Éttermek
Evés előtt a japánok azt mondják, hogy itadakimasu, olyasmit, amit alázatosan elfogadok. Az étkezés után soha nem fogják elfelejteni az ételért mondott köszönőszavakat: gochiso-sama. Ezeket a szavakat megtanítják a külvilágnak, valamint japán ételeket fogyasztani. A statisztikák azt mutatják, hogy a japán éttermek számát a világon már körülbelül 30 000-re becsülik, és naponta egyre többen nőnek, ami jelenleg a leggyorsabb növekedés az összes nemzeti konyha között. Annak ellenére, hogy a sushi bárokban az árak egyáltalán nem alacsonyak. Körülbelül kétezer van Európában, 10 ezer Észak-Amerikában, ötszáz Oroszországban, 400 Nagy-Britanniában, 1,5 ezer Közép- és Dél-Amerikában, száz a Közel-Keleten ...
Mi az, hogy korábban nem látott japán ételek már korábban meghódították a világot? Szakértők szerint azért, mert a japán konyha az egészséges táplálkozás szimbóluma. És azoknak az országoknak a lakói, ahol a stressz és különösen az elhízás szó szerint járvány lett, megszállottá válnak.
És még egy dolog: ez egy könyörtelen pletyka a japán élettartamról. Végül is ez egy ország, ahol a leghosszabb élõ népesség él a világon. Állítólag csak 32 000 ember él ott. A világ vezető tudósainak kutatása szerint a rizsen, szóján, halon és zöldségeken alapuló étrend is felelős e szokatlan hosszú élettartamért.
Frissesség mindenekelőtt
A japán konyha elsősorban friss alapanyagokból készül. Viszonylag kevés zsírt használ, és a fűszerek inkább gyengédek, nem pedig fűszeresek. A világ legismertebb és legnépszerűbb japán ételeinek alapja, amelyek közé tartozik a sushi, a sashimi, a tempura, a hikizumi, a sosizugi vagy az usuzukuiri, főleg a nyers halhús, tonhalból, lazacból, pontyból, cápából, garnélarákból és más halfajokból áll. tenger gyümölcsei.
De nem csak a frissességről van szó. A legtöbb japán éttermi tulajdonos örömmel nyújtja a vendégeknek a legmagasabb színvonalú szolgáltatást. Az első pillanattól kezdve tudatja a vendéggel, hogy ott szívesen látják. Különös hangsúlyt fektetnek a japán étkezéshez tartozó dekorációkra, edényekre, porcelánokra és különféle apróságokra.
A leghíresebb japán specialitások:
- Maki sushi - hínárszeleteket bambuszszőnyegre tesznek, rizsre, majd különféle zöldségekből és tengeri állatokból.
- Nigirina sushi - egy tekercs rizs, amelyet egy szelet nyers hal, hús vagy omlett borít.
- Sashimi - szeletelt nyers hal, amelyet különböző mártásokba mártanak.
- Tempura - tenger gyümölcsei vagy zöldségdarabok vízzel, tojással, keményítővel vagy liszttel és gyömbérrel átitatott olajban megsütve.
- Wasabi - a tormához hasonló és hasonlóan éles növény íze van, világoszöld színű, paszta formájában vagy vízzel elkevert por formájában értékesítik.
- Cukemono - tejsavas fermentációval erjesztett zöldségek.
- Shoya - szójaszósz, általában édesebb, mint a kínai.
- Sencha - a leggyakrabban használt zöld japán tea, nagyon népszerű más országokban.
- Hashish - étkezésre szolgáló botok, amelyek leggyakrabban fából készülnek, de lehetnek porcelán, elefántcsont vagy fém is.
Milyen jó műsor
Aki egy népszerű sushi bár futószalagjára ül le valahol Londonban, New Yorkban, Szingapúrban vagy Bécsben, és szorosan figyeli a szakácsok munkáját, részt vesz a show-ban. Ez a japán éttermek sikerének titka is. Az ételek rendkívül szépek, színesek, dekoratívak. A japán konyha vizuális oldala is az egyik oka népszerűségének.
A sushi, a sashimi és más japán ételek készítése rendkívül felelősségteljes munka, amely sok készséget és tapasztalatot igényel. Csak a rizs elkészítése, ennyi a tudomány. Nem is beszélve a hús elkészítéséről. Különleges kések nélkül egy jó séfnek nehéz lesz nélkülözni. Körülbelül félszáz van a választékában. És abszolút alapja a tökéletes higiénia.
A japán éttermekben szó szerint bevonni foglak az ételek elkészítésébe. Például egy mesterszakács bemutatja, hogyan kell elkészíteni a hengerelt maki sushit. A hínárszeleteket bambuszszőnyegre helyezi, rajtuk rizst, majd különféle zöldségek és tengeri állatok darabjait.
A tengerek kiürülnek
A buddhista hagyomány szerint a sushi eredetileg vegetáriánus étel volt. Körülbelül 500 évvel ezelőtt elkezdtek speciálisan töltött erjesztett halakat használni, amelyek valójában a megőrzés egyik módja volt a forró japán éghajlaton. A nyers hal felhasználása később következett be.
A tonhal hús különösen népszerű a kortárs japán konyhában. A japánok a legnagyobb fogyasztók a világon. Évente 450 000 tonna tonhalhús jut át a gyomrukon. A nagy színházi előadások közé tartozik, hogy a japán szakácsok ügyesen teljesítik a hal szeletelését.
Azonban a világ ínyenceinek egyre növekvő megszállottsága a japán specialitásokkal ellentétes oldallal is bír. A nyers hús tömeges használata a japán konyhában problémákat okoz. És még globális szinten is. Ezek az ételek tönkreteszik a tonhalállományt. Japán, Franciaország, Olaszország és Spanyolország részesedése a fő. A WWF természetvédõi arra törekszenek, hogy ezek az országok csökkentsék fogásaikat. Ezek azonban nem túl sikeresek.
Így készül a sushi
A japán konyha világszerte virágzási fázist él át. Annak érdekében, hogy még jobban javítsák színészeit, Tokióban tankönyvet készítettek nekik: Hogyan készítsük el megfelelően a sushit. Szerzői csoport állította össze a Japán Szusi Szövetség alelnöke, Masayoshi Kazata vezetésével. A japán éttermi szervezet úgy döntött, hogy ezt a bedekert a világ éttermeibe küldi.
Fejezetek vannak a rizs, a hal elkészítéséről, a tenger gyümölcseinek konzerválásáról, a sushi vagy a sashimi rendezéséről. A legátfogóbb rész azonban a higiéniáról szól. Jobb, ha nem is tudunk olyan baktériumokról, amelyek elronthatják a szakácsok teljes erőfeszítéseit. Hadd foglalkozzanak vele. Nekünk, fogyasztónak csak azt kell hinnünk, hogy ebben az irányban is úriak.
Az Okonomiyaki egy népszerű típusú japán étterem, amely a világon is elterjedt. Bennük a vendégek főzhetnek, amit szeretnek. A menüből kiválasztják az alapanyagokat, és az asztalon találnak egy fazékat vagy sütőt, ahol mindent összekeverhetnek, főzhetnek vagy megsüthetnek.