Melyiket kellene előnyben részesítenünk, és melyiket állítsuk le a menüben. Még ha nem is akarjuk beismerni, testünknek szükségképpen szükség van zsírokra a tökéletes működéshez. Zsír nélkül életünk nem is lenne lehetséges.

zsírokat

2007. január 11., 10:18 Lea Sobotová, kkv-nők

Még ha nem is akarjuk beismerni, testünknek szükségképpen szüksége van zsírokra a tökéletes működéshez. Zsír nélkül életünk nem is lenne lehetséges. Veseink zsírban vannak tárolva, egyes vitaminok oldódnak benne - A, D, E, K, ezek energiaforrásként is szolgálnak, és elengedhetetlenek a testben található anyagok tökéletes anyagcseréjéhez és a sejtek megfelelő működéséhez. A bőr alatti zsír megvédi a testet a hőveszteségtől, a belső szerveket pedig a mechanikai károsodásoktól. Paradox módon az életünket veszélyezteti a zsírfelesleg.

Bár a zsír szükséges a testünk számára, nem szabad túlzásba vinni a fogyasztásával. A minimális napi adag körülbelül 30 gramm. Biztosan nem szabad e korlát alá esnünk. Valószínűleg nehéz lenne, mivel egész nap elegendő zsírt kapunk a testünkbe étel formájában. "Iránymutatásként körülbelül egy gramm zsírt kell bevennünk az ideális testtömeg kilogrammjára naponta. Becslések szerint ennek az összegnek a harmada jelenti a szükséges minimumot "- mondja Katarína Babinská, az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület elnöke, hozzátéve, hogy ez az előny minden korosztályra érvényes.

A zöldségek egészségesebbek
Ez azonban attól függ, hogy milyen zsírral tápláljuk a testünket. Az 1989-es adatok szerint hazánk akkori teljes zsírfogyasztásának háromnegyede állati zsírokat jelentett. Ma már csak 55 százalék. 1980-1989-ben átlagosan egyik lakónk hat-hét kilogramm vajat fogyasztott, ma már csak 2,7 kilogrammot. A zsírzsír fogyasztása több mint felével csökkent. Épp ellenkezőleg, a növényi zsírok és olajok fogyasztása 10,9-ről a jelenlegi 18,3 kilogrammra nőtt. A szakértők egyértelműen helyesnek tartják ezt a fejleményt. Bár nem kell radikálisan kizárnunk az állati zsírokat az étrendünkből, a növényi zsírok egészségesebbek számunkra.

Milyen zsírokat ismerünk?
A zsírok alapvető építőkövei a zsírsavak. Három csoportban különböztetjük meg őket. Telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Az előbbi a legveszélyesebb egészségügyi szempontból, a többi fontos szerepet játszik bizonyos betegségek megelőzésében. A telített zsírsavak főleg az állati zsírokban (sertészsír, vaj) és rejtett formában (tejtermékekben, sajtban, húsban, zsíros kenyérben és édességben) találhatók, és a "rossz" koleszterin szintjének növekedését okozzák. A vér magas koleszterinszintje eldugult erekhez, megnövekedett vérnyomáshoz és szívbetegségekhez vezet.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak csökkentik a szívbetegségek kockázatát. A legújabb tanulmányok a cukorbetegek jótékony hatására is rámutatnak. A legnagyobb források a repce, olíva, tök, mákolaj vagy mandula, pisztácia, mogyoró. A többszörösen telítetlen zsírsavak rendelkeznek a legjelentősebb védőhatással a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Pozitívan befolyásolják a vér koleszterinszintjét, befolyásolják az ereket, a vérlemezkék működését, a vérnyomást és gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek. Napraforgó-, szója-, tök- és repce- vagy olívaolajban megtalálhatjuk őket.

A húst változtatásképpen helyettesíthetjük vagy kombinálhatjuk hüvelyesekkel, amelyek szintén gazdag vasban és fehérjében. "- mondja Babinská. Mit kellene kerülnünk valójában a zsírokkal? "Bár megtanultunk növényi olajokon főzni, és a vajat zöldségkenetekkel helyettesíteni, a rejtett zsírok túlzott fogyasztása továbbra is problémát jelent. Ez egy olyan zsír, amelyet szabad szemmel nem látunk, de mégis megtalálható az ételekben. Ezek a zsírok tejszínhab, tejszínes tejtermékek, füstölt termékek, zsíros húsok, zsíros sütemények és desszertek formájában kerülnek szervezetünkbe. Ezen élelmiszerek nagy részét helyettesítheti hasonló termék, de alacsonyabb zsírtartalmú, például tejszínes joghurt, alacsony vagy félzsíros joghurt, zsíros kenyér rendes péksüteményekkel és hasonlók. " Babinská.

Mi a helyzet az edzett zsírokkal?
Az edzett zsírok fogyasztása szintén veszélyes számunkra. A káros összetevők főleg a megsütéshez szükséges edzett zsírokban találhatók, egyesek még a desszertek habjának előkészítésére is használják őket. "Sütéshez a növényi olajat kell előnyben részesítenünk, ebben még a zsír is egészségesebb, mint a megkeményedett zsír. A sütőzsírokat és a növényi zsírokat már új technológiák szerint állítják elő (legalábbis elismert gyártóktól), és biztonságosnak és egészségesnek tekinthetők "- mondja Babinská.

Hogyan kell enni
Nyilvánvalóan őseink is tudták, miért jó megfigyelni a böjti napokat és időszakokat. Talán ezért szenvedtek szív- és érrendszeri és onkológiai betegségektől lényegesen kevésbé, mint a mi generációnk. Nem beszélve arról, hogy az étrend hüvelyesekből, káposztából és burgonyából állt. A mai összetevők széles választékával megpróbáljuk a legegészségesebbet választani, és kialakíthatnánk egy egészséges "modern" étkezési szokást.

Már a reggelitől kezdhetjük. Kolbászos sült marhahús helyett legyen zabpehely (2 csésze) két evőkanál mazsolával (más szárított gyümölcs is lehet), 1 evőkanál méz és 1 evőkanál hámozott napraforgó (a magok tetszés szerint cserélhetők). Igyunk egy pohár narancslevet, és ha van egy kevés, adjunk hozzá két banánt. „A hagyományos reggeli tele van zsírral, amely sok oxigént fogyaszt, sokáig fog tartani és a bőrhöz tapad. A "modern" reggeli után elegendő energiát kapunk, amely sokáig hűvös marad a sejtekben. Az epehólyag is felszabadul, és a szervezet elegendő rostot, vitamint, ásványi anyagot és fitokemikáliát kap az érelmeszesedés, a cukorbetegség és a rák ellen. Egy modern reggeli után hamarabb és jobban megterhelhetjük a testet, mint a hagyományosak után. Próbáljuk ki néhány hétig "- ajánlja Igor Bukovský táplálkozási szakember.

Amikor úgy tűnik, hogy nehéz feladni a szokásos reggelinket, az a minimum, amit beállíthatunk étrendünkben, az az, hogy reggeli előtt éhgyomorra kezdjük el fogyasztani a természetes zsírt. Ez a legjobb módja annak, hogy a testbe kerüljön, és mégis ennyi kevés. Mielőtt leülnénk reggelizni, együnk három diót, vagy öt tökmagot, mogyorót vagy más diót. A maradék telített zsírsavak lebontásában hatnak a legjobban, és mint már említettük, visszaállítják a vérben a "jó" koleszterin szintjét. Ideális lenne, ha legalább hetente kétszer ennénk halat. Zsírjuk kivételes, annak ellenére, hogy állatfaj. A hal minőségi fehérje és telítetlen savak forrása. "A legmegbízhatóbb kulcsa azonban annak, hogy a szervezet minden szükséges tápanyaggal ellátja a szükséges mennyiséget, a változatos étrend" - zárja gondolatait Babinská. Miért nem eszik változatosan és tudatosan?

Otthon is mérhetjük a vér összes koleszterinszintjét, de ezt a gyógyszertárban is meghatározzák Önnek. Az otthoni teszteléshez speciális mérőkészletre van szükségünk huszonöt koleszterinszint méréshez, amelynek költsége 10 000-15 000 korona. Minden más huszonöt csíkot megkapunk 1000-1500 koronáért. Ezért előnyösebb, ha nem akarunk az orvosnál várni, és a koleszterinszintünket közvetlenül a gyógyszertárban mérjük meg, ahol egy tesztcsíkot vásárolunk körülbelül 70 koronáért.

Jó tudni
Kombináljuk a nyers sárgarépát különböző típusú olajokkal, diófélékkel vagy magokkal. Miért? A sárgarépában található karotin és C-vitamin nehezen emészthető. Például a diófélékben lévő olaj segít feloldani ezeket az anyagokat.

A saláta elveszíti szerkezetét abban a pillanatban, amikor érintkezik az ecettel. Ezért kerülnünk kell. Még a citrom is megzavarja a saláta alapszerkezetét. Minél tovább hat a saláta "savja", annál sikeresebben pusztítja a vitaminokat. A friss saláta legalkalmasabb kombinációja a tiszta növényi olaj.

A tökmagok jótékony hatással vannak a prosztata működésére. Célszerű naponta egy marék magot elfogyasztani.

A dió jótékony hatással van az agy működésére, támogatja a gondolkodást. Csak fogyasszon öt diót naponta.

A mogyoró kiváló bőrmegújító hatású. Rendszeres használatukkal láthatóan javítják a bőrt.