Publikálva 2014. június 20-án. Szerző: redaktor Kategória: Ételek és italok // 0 hozzászólás

Pozsony, Admin, 2014. június 21. - A tej a tökéletes és legtermészetesebb ital, amellyel az ember közvetlenül születése után találkozik. Életünk során a táplálkozás pótolhatatlan része, különféle formákban. Nem fogunk meglenni nélküle, még időskorban sem, amikor működik

minőségét

az alattomos csontritkulás megelőzésére.

"A tejtermékek leírhatók a szervezet számára előnyös élelmiszerként" - magyarázza Ing. Jiří Kopáček, CSc. a Cseh-Morva Tejipari Szövetségtől, amely a Biele plus projektet fedi le. "A tejtermékek a tejben található fontos tápanyagok - elsősorban tejfehérjék, tejzsír, tejcukor és számos ásványi anyag, vitamin és nyomelem - koncentrátumok."

Tejtermékek vagy azok helyettesítői?

Az elmúlt években a tejtermékek alternatívái is megjelentek üzleteinkben. Lehet, hogy regisztrálta őket, és talán már megpróbálta őket. De tudod, mi a különbség egy igazi tejtermék és annak cseréje között? A válság nemcsak olcsóbb termékeket terhel. Ez a tendencia a tejtermékeket is érintette, ezért "utánzataik" akkor kezdtek előállni, amikor az egyik tejkomponent egy másikra cserélték. "Ez lehet például a tejzsír cseréje növényi zsírral, ami olcsóbbá teszi a terméket. Természetesen ilyen termékek előállíthatók és értékesíthetők, de nem írhatók le tejtermékként (például sajtként, vajként stb.), Ami azonban az utóbbi időben nagyon gyakran előfordult. "- magyarázza a helyzetet piac Ing. Jiří Kopáček CSc. "A hasonló címkézés és elnevezés félrevezető, félrevezető és nagyon gyakran ellentétes az élelmiszerjoggal." A jelenlegi jogszabályok szerint a tejpótló szereket külön kell értékesíteni a tejtermékektől, vagy legalábbis a megfelelő címkével ellátott polcokat. A kereskedők azonban gyakran követnek el hibákat az értékesítés népszerűsítésében, például szórólapokban.

Tej és "nem tej"

Ha összehasonlítani akarjuk a tejtermékeket helyettesítőikkel, a következőket kapjuk:

Tej visszatérítés:
• Általában olcsóbbak.
• ha tartalmaznak például növényi eredetű zsírkomponentust, akkor a tejtermékhez képest nagyobb arányban vannak telítetlen zsírsavak, amelyek előnyösek például szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegeknél.
• az ízük nem mindig egyezik meg az „igazi” tejtermékekkel, általában egy jellegzetes margarin íznyomot talál benne.
• A jelen lévő növényi zsír azonban még a hűtőszekrényből történő azonnali kivétele után is előnyös lehet a könnyebb kenhetőség érdekében.

Felismerni a tejtermékek minőségét!

A tej és hatása az emberi testre

A tej egy táplálkozási szempontból nagy értékű étel, amely az emberi fejlődéshez szükséges összes legfontosabb tápanyagot tartalmazza. "Az állati fehérjéket tartják a legértékesebbnek a tejben. Tartalmuk nem függ a zsírtartalomtól, így még az alacsony zsírtartalmú tejben is elegendő van belőlük. ”- pontosítja a táplálkozási és gasztroenterológus MUDr. Minárik Péter. A tejben található legfontosabb fehérje a kazein, ez a fehérjetartalom 80% -át teszi ki.

A tej és tejtermékek, amelyek jelenleg hátrányos helyzetűek és átkozottak egyes kampányokban, nagyon fontos szerepet játszanak a kiegyensúlyozott étrendben. Ezeket az EU valamennyi tagállamának táplálkozási irányelvei ajánlják. "Ezek olyan természetes termékek, amelyek minden fontos tápanyaggal ellátják a testet, legyenek kiváló minőségű tejfehérjék, hasznos vitaminok (B, A, D, E, K), ásványi anyagok (különösen kalcium, foszfor, kálium, magnézium, cink), laktóz vagy enzimek. ”- mondja MUDr. Minárik Péter.

Tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy a tejtermékek, a kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként, tápértékükön kívül számos pozitív hatással vannak az emberi testre. A tej és a tejtermékek hozzájárulnak a csontok megfelelő fejlődéséhez, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek pedig az optimális testtömeg ellenőrzését is támogatják. A tej és a szervezetre gyakorolt ​​hatásainak kapcsolatát vizsgáló szisztematikus vizsgálatok metaanalízise és felmérése jelentős eredményeket hozott: a rendszeres tejfogyasztás a szívbetegségek 19% -kal, a cukorbetegség 21% -kal, a tejtermékek fogyasztása csökkentheti a tej fogyasztását. a szívroham kockázata.

Telített zsírsavak tejtermékekben:

Ismeretes, hogy a tej, azaz az állati zsír 2/3 telített és csak 1/3 telítetlen zsírsavból áll. Meg kell azonban jegyezni, hogy a tejtermékek tejzsírtartalma a termék teljes összetételének csak kis részét teszi ki (a tej és a joghurtok tartalma 0 és 4%, a 0-35% stb.). Az étrendben lévő egyes telített zsírsavak különböző eredetűek és eltérő biológiai funkciókkal rendelkeznek. Néhány nélkül nem is lehet túlélni.

A tejben vagy tejtermékekben található telített zsírsavakkal kapcsolatos legújabb tudományos ismeretek arra utalnak, hogy ideje átgondolni a telített zsírok véleményét:

1. nincs ok arra, hogy a telített zsírokat szerkezetük, anyagcseréjük, funkcióik és káros hatásaik szempontjából külön csoportnak tekintsük. "A tejzsírban található telített zsírsavak széles skálájából csak hármat (ezekből körülbelül 400 van!) Kell tekinteni olyan anyagoknak, amelyek befolyásolják a koszorúerek áteresztőképességét. És még akkor is, ha túlzott mennyiségben fogyasztották őket. "- mondja Ing. Jiří Kopáček, CSc. a Cseh-Morva Tejszövetségtől.
2. Kimutatták, hogy az étrendi koleszterin nem befolyásolja jelentősen a vér koleszterinszintjét, arról nem is beszélve, hogy specifikus zsírsavak okozhatják ezt. A telített zsírsavak bevitele növeli a vér koleszterinszintjét a komplex biztonsági rendszer részeként, ami többek között növeli a tápanyagok áramlását a testben és megvédi azt.