A cikk tartalma

  • Mi a joghurt
  • Erjesztett tejital összetétele
  • Kalóriatartalom és glikémiás index
  • Hasznos funkciók
  • Diétán
  • Joghurt főzés
  • Hogyan főzzünk grúz joghurtot otthon
  • Mi különbözik a kefirtől
  • Joghurt recept
  • Klasszikus recept
  • Lassú tűzhelyben
  • Joghurtban
  • Mit fogyasszon joghurtot
  • Zöldségsaláta savanyú tejből
  • Zölddel és dióval
  • Hideg leves
  • Khacsapuri és joghurt
  • Károk és ellenjavallatok

Az ókortól kezdve a különböző országokból és kontinensekről származó emberek különböző típusú kezdőkultúrákat használtak. A joghurtnak nevezett hagyományos kaukázusi savanyú ital méltó helyettesítője lehet a görög joghurtnak vagy a híres kefirnek. Sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre. A Matsonit nem nehéz otthon elkészíteni. Ennek alapján ízletes és egészséges ételeket készítenek.

Mi a joghurt

Savanyú joghurt - savanyú tejital, amely tehenek, juhok, kecskék, bivalyok vagy ezek keverékei tejéből készül. Gyakran talál más, örmény nevet, aztán az emberek megkérdezik, mi az a Matsun? Grúziában savanyúan matsoninak, Örményországban pedig matsunnak hívják. A termék nevét szó szerint lefordítják az örmény nyelvről, mint "savanyú tej". A grúz és az örmény matsun elterjedt a Kaukázusban, a Közel-Keleten és Kis-Ázsiában.

Erjesztett tejital összetétele

Az ital fő mikroflórája a termofil tejsztreptokok és egy bolgár bár. A savas tejsavbaktériumok mellett a grúz joghurt a következő tápanyagokat is tartalmazza:

  • fehérjék és esszenciális aminosavak;
  • hamu;
  • szerves savak;
  • mono- és diszacharidok;
  • mikro- és makroelemek: kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor;
  • vitaminok: A, C, D, PP, B csoport.

előnyök

Kalóriatartalom és glikémiás index

A kaukázusi joghurt alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. Energiaértéke csak 63 kcal/100 gramm. Még az erjesztett tejitalnak is viszonylag alacsony glikémiás indexe van, 20. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a kaukázusi joghurt jól felszívódó élelmiszer-ipari termék. Tiszta formában vagy ételekhez való öntetként használva javíthatja egészségét és súlyát.

Hasznos funkciók

A joghurtot jótékony tulajdonságai miatt "hosszú májitalnak" nevezik. A kaukázusi joghurt enyhe fogyasztása fiatalító hatású, lassítja az öregedési folyamatokat. A joghurt híres előnyei a következők:

  1. Az ital megszünteti a kórokozó bél mikroflórát, javítja az emésztőrendszert. Minőségileg befolyásolja a bőr állapotát, a pattanásokat, az irritációt, a fokozott tónust és a ráncok simulását.
  2. Jótékonyan hat a szív- és érrendszerre, normalizálja a koleszterinszintet, ellazítja az ereket a plakkoktól, javítja a vérkeringést.
  3. Növeli az immunitást, mivel vitaminokat tartalmaz.
  4. Normalizálja az idegrendszer működését, segít megbirkózni az ingerlékenységgel, idegességgel, álmatlansággal.
  5. A kaukázusi joghurt az étrend része lehet azok számára, akik izomtömeget akarnak gyarapítani, mert anabolikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez a tulajdonság a fogyásban is segít, mivel az izomszövet több energiát (kalóriát) tölt el.

Diétán

Táplálkozási tulajdonságai miatt a grúz joghurt helyettesítheti a kefirt, amely számos diétás és egészséges táplálkozási program része. Egy pohár joghurtból teljes snack lesz. Az éhség kielégítésére még 2-3 órával lefekvés előtt ihat. A Matsun fehérje remegést okozhat. Ehhez gyakran adnak apróra vágott szárított gyümölcsöket (szárított sárgabarack, aszalt szilva) és diót. Ezt az italt jobb nem visszaélni, enyhe hashajtó van. A fogyás során a joghurtot a következő okok miatt kell megtenni:

  • kielégíti az éhséget;
  • elpusztítja a zsírsejteket;
  • nyugtatja az idegeket;
  • telíti a testet vitaminokkal;
  • tisztítja a beleket;
  • erősíti az immunrendszert.

Joghurt főzés

A kaukázusi eredetű joghurtot a főzéshez a következő célokra használják:

  • Mint a salátaöntet, a gabonafélék is.
  • Ennek alapján halmártások és húsételek készülnek.
  • Az erjesztett tejterméket hozzáadják a tésztához (beleértve a khachapurit is), természetes sütőporként szolgálva.
  • Ez a hideg levesek alapja, például az okroshka vagy az azerbajdzsán „Dovga” étel szükséges része.
  • A gyógynövényekkel és fűszerekkel készített Matsuna kiváló tésztát készít a szendvicsekhez.

Hogyan főzzünk grúz joghurtot otthon

A grúz joghurt elkészítéséhez a tejet 90 ° C-ra melegítik, majd 50 ° C-ra hűtik, és hozzáadnak egy bolgár boton alapuló speciális savanyú tésztát. A terméket ezután állandó hőmérsékleten, 37 ° C-on érleljük 3-4 órán át. Érlelés után az italt hűvös helyen rendezik +2 és + 8 ° C közötti hőmérséklet-szabályozással. Ennek eredményeként az erjedési folyamat leáll, és az ital sűrűvé válik.

Mi különbözik a kefirtől

A kaukázusi joghurt erjesztett tejtermék az amatőrök számára. Ízében különbözik a közönséges kefirtől. A Matsun savanyúbb ízű, egy kis élességgel. Folyamatosan hasonlít a savanyú görög joghurtra. Ezt a szerkezetet egy bolgár bot felhasználásával érik el, amelyet sok tejtermék előállítására használnak.

Joghurt recept

Kaukázusi joghurtot főzni otthon nem nehéz. A legfontosabb ebben a kérdésben a kényelmes tejsavbaktériumok szaporodásának kényelmes feltételeinek biztosítása. A joghurt elkészítéséhez szükséges tartályban a hőmérsékletet folyamatosan melegen kell tartani. Ideális esetben olyan konyhai asszisztensek, mint a lassú tűzhely és a joghurtkészítő, képesek kezelni ezt a feladatot. Ha a konyhában nincsenek ilyen készülékek, akkor egy közönséges serpenyő és meleg takaró teszi.

Klasszikus recept

  • Idő: 5 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 63 kcal/100 gramm.
  • Cél: tízkor.
  • Konyha: Kaukázusi.
  • Nehézség: Könnyű.

Joghurtot klasszikus recept szerint készíthet otthon, a bevált "nagypapa" módszerrel. A felforrósított élesztőtejet szilárdan be kell csomagolni egy takaróba vagy más vastag, szöszmentes ruhába, és távoli helyen kell tárolni. Fontos kerülni a huzatot, különben a hirtelen hőmérséklet-változás hátrányosan befolyásolhatja a tejsavbaktériumok szaporodását.

  • tej - 1 l;
  • savanyú joghurt - 2 evőkanál. l vagy bevásárló táska.

  1. A tejet jól felmelegítjük, de ne forraljuk fel, kb. 90 ° C hőmérsékletűnek kell lennie.
  2. Ezután 40 ° C-ra hűtjük. Ha nem áll rendelkezésre hőmérő, áztassa az ujját a tejbe, ha néhány másodpercig tartja, akkor a hőmérséklet megfelelő.
  3. Helyezze az élesztőt, jól keverje össze.
  4. Helyezze a tartályt meleg helyre 4-5 órára, meleg takaróba csomagolva.
  5. Ha a sütő lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását, akkor a joghurt egy meghatározott ideig 50 ° C-on.
  6. Amikor az ital érlelődik, ürítse le a tejsavót, és hűtse le a sűrű maradékot.

Lassú tűzhelyben

  • Idő: 8 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 63 kcal/100 gramm.
  • Cél: tízkor.
  • Konyha: Kaukázusi.
  • Nehézség: Könnyű.

Ha van háza otthon főzni egy edényt, akkor nem lesz gond a matsun készítésével. A főzési idő alatt állandó hőmérsékletet tart, ami garantálja a joghurt megfelelő - sűrű és puha - szerkezetét. Nem tudja elviselni a szokásos program mind a 8 óráját, de savanyú tejet 4-5 óra múlva kap, mint a klasszikus receptben.

  • tej - 1 l;
  • joghurt - 150 g.

  1. Öntse a tejet egy többrétegű tálba.
  2. Zárja le a fedelet, és állítsa a főzési módot 5-10 percre.
  3. A sípolás után nyissa ki a fedelet, és hagyja, hogy a tej kissé lehűljön.
  4. Ha létrejött egy film, törölje.
  5. Külön tartályban egyenletesen keverjen össze több leves síléc meleg tejet elkészített joghurttal.
  6. Tegye a keveréket egy tálba, és keverje össze újra.
  7. A kijelzőn állítsa be a "Joghurt" vagy "Multipovar" normál módot 40 ° C hőmérsékleten 8 órán keresztül.
  8. A hangjelzés után vegye ki a csészét, ürítse le a kapott szérumot (hasznos lehet más ételek elkészítéséhez), a többit hagyja lehűlni közvetlenül a pohárban, vagy öntsön egy csészébe vagy agyagtartályba.

Joghurtban

  • Idő: 10 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 63 kcal/100 gramm.
  • Cél: tízkor.
  • Konyha: Kaukázusi.
  • Nehézség: Könnyű.

A joghurtok joghurtokhoz való felhasználásának előnye, hogy az italt azonnal elkészítik adagolt edényekben. Ha még nem talált igazi kaukázusi italt, akkor az induló kultúrához természetes joghurtot használhat hozzávalók vagy tejföl nélkül. A tejfölön lévő Matsun nem először működik, a bolgár bot csak a hetedik síppal érik.

  • tej - 1 l;
  • matsoni - 2 evőkanál. l.

  1. A pasztőrözött tejet felmelegítjük, forrázás előtt néhány másodperccel levesszük a tűzről.
  2. Lehűtjük 40 ° C-ra.
  3. Hozzáadjuk az élesztőt, keverjük simára.
  4. Öntse a munkadarabot a tartályokba, és kapcsolja be a joghurtkészítőt.
  5. Hagyja 10 órán át vagy még jobb éjszaka.
  6. Tegye a grúz joghurtot a hűtőszekrénybe az erős állag elérése érdekében.

Mit fogyasszon joghurtot

Kaukázusi eredetű joghurtot öntetként használnak zöldségsalátákhoz. Ennek alapján fűszeres snackeket és tésztákat készítenek szendvicsekhez. A hideg levesek, például az okroshka vagy a hagyományos kaukázusi első fogások alapvető eleme. Ezenkívül ezt a fajta joghurtot adják a tésztához, amelyből kenyeret, tortillát és a híres grúz péksüteményt - khachapuri - sütnek...

Zöldségsaláta savanyú tejből

  • Idő: 20 perc.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 34 kcal/100 gramm.
  • Cél: ebédre, vacsorára, köretre.
  • Konyha: Kaukázusi.
  • Nehézség: Könnyű.

Az erjesztett tejtermék matsun jól passzol a friss zöldségekhez, ezért gyakran használják salátaöntetként. Egy ilyen étkezés kevesebb kalóriát fog tartalmazni, mint a majonézzel vagy tejföllel ízesített saláták. Kísérletezhet a recept összetételével, ízlésének megfelelően adhatja hozzá kedvenc zöldségeit, gyógynövényeit és fűszereit. Matsun jól passzol csípős ízekhez.

  • joghurt - 300 g;
  • uborka - 6 db;
  • retek - 6 db;
  • kapor - 60 g;
  • petrezselyem - 60 g;
  • zöld hagyma - 60 g;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • só ízlés szerint.

  1. A zöldségeket jól mossa meg, szárítsa meg papírral vagy konyharuhával.
  2. Negyedik uborka és retek.
  3. Finoman vágja fel a kaprot és a petrezselymet.
  4. Vágja a zöldhagymát vékony karikákra.
  5. Hámozza meg a fokhagymát, présen átengedve.
  6. Ízlés szerint adjunk hozzá grúz joghurtot és sót, alaposan keverjük össze.

Zölddel és dióval

  • Idő: 10 perc.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 107 kcal/100 gramm.
  • Cél: előételhez, körethez.
  • Konyha: Kaukázusi.
  • Nehézség: Könnyű.

A fűszeres snack elkészítéséhez a matsun-t speciális módon kell elkészítenie. Extrudálni kell, hogy granulált túrószerű termék legyen. A Matsun jól illik gyógynövényekhez és diófélékhez. A diót elsősorban frissítőkhöz használják. A receptben megadott petrezselymet helyettesíthetjük kaporral, bazsalikommal vagy ezek keverékével. Az előétel kenyérre kerül, vagy a főételek fűszeres összetevőjeként használják.

  • matsoni - 500 g;
  • dió - 50 g;
  • petrezselyem - 50 g;
  • só ízlés szerint.

  1. Ehhez az uzsonnához meg kell szorítania a tejterméket, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Használjon több réteg gézt vagy vásznat.
  2. A diókat a keverőben hengerrel vagy késsel ledaráljuk.
  3. Finoman vágja fel a petrezselymet.
  4. Az összes hozzávalót összekeverjük, ízlés szerint sózzuk.
  5. Tálaljuk rozskenyérrel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel.

Hideg leves

  • Idő: 20 perc.
  • Adagok konténerenként: 1 fő.
  • Kalóriatartalom: 107 kcal/100 gramm.
  • Cél: ebédre, vacsorára.
  • Konyha: Kaukázusi.
  • Nehézség: Könnyű.

A matzoni alapú egyszerű hideg leves hasonlít az okroshku-ra. Zöldségeket, gyógynövényeket, tojást és tejterméket tartalmaz. Az ipari joghurtban enyhe gázosítás engedélyezett. Ha a terméket boltban használja, a levest szokásos ivóvízzel hígíthatja. A grúz házi joghurtban jobb ásványvizet adni gázzal, ami ízt ad a levesnek.

  • joghurt - 180 g;
  • ásványvíz gázzal - 100 ml;
  • retek - 2 db;
  • uborka - 1 db;
  • tojás - 1 db;
  • kapor - 5 g;
  • zöld hagyma - 5 g;
  • só, fekete bors, jég - opcionális.

  1. Öblítse le a zöldségeket, vágja vékony csíkokra, és helyezze át egy bemutató lemezre.
  2. A tojást szilárdan felforraljuk.
  3. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg, apróra vágja, adjon hozzá zöldségeket.
  4. A hámozott tojásokat meghámozzuk, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől.
  5. Fehérje rács durva reszelőn.
  6. Külön joghurtot, ásványvizet, sót és fűszereket.
  7. Töltse ki a lemez tartalmát.
  8. Tálalás előtt reszelje le a sárgáját a durva reszelőre, és szórja rá a tetejét.

Khacsapuri és joghurt

  • Idő: 1 óra 30 perc.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 215 kcal/100 gramm.
  • Cél: ebédre, vacsorára.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: közepes.

A grúz joghurt a kiváló horvát khachapuri kulcsa. Ha ezt az erjesztett tejterméket hozzáadjuk a tésztához, friss lesz és különleges ízt kölcsönöz neki. Imereti sajtot használnak a receptben. Ha még nem találta ezt a fajtát, akkor helyettesítheti egy másik sós sajttal, például sulugunival vagy mozzarellával. A khachapurit friss zöldségekkel és gyógynövényekkel szolgáljuk fel.

  • matsoni - 500 g;
  • búzaliszt - 600 g;
  • Imereti sajt - 500 g;
  • vaj - 50 g;
  • tojás - 9 db;
  • cukor - 5 g;
  • só - 5 g;
  • szóda - 5 g;
  • ecet ízlés szerint.

  1. Szitálja a lisztet egy tálba, verjen 2 tojást, adjon hozzá cukrot, sót, vajat, öntsön joghurtot és szódát, öblítse le az ecetet. Hagyjon egy kis vajat és joghurtot a tölteléken.
  2. Hajlítsa meg a kemény tésztát, takarja le egy törülközővel, és 45 percig meleg helyre küldje.
  3. Ezen idő elteltével keverje össze a tésztát, és hagyja rajta még 20 percig.
  4. Reszeljük a sajtot a töltelékre, adjuk hozzá az egyik tojás tojássárgáját, a maradék vajat és a matsun-t, keverjük össze, hagyjuk 15 percig forralni.
  5. Osszuk el a tésztát 6 darabra.
  6. Játsszon egy darabot legfeljebb 1 cm-rel.
  7. Hajlítsa meg a széleket mindkét oldalon egy csővel.
  8. Rögzítse a végeket úgy, hogy a munkadarab hajószerű legyen.
  9. Kicsit szétterítjük a munkadarab közepét, szétterítjük a tölteléket, megkenjük a tésztát egy tojással.
  10. Készítsen további 5 khachapuri-t, helyezze át a tepsibe, és süsse 15 percig 220 ° C-on.
  11. Távolítsa el az edényt, öntsön 1 tojást minden khachapuri-ba a sárgája károsítása nélkül.
  12. Még 5 percig sütjük.
  13. Tegye át a forró khachapurit adagolt tányérokra, szükség szerint friss fűszernövényekkel díszítse.

Károk és ellenjavallatok

A joghurt minden előnye ellenére ezt a savanyú tejes italt nem szabad fogyasztani gyomorbetegségekben és magas savtartalomban szenvedőknek. Ha a kaukázusi joghurt használata kényelmetlenséget okoz, orvosának segítségét kell kérnie. A Matsun súlyos betegségek súlyosbodását okozhatja, például:

  • hasnyálmirigy-gyulladás
  • májgyulladás;
  • urolithiasis betegség.