Evés előtt a japánok azt mondják, hogy itadakimasu, olyasmit, amit alázatosan elfogadok. Az étkezés után soha nem fogják elfelejteni az ételért mondott köszönőszavakat: gochiso-sama. Ezeket a szavakat megtanítják a külvilágnak, valamint japán ételeket fogyasztani.
A statisztikák azt mutatják, hogy a japán éttermek számát a világon már körülbelül 30 000-re becsülik, és naponta egyre többen nőnek, ami jelenleg a leggyorsabb növekedés az összes nemzeti konyha között. Annak ellenére, hogy a sushi bárokban az árak egyáltalán nem alacsonyak. Körülbelül kétezer van Európában, 10 ezer Észak-Amerikában, ötszáz Oroszországban, 400 Nagy-Britanniában, 1,5 ezer Közép- és Dél-Amerikában, száz a Közel-Keleten.
Mi az, hogy korábban nem látott japán ételek már korábban meghódították a világot? Szakértők szerint azért, mert a japán konyha az egészséges táplálkozás szimbóluma. És azoknak az országoknak a lakói, ahol a stressz és különösen az elhízás szó szerint járvány lett, megszállottá válnak.
És még egy dolog: ez egy könyörtelen pletyka a japán élettartamról. Végül is ez egy ország, ahol a leghosszabb élõ népesség él a világon. Állítólag csak 32 000 ember él ott. A világ vezető tudósainak kutatása szerint a rizsen, szóján, halon és zöldségeken alapuló étrend is felelős e szokatlan hosszú élettartamért.
Frissesség mindenekelőtt
A japán konyha elsősorban friss alapanyagokból készül. Viszonylag kevés zsírt használ, és a fűszerek inkább gyengédek, nem pedig fűszeresek. A világ legismertebb és legnépszerűbb japán ételeinek alapja, amelyek közé tartozik a sushi, a sashimi, a tempura, a hikizumi, a sosizugi vagy az usuzukuiri, főleg a nyers halhús, tonhalból, lazacból, pontyból, cápából, garnélarákból és más halfajokból áll. tenger gyümölcsei.
De nem csak a frissességről van szó. A legtöbb japán éttermi tulajdonos örömmel nyújtja a vendégeknek a legmagasabb színvonalú szolgáltatást. Az első pillanattól kezdve tudatja a vendéggel, hogy ott szívesen látják. Különös hangsúlyt fektetnek a japán étkezéshez tartozó dekorációkra, edényekre, porcelánokra és különféle apróságokra.
Milyen jó műsor
Aki egy népszerű sushi bár futószalagjára ül le valahol Londonban, New Yorkban, Szingapúrban vagy Bécsben, és szorosan figyeli a szakácsok munkáját, részt vesz a show-ban. Ez a japán éttermek sikerének titka is. Az ételek rendkívül szépek, színesek, dekoratívak. A japán konyha vizuális oldala is az egyik oka népszerűségének.
A sushi, a sashimi és más japán ételek készítése rendkívül felelősségteljes munka, amely sok készséget és tapasztalatot igényel. Csak a rizs elkészítése, ennyi a tudomány. Nem is beszélve a hús elkészítéséről. Különleges kések nélkül egy jó séfnek nehéz lesz nélkülözni. Körülbelül félszáz van a választékában. És abszolút alapja a tökéletes higiénia.
A japán éttermekben szó szerint bevonni foglak az ételek elkészítésébe. Például egy mesterszakács bemutatja, hogyan kell elkészíteni a hengerelt maki sushit. A hínárszeleteket bambuszszőnyegre helyezi, rajtuk rizst, majd különféle zöldségek és tengeri állatok darabjait.
A tengerek kiürülnek
A buddhista hagyomány szerint a sushi eredetileg vegetáriánus étel volt. Körülbelül 500 évvel ezelőtt elkezdtek speciálisan töltött erjesztett halakat használni, amelyek valójában a megőrzés egyik módja volt a forró japán éghajlaton. A nyers hal felhasználása később következett be.
A tonhal hús különösen népszerű a kortárs japán konyhában. A japánok a legnagyobb fogyasztók a világon. Évente 450 000 tonna tonhalhús jut át a gyomrukon. A nagy színházi előadások közé tartozik, hogy a japán szakácsok ügyesen teljesítik a hal szeletelését.
Azonban a világ ínyenceinek egyre növekvő megszállottsága a japán specialitásokkal ellentétes oldallal is bír. A nyers hús tömeges használata a japán konyhában problémákat okoz. És még globális szinten is. Ezek az ételek tönkreteszik a tonhalállományt. Japán, Franciaország, Olaszország és Spanyolország részesedése a fő. A WWF természetvédõi arra törekszenek, hogy ezek az országok csökkentsék fogásaikat. Ezek azonban nem túl sikeresek.
Így készül a sushi
A japán konyha világszerte virágzási fázist él át. Annak érdekében, hogy még jobban javítsák színészeit, Tokióban tankönyvet készítettek nekik: Hogyan készítsük el megfelelően a sushit. Szerzői csoport állította össze a Japán Szusi Szövetség alelnöke, Masayoshi Kazata vezetésével. A japán éttermi szervezet úgy döntött, hogy ezt a bedekert a világ éttermeibe küldi.
Fejezetek vannak a rizs, a hal elkészítéséről, a tenger gyümölcseinek konzerválásáról, a sushi vagy a sashimi rendezéséről. A legátfogóbb rész azonban a higiéniáról szól. Jobb, ha nem is tudunk olyan baktériumokról, amelyek elronthatják a szakácsok teljes erőfeszítéseit. Hadd foglalkozzanak vele. Nekünk, fogyasztónak csak azt kell hinnünk, hogy ebben az irányban is úriak.
Az Okonomiyaki egy népszerű típusú japán étterem, amely a világon is elterjedt. Bennük a vendégek főzhetnek, amit szeretnek. A menüből kiválasztják az alapanyagokat, és az asztalon találnak egy fazékat vagy sütőt, ahol mindent összekeverhetnek, főzhetnek vagy megsüthetnek.