Halhatatlan rajongója vagyok a házi készítésű fűszereknek. Amikor gondosan szedem és adagolom a fűszereket, egy serpenyőben szárazra pirítom, mozsárban összetörök és végül darálóban őrölök, egyszerre érzem magam alkimistának, boszorkánynak, nagyi fűszernek és parfümernek. Soha nem várom, hogy meglássam, mi sül ki a darálóból. Semmi sem hasonlítható össze az első füstölő eufóriájával. Az eredmény mindig csodálatos és mindig meglep. Itt már többször foglalkoztam fűszerkeverékekkel (kínai fűszer öt illat, garam masala, édeskömény keverék), más népszerű kedvencek közé tartozik például a mézeskalács fűszer, a sütőtök pite keverék, a forralt bor, a chai masala ... A fűszerkeverékek a garantáltak egyike javítja azokat a hangulatokat, amelyekkel az ősz és a tél jobban élvez engem.
Ez egy átlagos élelmiszerblog-bejegyzés lenne ...
Elképesztő, hogy ezek a keverékek mind édes, mind édes célokra alkalmasak, és az ezekkel végzett kísérleteknek nincs vége a régiónak. Ma felfedem nektek az egyik rendkívül kedvenc keverékemet, vagy inkább a megszállottságomat - Ottolenghi Baharat fűszerkeverékét, amelyet szinte mindenhez hozzáadok. Legutóbb sült almát kóstoltam vele, ami kifejezetten jó neki. Ha akár hetente süt almát, akkor különböző fűszerkeverékekkel mindig más és kivételes lesz.
Soha nem tudok almás pitét sütni. Alma itt kapható. Még ha el is rejtem őket, a gyerekek folyamatosan kérdezik tőlük. Nos, ne adj a fedélzetnek almát! Nos, a legjobb, ha csak így eszem őket, de néha szeretnék sütni belőlük süteményt. (Egyébként láttad az Ádám almái című filmet? Remek film. Az almás pite melletti hiábavaló erőfeszítéseim azonnal emlékeztettek rá.) Paradox módon az almás sütemények nem nagyon működnek a gyermekek számára. Meg sem nézték az italt, csak ültek, vagy múltkor nem érintették a görcs felett. És arra gondoltam, milyen jót készítettem nekik, ha! Szóval, a folyó, megpróbálok sütni néhány almát ...
Ez azonban egy szokásos élelmiszerblog-bejegyzés lenne, ha a gyerekek sült almát fogyasztanának. De nem ettek. Nem tudták megharapni a kemény héjat. Zavart, hogyan kell hámozott almát sütni, hogy ne száradjanak meg és ne omladozzanak össze. Ezúttal nagyszerű ötlete támadt egy férfinak, aki csak a szavak között javasolta, hogy próbáljon-e (hámozott) almát főzni vákuumban. Ez az! (Nem gondoltam volna ilyesmire, még mindig nem tudom megszokni, hogy van egy sous videom.) Ugyanolyan morzsával töltöttem meg őket, mint a sült, így ott maradtak, ahol szerettem volna, de állaga megemelkedett hogy valahol az égen. Sous úgy látta, hogy az alma íze olyan, mint egy forró felhő, nem tudtam eldönteni, hogy hab vagy még szilárd állapotú-e. A tesztminta eltűnt, mint egy kámfor, a gyerekek szinte megölték magukat az utolsó falatra, és megkérdezték, hogy mikor csinálunk még egyet, így egyértelmű, hogy én és ők is megnyertük ezt az almával kapcsolatos játékot.
Baharat fűszerkeverék
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál koriandermag
- 2 teáskanál római rasca
- ½ teáskanál szegfűszeg
- ½ teáskanál kardamom
- 1 kis fahéjrúd
- ½ teáskanál őrölt új paprika
- ½ szerecsendió
Száraz serpenyőben az egész borsot megsütjük, kivéve az őrölt új paprikát és a szerecsendiót, amíg repedezni és szagolni kezd. Vegye ki a tűzhelyből, hagyja kihűlni, majd nagyjából őrölje meg egy habarcsban, végül pedig finomra őrölje egy kávé/fűszer darálóban (vagy keverje össze turmixgépben, és szitán szitálja át). Végül adjuk hozzá az őrölt új borsot és a reszelt szerecsendiót a keverékhez. A kész keveréket száraz, hűvös helyen tároljuk, ideális esetben egy portalanítóban.
Sült alma fűszeres morzsával
- 3 alma
- 3 evőkanál zabpehely
- 3 evőkanál cukor (kókuszvirágokból)
- 3 evőkanál vaj (vagy kókuszolaj)
- 1 evőkanál mandulapehely
- 1 teáskanál fűszerezés (baharat)
- csipet só
- tálaláshoz: vaníliafagylalt, juharszirup
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Nagyjából törje össze a zabpelyhet mozsárban, vagy keverje össze turmixgépben. Feldolgozzuk őket vajjal (kókuszolaj), cukorral, mandulapehellyel, fűszerekkel és morzsasóval.
Megmossuk az almát, óvatosan levágjuk a magokat felülről, hogy ne szúrjuk ki az almát alulról. Tolja a morzsát az almába (ha a morzsa megnő, félretesszük a tálaláshoz) és 25-35 percig sütjük.
Az almákat még forrón tálaljuk (a morzsák maradványaival meghintve), juharsziruppal és egy gombóc vanília fagylalttal megszórva.
Sült alma ricottával és mazsolával
- 3 alma
- körülbelül 3 dombos kanál ricotta
- 1 evőkanál citromlé
- ½ citrom héja
- 3 evőkanál vaníliás cukor
- egy marék mazsola
- 1 tojás
- csipet só
- tálaláshoz: csipet fűszerkeverék (baharat), mentalevél
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
A Ricottát jól összekeverjük cukorral, reszelt citromhéjjal, citromlével, csipet sóval, tojással és mazsolával.
Mossa meg az almát, és a szárát vízszintesen vágja le a szárral. Vágjuk a magokat (vigyázunk, hogy ne szúrjuk ki az alma alját), és még egy kicsit kifaragjuk az almát. Töltsük meg az almákat kb. 2 evőkanál ricotta keverékkel, és süssük a sütőben 25-35 percig.
Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, kissé meghintve fűszerkeverékkel (baharat) és menta levelekkel.
Alma sous vide
- 2 alma
- 2 evőkanál zabpehely
- 2 evőkanál cukor (kókuszvirágokból)
- 1 evőkanál vaj (kókuszolaj)
- ½ kanál mandulapehely
- ½ teáskanál fűszerkeverék (baharat)
- csipet só
- egy kis citromlé
- tálaláshoz: tejszínhab, juharszirup, friss kakukkfű levelek, csipet fűszerkeverék (baharat)
Zúzott vagy kevert zabpehely, cukor, vaj (kókuszolaj), mandulapehely, fűszerkeverék és egy csipet só ujjakkal morzsává kerülnek feldolgozásra.
Hámozzuk meg az almákat, vágjuk le teljesen a magokat, és azonnal kenjük meg citromlével, hogy ne barnuljanak meg. Töltse meg szorosan morzsákkal és vákuummal. (A megmaradt morzsákat tálalásra hagyják.)
Forraljuk 2 órán át 83 ° C-on.
Kivesszük az almákat a tasakokból, és azonnal tálaljuk kakukkfűlevelekkel (a maradék morzsa) megszórva, juharsziruppal és egy gombóc (édes) tejszínhabbal, egy csipet fűszerkeverékkel (baharat) megszórva.
Egyéb receptek almás desszertekhez:
Apple Inspiráció a Michelin-től - francia almatorta
Egy nap - Sütetlen almatorta
Tippek a gyorsétteremhez a sütőből II - Szupergyors almás pite
Francia tengelykapcsoló - Tarte tatin
Néha a torta jól passzol - holland almás pite
Téliesített - tápióka puding almakompóttal
Tök édes - Tök-almás pite
Vacsora o. 107 - Tian de pommes (provence-i almadesszert)