Joel Robuchon

Joel Robuchonnak volt a legtöbb Michelin-csillaga, és természetesen könnyebb volt neki többet megszereznie, de vannak esetek, amikor a társaság két csillagot kapott. Például az oslói Maaemo étterem és a svédországi Fäviken sikerült.

legtöbb

Ha nincs asztalterítő az asztalokon, megfeledkezhet a csillagról

Ez már nem igaz. Nézze csak meg a Michelin-csillagos éttermek jelenlegi listáját, ma már nincs terítőjük, mint náluk. A Michelin is a trendeknek megfelelően mozog, és ez megmutatkozik a "lazább" stílus iránti nagyobb engedékenységben.

Hirdető

Michelin Guide 2018

Mint már említettük, az útmutató fejlődik és modernizálódik, már rendelkezik saját fiókkal a Twitteren, a Facebookon és az Instagramon, és természetesen figyeli a gasztronómia eseményeit. Ez természetesen megváltoztatja az igényeket a tér megjelenésére, a kiszolgálásra, de magára az ételre is.

Az ellenőrök többnyire franciák, és elmondható, hogy ez elsősorban a hazaszeretet kérdése. Európában több mint 90 ellenőrből álló csapat áll, több nemzetiségből. Egy másik csapat jön létre Ázsia vagy Amerika értékelésére. A cseh ellenőr nincs kijelölve.

Andrea Accordi

Tény, hogy az ellenőrök szakácsának karrierje érdekes és segíthet. Így volt ez Andre Accordival is, akinek egykori Allegro étterme 1998-ban elnyerte az első Michelin-csillagot Csehországban.

"Micheline-ban még van egy részleg, ahol a személyzet részt vesz a monitoringban, elemzésben, statisztikákban stb., Hogy az összes dokumentumot kiszolgálhassák a biztosok számára" - magyarázta Cahel.

Hirdető

Joel Robuchon

Joel Robuchonnak volt a legtöbb Michelin-csillaga, és természetesen könnyebb volt neki többet megszereznie, de vannak esetek, amikor a társaság két csillagot kapott. Például az oslói Maaemo étterem és a svédországi Fäviken sikerült.

Az ellenőrök evőeszközöket helyeznek a földre, hogy teszteljék a kezelő éberségét

Nem igazán, csak filmekben történik. "Az ellenőrök azonban nagyon alaposan tanulmányozzák a menüket, és feltűnésmentesen figyelik mindazt, ami körülöttük történik. Azt azonban még soha nem tapasztaltam, hogy fényképezzenek" - mutat rá Daniel Cahel, a Cseh és Szlovák Köztársaság volt Michelin-szóvivője. Ez pedig paradox módon szembetűnő lehet, mert manapság a vendégek rendszeresen ételt fogyasztanak.

Az éttermi társak szokásává válik az is, hogy szándékosan valami mást rendelnek egymástól, majd megkóstolják egymást. Ez kizárt a biztosok számára, mivel azt mondják, hogy "nem megy jól a magas gasztronómiával".

Hirdető

Bib Gourmand egy csillag hírnöke

Nem, ez két külön kategória, amelyeknek semmi közük egymáshoz. Bib értékeli a kiváló és minőségi ételeket elfogadható áron, ezért figyelembe veszi például azt is, hogy mennyibe kerül a háromfogásos menü, beleértve az italokat is. "Minden országnak van egyénileg meghatározott határa, de viszonylag magas. Prágában szerintem harminc euró körül volt" - emlékeztet Daniel Cahel.

Nem csoda, hogy a Bib éttermek jelenleg sokkal népszerűbbek sok országban. Ezekben nem hiányzik a teljes fizetés. Ezen kívül van egy útmutató, amely csak a Bib Gourmand nevű éttermeknek szól.

Egyes vállalkozások inkább lemondják vagy módosítják az ebédajánlatokat, hogy nagyobb eséllyel kapjanak csillagot, vagy ne veszítsék el. Ez azonban valójában teljesen feleslegesen történik. Az ellenőrök tapasztaltak és tudják, hogy az éttermek kicsit másképp működnek ebéd közben. Ezért mennek inkább vacsorázni a Michelin-csillagos létesítményekbe, amikor ez több lesz.