Főzés - Ételkészítés
Valakinek vadul tetszik. Szerencsés, ha a családjában van vadász, vagy maga foglalkozik ezzel a hobbival. Egyébként a szaküzletektől függ. A jól elkészített vadételek mindenképpen csemegék. A siker érdekében tippeket kínálunk, amelyek a vadak kezelésére vonatkoznak.
A Divina sötétebb, markánsan aromás hús, amely különleges megközelítést igényel a feldolgozáshoz. Nagyon fontos, hogy milyen fajta játékról van szó, és fontos az életkora és az a rész is, amelyből ételeket főzünk.
Fontos az alapos beállítás. Először leszedjük a vadat (fácán, vadkacsa, vadliba, szalonka, fogoly, nyírfajd), és a bőr többi részét megbarnítjuk. Akkor boncolgatjuk és őszintén megtisztítjuk. Sütés előtt felöltözzük vagy formázzuk: a mell alatt lévő lábakat zsineggel kötözzük a testhez, a szárnyakat pedig a törzs alá tesszük.
A szőrös vadakat (őz, őz, muflon, szarvas, dámszarvas, vaddisznó, vadnyúl, mezei nyúl) elsősorban a combokat és a hátat kell lefejezni, amelyeken azonban egy membráncsíkot hagyunk, hogy a hús a hőkezelés során nem válik el a csonttól.
Főzés előtt a régebbi vadat jól pihenni kell, vagy be kell tölteni a maróba. Helyezze a felszeletelt húst fajansz vagy porcelán edénybe, és öntsön rá a kihűlt maró (víz, ecet, gyökérzöldségek, hagyma, egész fűszerek, boróka, kakukkfű, babérlevél és friss bors keveréke). 24 óra és néhány nap alatt néha megforgatjuk a húst. Nem öntsük a marócskát, hanem felhasználjuk a játék szószának elkészítéséhez. A szarvas, a vaddisznó és a dám szarvas húsát savanyú tejbe vagy íróba is be lehet tölteni, amelyet többször meg kell változtatni.
Amikor a hús száraz, felszeletelt szalonnával szúrjuk át, akkor lágyabb és szaftosabb lesz. A forró zsír segít megpuhítani a régebbi vadat is, amellyel leöntjük a kifehérített, sózott és töltött húst, és 24 órán át pihentetjük.