www.mojareuma.sk

Egy egzotikus élete (6)

ivot

Úgy látom, hogy három hét telt el a sorozat előző részének megjelenése óta. Nagyon sok dolgom volt az elmúlt napokban, így nem volt idő és energia írni. És ezen kívül ma olyan téma lesz, amelyről nehezen tudok írni. Az előző szakaszokban többször megemlítettem, hogy meglehetősen bonyolult étlapom van, de még nem igazán magyaráztam neked. Nos, nem könnyű kezelni egy olyan orvos jelentését, aki mindig vicces és humoros hangulatban van, és hirtelen komoly arccal, a poén minden jele nélkül azt mondja: "Asszonyom, nem szerencsés olyan diagnózist és kombinációt vezettek be, hogy nem tudok vele mozogni. Mindent kipróbáltam, és nincs további javaslatom az Ön számára. ”Ezt állította gasztroenterológusom, aki emésztési problémákkal próbál segíteni. Eltartott egy ideig, amíg kidolgoztam magamban, és elhatároztam, hogy írok még valamit erről a problémáról. Ez a cikk egy kicsit hosszabb lesz, amiért előre elnézést kérek, de ez egy meglehetősen terjedelmes kérdés, amelyet nem lehet néhány rövid mondatban befogadni.

A lényeg az, hogy a Sjögren-szindróma mellett, amely az emésztésre is jelentős hatást gyakorol, különféle allergiákat és intoleranciákat váltottam ki. Amit most írok, lehet, hogy nem minden Sjögrenben szenvedő betegre vonatkozik, és valószínűleg nem is. Kicsit egzotikus vagyok nemcsak az emberek körében, hanem ebben a diagnózisban is.

Szóval allergiásnak találtam a paradicsomra, ami viszonylag egyszerű és egyértelmű dolog - ne egyél paradicsomot vagy semmilyen belőlük származó terméket (ketchup, püré). Ehhez hozzá kell adni a glutén intoleranciát, amely lehetővé tette a megfelelő működésemet, mert elég hosszú időbe telt a kimutatása. Számos ismételt vizsgálatot (gyomorcsövet) végeztek a lisztérzékenység miatt, de a lisztérzékenységet soha nem sikerült 100% -ban megerősíteni. Végül az orvosomnak mégis eszébe jutott egy gluténmentes étrend kipróbálása, és hirtelen kiderült, hogy a testem pozitívan reagált. A gluténra való visszatérés után az állapot ismét romlott, és egyértelmű volt, hogy a glutén nem nekem való. Ezt hívják nem cöliákiás lisztérzékenységre (azok számára, akik nem ismerik - a glutén más szóval glutén). Már régen észrevettem, hogy a tej és az összes tejtermék után is valahogy szegény vagyok. Tehát glutén- és tejmentes étrendet is követek. Még mindig viszonylag egyszerű lenne - ne egyél paradicsomot, glutént, tejet vagy bármilyen termékeket. Bár eleget kell fontolóra venni és keresni, a termelők adhatnak hozzá ilyen tejet és glutént, még akkor is, ha nem is várnád, de mégis lehetséges. De aztán jött a kereszt pollen/ételallergia és a hisztamin intolerancia. És ez egy nagyon kemény dió.

A pollen és az élelmiszer keresztallergiája oly módon működik, hogy allergiával tudják kideríteni, melyik pollenre allergiás. Ezt egészen világosan meg lehet határozni. De vannak olyan ételek, amelyek az egyes pollenekhez kapcsolódnak, amelyekre reagálhat, vagy nem, és senki sem fogja megtudni a véréből vagy bármilyen más módon, csak magának kell követnie. Az ételre adott reakció az évszaktól és az étel feldolgozásától függően is változhat (nyers állapotban a reakciók általában a legnagyobbak, hőkezelés után a reakciók általában mérsékeltek). Szemléltetésképpen megmutatom az allergén táblázatomat, amelyre válaszolhatok vagy nem. Lehet, hogy csak ezek az ételek zavarnak, és talán egyik sem, és talán minden. Még nem sikerült megfejteni, és úgy érzem, valószínűleg soha nem fogom biztosan tudni.

Nincs pontos lista azokról az élelmiszerekről a világon, amelyek problémát okozhatnak a hisztamin intoleranciában. Csak tájékoztató jellegű felsorolások vannak, amelyeket minden egyénnek alkalmazkodnia kell a testéhez. A saját belátása szerint is folytatnia kell, és tanulmányoznia kell egy kicsit a kontextust. Hisztamin, pl. olyan formák, amelyekben sok fehérje van (hús, hüvelyesek), az erjedés vagy erjesztés során keletkeznek (savanyú káposzta, élesztő, joghurtok, érett és penészes sajtok, ecet, sör vagy bor, vagy akár az élelmiszerek helytelen és túl hosszú tárolása ...) vagy lehet az étel közvetlen része (a magas hisztaminszint általában paradicsom, spenót, eper, citrusfélék ...). Figyelembe kell venni a hisztamin mellett más aminokat is, és azt is, hogy egyes ételek hisztamin felszabadítóként működnek (önmagukban nem tartalmaznak hisztamint, de a hisztamin felszabadulását okozzák, amely a szervezetünkben van). Különböző "mesterséges" dolgok lehetnek az élelmiszerekben, például színezékek, tartósítószerek, stabilizátorok stb. Nos, nem terhelem meg részletekkel. Egy kis megértéshez sok cikket és tanulmányt kell elolvasnia, ez pedig hosszú idő lenne. Ha érdekli ez a téma, rengeteg információt talál az interneten. Meglehetősen sokat találsz belőlük, pl. a histaminovakasulka.com címen.

A gyakorlatban számomra a keresztallergia és a hisztamin intolerancia valószínűleg azt jelenti, hogy nyomon kell követnem, hogy mely ételek (vagy egyéb hatások) rontják az állapotomat, ami a fentiekre tekintettel nagyon nehéz feladat. Visszatérek erre a témára, mert ez elég nagy tényező az életemben. Ma csak vázlatosan vázoltam.

Végül megpróbálok felsorolni egy listát azokról az élelmiszerekről, amelyeket már teszteltem keresztallergiára és hisztaminra. Nos, legalább nem hiszem, hogy bántanának, de nem tenném a kezemet a tűzbe. Csak az érdeklődés kedvéért próbáljon elgondolkodni azon, hogy készíthetne-e belőle változatos és értékes menüt. Reggeli, villásreggeli, ebéd, vacsora, vacsora, néhány csemege ... Ne használjon olyan dolgokat, amelyeket nem lát a listán. Ha nincs pl. élesztő, tejtermékek, edzett zsír sütéshez vagy fekete bors, húsleves, ecet, mustár, napraforgó- vagy repceolaj, tartósítószer-szulfit ... gluténmentes étrend-szakértők számára megjegyzem, hogy a lista nem tartalmazza a rizst, a hajdina, a zab vagy a szója… így egyszerűen nem tudja használni, és nem lehet elrejteni egyetlen üres mezőben sem. Tehát az ételeket otthon kell elkészíteni alapanyagokból. Nem lehet pl. kész kekszet vásároljon, mert biztosan tartalmaz olyan dolgokat, amelyek nem szerepelnek a listámon (tejet, tojást, pálma- vagy napraforgóolajat, tartósítószereket, színezékeket ...). És természetesen ne feledje, hogy mindennek gluténmentesnek és frissnek kell lennie. Nincs hosszú tárolás vagy főzés két napra előre. Tehát bármi tetszik, íme egy lista és egy lapát a konyhához:

Sütés: kukoricaliszt, búza, csicseriborsó, len, teff, kukoricakeményítő, burgonya, foszfátmentes sütőpor, guargumi és xantán

Hús: bizonyos meghatározott feltételek mellett marhahús, pulyka, kacsa, alkalmanként mezei nyúl (ne kombinálja a húst burgonyával, ne használjon feldolgozott húst - darált, füstölt, darált, konzerv étel, kolbász, kolbász ...)

Gyümölcs - nyers és főtt: alma, mag nélküli szőlő, zöld körte, nektarin, datolyaszilva, áfonya, néha fekete málna, néha mandarin, néha narancs, néha citromlé, szárított áfonya és goji (kéntelen!)

Zöldségek - nyersek: vörös retek, paprika, sárga paprika

Zöldségek - csak hőkezeltek: néha egy kevés póréhagyma, néha egy kevés fokhagyma, petrezselyem, sárgarépa, káposzta (nem erjesztve!), Kelkáposzta, zöld szegfűszeg, zöldborsó, brokkoli, karfiol, cukkini, néha burgonya

Fűszerek: só, bazsalikom, oregánó, majoránna, kömény, petrezselyem, néha őrölt paprika, néha kurkuma, néha új egész fűszerek, babérlevél, szezám

Olajok és zsírok: olívaolaj, kenderolaj, esetenként lenmagolaj, mákolaj

Gomba: gomba, néha gomba

Édesítőszerek: barna nádcukor

Mások: búza, tojássárgája, mandula, néha kevés mogyoró, néha pörköletlen kakaó, néha mák, néha kókusz, lekvár és gyermek snackek megengedett gyümölcsből és engedély nélküli összetevők nélkül

Italok: tiszta víz, esetenként gyógyteák (lonc, repce), ízetlen és alacsony kéntartalmú ásványvíz sütéshez (10 év alatti)

Eddig nem minden a főzésemről és az étkezésemről szól, csak egy ilyen kis kezdet. Megpróbál. A következő cikkekben megpróbálom kicsinyekké alakítani, néhány dolgot elmagyarázok neked egy kicsit, és még bonyolultabbá tehetem.