Oldódó kávé és rövid története
Az instant kávét először Angliában készítették 1771-ben, de problémája volt, hogy nagyon rövid idő után stagnált. Később az amerikaiak gondoskodtak népszerűsítéséről. A Nescaféból származó instant kávét az amerikai csapatok széles körben elterjesztették a második világháború alatt.
Hogyan készül az instant kávé
Az elején kávébab, általában Robusta. Pörkölt, őrölt és erős főzet készül. Ezt követően ezt a kávét granulálási folyamaton vezetjük át:
- Szárítás - a kávét nagyon száraz és forró levegőbe permetezik, amelynek hatására a víz elpárolog és granulált instant kávét képez.
- Fagyasztó - A kávé nagyon gyorsan lefagy, apró kristályokat hozva létre, ha lassabban fagy, nagyobbakat képeznének. A kristályokat ezután felolvasztjuk és vákuumban szárítjuk.
A gyártók azt állítják, hogy ebben a folyamatban nem használnak vegyszereket, de általában úgy vélik, hogy a granulátumok kissé hasznosak.
Káros az egészségre?
Az azonnali kávé terjed az interneten, amely megnövekedett mennyiségű akrilamidot tartalmaz, amely vegyi anyag bizonyítottan rákot okoz a laboratóriumi állatoknál. Az instant kávé 500 ppb-t (trillió rész) tartalmaz, összehasonlítva pl. 6ppb, amely kávébabot tartalmaz. Az FDA (US Food and Drug Administration) szerint ezek a számok helyesek. DE csak akkor, ha por. Miután elkészült a kávé (olvassa el, hogy a port forró vízzel hígítják), számunk olyan, mint 12 ppb. Tehát azok, akik azonnal rosszul akarnak kinézni, a por értékét használják, nem pedig a kész italt.
Az egyetlen eltérés itt az, hogy az eszpresszó körülbelül 8 gramm kávéból készül, 35 ml vízben, ami nagyon nagy sűrűségű ital. Azonnal készítsen 2 teáskanál 2,5 dcl-on, ami nagyon ritka. Ha kéznél van valaki refraktométere, és annak ellenére, hogy rendelkezik refraktométerrel, van instant kávé is, meg tudná mérni, hány teáskanálnyi instant kávéra lenne szükség az eszpresszóhoz való illeszkedéshez.
Mit szólnál a koffeinhez?
A koffein nem veszik el az instant kávé előállítása során. Az instant kávé általában robusztából készül, amely körülbelül háromszor több koffeint tartalmaz, mint az arabica, ezért az instant kávénak több koffeinnel kell rendelkeznie, mint a tiszta arabikából származó eszpresszónak. A kevesebb koffein egyenlő az egészségesebb kávéval, ezért a gyártók szerint az instant kávé kevesebb koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó. De ez csak akkor érvényes, ha csak egy teáskanálnyit tesz be 2,5 dcl-ig, és ez csak színes víz.
Öntőforma
Az instant kávék cseh tesztjei megerősítették a gombák (mikotoxinok) magasabb értékét, mint az egészségesek, ami közvetlenül összefügg az olcsóbb, alacsonyabb minőségű kávébabok használatával.
Antioxidánsok
Nyugati étrendünkben a kávébab a legnagyobb antioxidáns-forrás. Még több, mint a zöldségek és gyümölcsök együttvéve. És jó hír, hogy az instant kávé megőrzi ezeket az antioxidánsokat.
Ami a legfontosabb: TASTE
Az instant kávé készítésének folyamata nagyon drága. Ezért ha megfizethető, szinte kizárólag a legolcsóbb szemekből készül, általában Robusta-ból, amely akár 10-szer olcsóbb, mint az Arabica.
Robusta
A tiszta robustát üres kávénak hívják. Még az égett gumi íze is túlsúlyban van. Egy kávébarát még soha nem mondta egy kávézóban: "Kérem, legyen egy robusta eszpresszó Vietnamból.".
Ahogy az emberek kezdik megérteni, hogy a robusta olyan töltelék, amely semmi pozitívumot nem hoz a csészébe, az instant kávéfőzők is kezdik használni az Arabicát. Néha azt állítják, hogy 100%.
De az Arabica is lehet olcsó (de nem olyan, mint a robusta), vagy ha jó, akkor nagyon drága.
Ez azt jelenti, hogy minőségi babból nincs instant kávé?
Nem. Valóban van néhány olyan vállalat a világon, nagyon kevés, amely minőségi babból készít instant kávét, és néhány még a Specialty Grainsból is. De az eredmény egy nagyon drága termék, amelynek nagyon kevés vásárlója van, aki ragaszkodik a gyors elkészítési módhoz, és ugyanakkor jó ízű kávét keres.
Mit szólnál egy kávé szeretőhöz?
A kávé szerelmesei már tudják, hogy ha a kávé valódi élményt kíván nyújtani, akkor azt jól meg kell termeszteni, csak érett és éretlen gyümölcsöt takarítanak be, lásd: származási kávé. Az instant kávé előállítói nem azért dicsekednek kávéjuk eredetével, mert ez a legjobb minőségű és ezért a legolcsóbb kávé.
A kávé szeretője tudja, hogy frissen pörköltnek és frissen őröltnek kell lennie közvetlenül a használat előtt. Még Szlovákiában is néhány jobb pörkölő nem hajlandó előre őrölni a kávét, és mindent megtesz annak érdekében, hogy rábeszélje az ügyfelet, hogy őröljön kávét, mert megőrzi az aromáját és ízét (van, aki olcsó kézi őrlőt is kínál válaszul ", de nincs darálóm "). Az őrölt kávé nagyon gyorsan, akár néhány órán belül is elöregszik.
Instant kávé: Nem mintha hónapok múlva tennék át az ügyfelek fogyasztása előtt. Még hónapokkal azelőtt főzték. Azt állítják, hogy a gyártási folyamat megőrzi az összes aromát. Ami egyszerűen nem igaz. Az instant kávé íze olyan, mint a tegnap főzött kávéé, de megfeledkezett róla, és ma gondosan megpróbálja kideríteni, hogy lehet-e még inni. Igen, de nincs sok közös vonása a tegnapi kávéval.
Ki iszik instant kávét és miért
Hadd osszam fel 2 részre. Az egész világ, majd különösen Szlovákia.
A világ: Az instant kávé különösen népszerű hazánkban, Oroszországban, Ázsiában, Ausztráliában, de Angliában is. Éppen ellenkezőleg, a friss kávébab legnagyobb fogyasztói az amerikaiak (még ha azonnali indítással is indultak), Dél-Amerika, európaiak, skandinávok és mi szlovákok. Azok az országok, amelyek hagyományosan több teafogyasztók, egyben instant kávéfogyasztók is. Ennek oka az lehet, hogy kávé kezdők, és az azonnali ízlés számukra rendben van.
Szlovákia: A forradalom előtt (általában) csak a Standard Blend kávé volt, amelyet még mindig eladnak, ami többnyire robusta egy kis Arabicával. És a robusta csodálatos tulajdonságairól fentebb írtam, így a kávébarátok közösségének létrehozásának feltételei nem voltak annyira teljesek. Aztán a forradalom és a határok megnyílása után mindenki Ausztria első faluba futott és megvette a Nescafé Gold-ot, és a mai napig valami igazán fényűzőként issza. De igazán szívből, megpróbálta elmesélni, mennyibe kerül egy csésze instant kávé, és mennyi az igazi? Megcsináltam az Ön számára:
Azonnali ár vs. frissen sült ár
Nescafé Gold 200 g körülbelül 11 euróba kerül
Brazília, Brazília Bourbon (Arabica) 1000 g körülbelül 28 euróba kerül, és ez az egyik legkeresettebb brazil kávé.
Használjon 2 teáskanálnyi instant csészét, ami körülbelül 4 gramm. 7 grammot fogunk használni az eszpresszóhoz.
Egy adag instant ára ekkor 22 cent, egy brazil Arabicából származó eszpresszó ára 19,6 cent (ha 8 grammot használunk, akkor az ára 22,4 cent).
Mi az alternatíva
Az instant kávé lágyabb és "kevésbé sűrű", mint az Espresso. Ezért azt javaslom, hogy keressen olyan alternatív kávékészítményeket, mint a Chemex, V60, Aeropress ... Az eredmény olyan kávék lesz, amelyeket az instant kávéhoz hasonlóan ihat - egy kis csészétől egészen nagy bögréig. De a legfontosabb a kávébab választása, amelyről tudja, hogy honnan származik. Különböző országokból származó, különböző gazdálkodóktól származó Arabica különböző fajtái különböző élményeket kínálnak, sokszor váratlanul és bájosan. Ha nem tudod, hogyan kezdd, írj nekem a Facebookra, szívesen adok tanácsot neked: https://www.facebook.com/CoffiaSC/
Ha kérdése van, ötlete van a kiegészítésekhez, vagy egyszerűen nem ért egyet, hagyjon megjegyzést alább. Ellenőrizem a megjegyzéseket, és mindenképpen reagálok a lehető leghamarabb. Ha azt szeretnéd, hogy további cikkeket írjak, kérlek oszd meg és lájkold az FB-n 🙂 És ha előre szeretnél tudni egy új cikkről, iratkozz fel a levelezőlistámra.