődik nyilvános fesztiválokon és ünnepségeken. A közelmúltban állami és szakmai képviselők részvételével nemcsak a sajt előállítása, hanem a minőségi házi vaj előállításának népszerűsítése is, mint például ez történt. szíriai fesztiválon Mikulovban, de a nyitrai Agrofilm program részeként is.

Összegzésképpen a korábbi ismeretek alapján felelősen kijelenthető, hogy a tej és a tejtermékek, beleértve a vajat is, jótékony hatással vannak az egészségre, és ez nemcsak mítosz, hanem tény, amelyet a hagyományok igazoltak hazánkban és külföldön is. Fogyasztói közönségünk nagyobb arányú támogatást vár ezekhez a kérdésekhez pártatlan egészségügyi szakembereinktől, táplálkozási szakemberektől és mindenekelőtt tapasztalt szakemberektől. Az eddigi tapasztalatok és a józan ész azt mondják, hogy az ideális étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, és nemcsak növényi összetevőkből, hanem egészséges állati és tejtermékekből is állhat. Ezért nem kell engedni a tej káros hatásainak negatív nyilvánosságának, és bátran folytathatjuk a vaj rendszeres egészséges étrendünkbe történő felvételét.