Ha növényi margarint választ, nem pedig valódi vajat, amelyet kenünk a kenyérre, vagy vacsoránál inkább a halat, nem a húst, az jót tesz az egészségének. Miért?

növényi

A mindennap választott ételek befolyásolhatják a súlyt és a betegségeket. Ez a választás hatással lehet génjeinkre is. Jónak tartjuk, hogy az elfogyasztott étel a sok olyan külső tényező egyike, amely fontos szerepet játszik a nem fertőző betegségek, például a szívbetegségek és az érbetegségek, a II. Típusú cukorbetegség és a rák kialakulásában. Ilyenek például a telített és többszörösen telítetlen zsírok, vagy a választás a szendvics, a növényi margarin vagy a vaj gyártása során bekenhető anyagok között. Sok bizonyíték van arra, hogy a többszörösen telítetlen zsírok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, míg ezek a telített zsírok bevitele hozzájárul ezekhez a betegségekhez. De miért és hogyan történik?

Gének és táplálék

DNS -ünk tartalmaz egy receptet minden olyan fehérjéhez, amelynek a testünkben kell lennie. Összesen körülbelül 20 000 ilyen recept létezik, génnek hívják. A fehérjék létfontosságú molekulák, amelyek különböző funkciókat látnak el a testben. A külső hatás különféle tényezői vezetik a testet egy bizonyos fehérje termeléséhez, amelyet génterméknek vagy génexpressziónak neveznek. Ez azt jelenti, hogy a gén fehérjeként expresszálódik.

Nem minden fehérjére van szükség állandóan vagy egyenlő mennyiségben, mert a génexpressziót nagyon gondosan szabályozza egy komplex kontrollrendszer.A kontrollrendszert külső és belső tényezők befolyásolják, vagy a fehérjebevitel növekedéséhez vagy csökkenéséhez vezet.

Az 1990-es években a tudósok felfedezték, hogy olyan tápanyagok, mint a vitaminok és a zsírsavak, befolyásolhatják a géneket és bizonyos fehérjéket termelhetnek. Ez a felfedezés valódi változáshoz vezetett a táplálkozás meglehetősen dogmatikus vizsgálatában, amely egyedülálló lehetőséget adott számunkra annak megértéséhez, hogy az elfogyasztott ételek miként vezethetnek a betegség kialakulásához. Egyes fehérjék kedvezőtlen szerepet játszhatnak a betegség kialakulásában, míg mások védő hatással bírnak.

A zsírok különbségei

Köztudott, hogy a telített zsírok magas bevitele növeli a koleszterinszintet, míg a többszörösen telítetlen zsírok aktív fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet. De mik a biológiai mechanizmusok e hatás mögött? Miért van különbség a zsír között, és a test hogyan tud megkülönböztetni különböző zsírsavakat?

A zsír fontos energiaforrás, de más funkciói vannak a testben. Például befolyásolja a fehérjék termelését a génekből. Amikor sok, többszörösen telítetlen zsírt tartalmazó növényi margarint vagy zsíros halat eszünk, ezek a belekből származó zsírsavak a vérbe kerülnek, majd a test különböző sejtjeibe kerülnek. A sejtekben ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak bizonyos géneket erősítenek.

Ezután olyan fehérjék készülnek, amelyek segítik a sejteket a vérben és a sejtekben található zsírok és koleszterin mennyiségének szabályozásában. Ez jótékony tényező, mivel a vér magas zsír- és koleszterinszintje végül a szív- és érrendszeri betegségek jelentős rizikófaktorává válik.

Menj át a kulcslyukon

A telített és többszörösen telítetlen zsírok azonos kémiai szerkezetű, de eltérő alakú zsírsavak. Míg a telített zsírsavak egyértelműek, a többszörösen telítetlen zsírsavformák hajlanak. Ez a különbség fontos ahhoz, hogy a zsírsavak befolyásolják a fehérjék génekből történő termelését. Összehasonlíthatja egy zárral, amelynek nyitva kell lennie: a többszörösen telítetlen zsírsavak átjutnak a kulcslyukba, a telített zsírok pedig nem.

Ezért telített zsírok fogyasztásakor olyan fehérjék képződnek, amelyek jótékony hatással vannak a szívre és az erekre, de ez nem történik meg, ha telített zsírokat fogyasztunk. Néhány, a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére jelenleg használt gyógyszer ugyanazon az elven működik. A különbség a hatás eléréséhez szükséges dózisban és időben mutatkozik. Míg a gyógyszereket nagy adagokban használják és gyors hatást eredményeznek, a tápanyagokat kis adagokban veszik fel, ebben az esetben a hatás kisebb. A mechanizmus és a kimenetel azonban ugyanaz, ezért az, amit naponta eszünk, hosszú évekig jelentős hatással lesz egészségünkre.

A tápanyagok tartalmazhatnak géneket

A tápanyagok aktiválhatják a géneket és fehérjéket állíthatnak elő. De befolyásolhatják a gének aktiválásának képességét is. Az epigenetika a DNS olyan változásait vizsgálja, amelyek nem járnak a genetikai szabályozás változásával. A gének információkat tartalmaznak azokról a tulajdonságokról, amelyek potenciálisak lehetnek a testben, és az epigenetikai mechanizmusok szabályozzák, hogy egy tulajdonság megnyilvánul-e vagy sem.

Egyes gének "kikapcsolnak", és soha nem jelennek meg, még akkor sem, ha olyan környezeti tényezőknek vagyunk kitéve, amelyek aktiválhatják őket. Még ha meg is van a kulcs, a zár le van zárva. Számos környezeti tényező, beleértve a tápanyagokat is, "tartalmazhat géneket", és hozzáférhetővé teheti őket a fehérje előállításához. Ez fontos az általunk megszerzett specifikus fehérjék és betegségek termeléséhez.

Egyéni ételek

Az ételek befolyásolják a génjeink megnyilvánulását, de az, hogy milyen génjeink vannak, az egészség szempontjából is fontos. A DNS az összes ember 99,9% -ában megegyezik, de 0,1% -a más. Ez a genetikai variáció döntő fontosságú a biológiai sokféleség biztosítása érdekében, egyedi egyedekké változtatva bennünket, különböző jellemzőkkel, különböző megjelenéssel és különböző betegségek kockázatával. Mivel mindannyian kicsit különbözünk egymástól, az elfogyasztott ételek minden ember számára különböző hatásokat okozhatnak. Ez jól ismert az orvostudományban, ahol a különböző gyógyszerek kissé eltérő hatást gyakorolnak a betegekre. Génjeink mellett egészségünket olyan külső tényezők is befolyásolják, mint a fizikai aktivitás, a testsúly, a dohányzás, a vércukorszint, a bélbaktériumok, amelyek befolyásolják az egyénben egy adott betegség kialakulásának kockázatát.

Egyéni étrend

Minél többet tudunk arról, hogy ezek a különböző tényezők hogyan befolyásolják egészségünket, annál jobban megalkothatjuk saját, különböző személyek és egyének csoportjai számára megfelelő szállítási modelleket, és ezáltal javíthatjuk egészségüket. Ezt hívják személyes táplálkozásnak.

Annak ismeretében, hogy az étrend hogyan befolyásolja a géneket, megmagyarázhatjuk, hogy bizonyos tápanyagok, például a többszörösen telítetlen zsírok, miért egészségesek és csökkenthetik a betegségek kockázatát. Tehát megakadályozhatjuk a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, ha növényi margarint és zsíros halakat fogyasztunk, nem vajat és húst.