3.7. 2006 16:19 Használható szószok lágyítására, a desszertnek más ízt ad.

A desszertborok, likőrök, pezsgők, de más típusú alkoholok is, ha helyesen használják, gasztronómiai élménnyé varázsolhatják a hétköznapi ételeket. Az alkohol felhasználása a gasztronómiában változatos, jómagam körülbelül húsz fajtát használok.

Például a narancssárga nagymellény kiváló desszertekben, gyümölcspácoláshoz, és csokoládéval kombinálva is kiváló. Narancshéjú reduktorokban és különféle chutney-k ízesítésére is használják. Kitűnő sötét hús, kacsa vagy liba narancshoz is.

A Pernod és a pastis különleges helyet foglal el a francia konyhában, ez utóbbi Jean Paul Belmond kedvenc itala. Például a híres bouillabaisse marseillaise halászlét nem lehet elkészíteni pernod nélkül. Az egyiket vagy a másikat hozzáadják a halleveshez, a halakat és a garnélákat velük flambírozzák, majd a sütésből kiváló mártást készítenek. Ouzo hasonló felhasználású Görögországban.

kapcsolódó cikkek

konyha

Az Armagnac nagyon alkalmas desszertekhez és finomabb szószok kóstolásához is, ami valójában a konyak magasabb osztálya. Használatakor azonban vigyázni kell, csak néhány csepp elég.

A desszertborok külön kategóriát jelentenek. Kezdjük Madeirával. A jó madeira ritka és drága, de az ételek fantasztikus ízt kölcsönöznek neki. Kiváló például krémmártások, sötét húsok, de libamáj ízesítésére is, amikor zselébe akarjuk önteni. A tokaji borhoz hasonlóan használják. A madeirához hasonlóan használhatunk sherry-t is. A száraz alkalmas vastagabb húslevesekhez vagy levesek lágyításához.

Ha az egyik ételhez ízlés szerint kell tokaji bort adnunk, de sötét színt szeretnénk elérni, használhatunk karamellát. Véleményem szerint a jó porték a legcsodálatosabb bor, ami létezik. Különböző redukciókban, szószokban, zselékben, konzervekben, azaz erős húslevesekben használható.

A pezsgő csodákra képes a gasztronómiában is. De igazi pezsgő - ne keverje össze a pezsgővel. Cserélhetjük vele a fehérbort, ha valaha is egy finomságot szeretnénk készíteni.

Calvados és pom-meau szintén kiváló konyhai segítők. Mindent, amit almával végeznek, kalvadosszal kell csöpögtetni, de itt is békét kell őrizni. Ha azt akarjuk, hogy az alkohol kevésbé érezze az ételeket, akkor jobb, ha pommeau-t használ. Alacsonyabb alkoholtartalma és kifejezettebb almaaromája és íze van, mint a calvadosnak.

A tenger gyümölcseinek grillezésénél egy másik különlegesség működik jól - noilly prat, ami valójában kevésbé fűszeres vermut. Csak annyit kell tennie, hogy a kenyeret a serpenyőbe permetezi, hagyja, hogy egy kicsit elpárologjon, vajjal besűrűsödjön - és igazán finom szósz jön létre. Nem szabad megfeledkeznünk az amarettóról sem, mert nélküle nehéz elképzelni a megfelelő tiramisut. Egy jó amarettben mindig legyen mandulaillat.