Nem szívesen! Tehát kissé kifütyültem - gondoltam, ha havazik, kicsit később megszárad. De nem számít, mivel a tavasz egy év után végre visszatér hozzánk, van egy cikkem az Ön számára. Ha olyan élelmiszer-csomagolást vizsgál, mint a Genfi Csimpánz egy részecskegyorsítóhoz, talán végre segítek megismerni ezeket a furcsa táblázatokat.
Először is meg kell említenem, hogy a téma kihívást jelent, és szándékosan hagytam el azokat a mintákat és biokémiai összetettségeket, amelyek még jobban megzavarnák. Próbáltam félpatisztikusan, a lehető legvilágosabban és egyszerűen megmagyarázni.
Sok egykerekű művezetővel rendelkező integrál még mindig úgy gondolja, hogy a zsír az ... a hasa kockái körül fűtött öv célja, hogy megvédje őket a kéjes nők szemétől, de ez nem igaz. A zsírszövetről beszélünk, amelynek a zsírellátás mellett számos más funkciója is van - a már említett hőszabályozás mellett, például a hormonok termelése és kimosása -, az adipokinek, de részt vesz az inzulinrezisztencia kialakulásában és mások is. A zsírok vagy lipidek kémiai szerkezetükből a magasabb karbonsavak észterei(zsíros) alkohol-glicerinhez kötődik. Ha mindhárom kötőhely (OH-csoport) észterezett (= megkötött zsírsavak - MK), akkor ezek ismert triacil-glicerinek - TAG, TG. Maga a zsír az egyik alapvető makrotápanyag, vagyis a táplálkozás olyan összetevője, amelyből a szükséges energiát nyerjük. A három alapvető energiaforrás közül a benne található lipid 1 gramm a legtöbb energiából, mégpedig 38 kJ. Ezért egyértelmű, hogy a test hosszú távú táplálékhoz a zsírszövet formájában tárolt zsírokat választja, mert ez a test számára a leggazdaságosabb megoldás (a test területét tekintve az 1 cm négyzetben lévő energiához viszonyítva is) - szénhidrátokhoz és fehérjékhez legalább kétszeres térre lenne szükségünk, mivel ezek kb. 17 kJ energiát tartalmaznak 1 g-ban).
A lipidek mellett szénhidrátokat szívunk be a szervezetbe cukrok formájában, így egyszerű szénhidrátokat, oligókat és poliszacharidokat, más néven komplex szénhidrátokat és aminosavakból álló fehérjéket. Minden makrotáp lehet állati vagy növényi eredetű. Ahogy a tészta, a szója vagy a dió fehérje növényi, a marhahúsból, csirkéből vagy sajtból ugyanúgy állati eredetű, úgy a zsír is ilyen eredetű lehet. Növényi zsírok olíva-, repce-, napraforgó-, szezám- és egyéb olajokból kapunk, ún növényi zsír - margarin, amely jelenleg a diétás háborúk, mogyoróvaj vagy diófélék sztárja. Állati zsírok zsíros sertéshúsból, marhahúsból vagy pulykából, valamint tengeri halakból - lazac, tonhal és nem utolsó sorban tejtermékekből - sajtot, tejet, joghurtot, tejszínt kapunk. Tegyük félre a szintetikus zsírokat.
A zsír alapvető tulajdonságai között hozzátartozik ahhoz is, hogy a sejtmembránok alkotóeleme, ezért nélkülük valószínűleg nehezen tudnánk létezni. Zsírok nélkül nem tudnánk metabolizálni az A, D, E, K vitaminokat és ezáltal a zsírokban oldódó csoportba tartozóakat sem. A zsírok sokkal több alapvető tulajdonsággal bírnak, ezért valóban úgy gondolja, hogy a zsírmentes étrend (minimális zsírbevitel mellett) jó?
- Makrotápanyagok = szénhidrátok, zsírok (lipidek), fehérjék (fehérjék)
- Makrotápanyagok = állat, növény
- Zsírok = MK + glicerin
- TAG = 3x MK + glicerin (azaz egy zsírforma)
Mik azok a zsírsavak?
Ez az egyik terület, ahol a táplálkozásról beszélek az emberekkel, és bár olvastak a zsírsavakról, sok folyóiratot hallottak és ismernek, hogy vannak "rosszak" és "jóak", tudják, milyen ételek jók, de még mindig nem értik teljesen. Először is, nincsenek rosszak vagy jók, ezek mind szükségesek a test megfelelő működéséhez, csak a megfelelő aránytól függ, amelyet a modern táplálkozási trendeknek köszönhetően túllépnek. Ha az amerikai harcsa, aki előételként sült sajtot sült krumplival spórol meg, majonézes marhahús burritóval rendelkezik, és étkezés után rosszabb ideig háromszoros sajtburgert melegít a mikróban, reggel 2 kapszulát ad omega-3 halolajjal. kávéhoz és muffinhoz, tehát valószínűleg nem fogja megmenteni a HDL-hiányát, nem csökkenti a koleszterinszintjét és nem gyógyítja meg az ereket. De menjünk vissza.
A zsírsavakat telített és telítetlenekre osztjuk. Ezek aztán főleg egyszeresen és többszörösen telítetlenek.
A telített MC-k közé tartoznak például a laurinsav, mirisztinsav, palmitinsav, sztearinsav vagy arachinsav. Még mindig emlékszem, amikor néhány évvel ezelőtt kémiai vizsgára tanultam, és élénken emlékszem a telített MK LAMYPASTA eszközére. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a rosszak telítettek. Ez nem igaz, de a 21. századi étrendben többször túlsúlyban vannak a telítetlenekkel szemben, és ez az egyik oka annak, hogy a nagyapa felmegy 5 lépcsőn az irodában, és meg kell állnia, mert légszomja van egy kudarcos szív.
Térjünk át a kedvenc telítetlen savakra. Egyszeresen telítetlen MK (MUFA) Ilyen például az olajsav vagy a palimtooleinsav, amelyek pozitív tulajdonságokkal bírnak a vérben a HDL ("jó") koleszterin esetleges növekedése és a "rossz" LDL-koleszterin megerősített csökkenése szempontjából. Ide tartozik az omega 9 MK is. Többszörösen telítetlen MK (PUFA) között tartozik például az esszenciális MK-hoz és ezért a régi ismert omega 3.6 MK-hoz is. A megfelelő mentális egészség biztosítása érdekében inkább kerüljük a többszörösen telítetlen MC-k más csoportját.
- Zsírsavak = telített, telítetlen
- Telítetlen = egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen
Mik az Omega 3,6,9 zsírsavak?
Mint fentebb említettem, az omega-savak esszenciális zsírsavak, és ez azt jelenti, hogy a szervezet nem képes saját anyagcseréjével előállítani őket, ezért ezeket az étrendben be kell fogyasztani, és létfontosságúak a test létezése szempontjából is.
Omega 3 között sok MC tartozik, de a legismertebbek és a leginkább megalapozottak főleg az EPA, a DPA és a DHA, saját neve Eikoza Pentaénsav (Acid), Dokoza Pentaénsav (Acid) és Dokoza Hexaénsav (Acid). Valójában logikusan a csontvázban lévő szénatomszám és a kettős kötés alapján nevezik őket, de jelenleg nem kell aggódnunk emiatt, csak emlékezzünk azokra a rövidítésekre, amelyekkel gyakran találkozni fogunk a jó táplálkozási cikkekben. A szervezetre gyakorolt tulajdonságaik pozitívak, a kardioprotektív anyagokhoz tartoznak - csökkentse a szívrohamok számát, valamint a érrendszeri problémák pozitívan hatnak a véralvadásért és ezáltal a véralvadásért felelős fibrin lebontásának fokozására, amely jelenség pozitív a vérzés megállításában, de negatív a trombózis és az érelmeszesedés kialakulásában is. Szó esik a rheumatoid arthritis lefolyásának pozitív befolyásolásáról is.
Az utolsók tehát logikailag omega 9 lesznek MK, amely főleg arról vált híressé, hogy világszerte előnyben részesíti az olívaolajat, mint egészséges zsírformát, amely ezen omega 9 egyik legjobb forrása. Egyébként a zsírok és az MK táplálékforrásaihoz jutunk a második részben cikkét. Az Omega 9 magában foglalja pl. ilyen erukasav vagy a fent említett olajsav és meg kell említeni, hogy a legtöbb omega 9 az egyszeresen telítetlen MK-hoz tartozik, amelynek hatásait már fentebb leírtuk. A csúcs az, hogy a görögök azon országok közé tartoznak, amelyekben a legkevesebb a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása más nemzetekhez képest, különösen a szívrohamoknál. Valószínűleg magas olívaolaj-fogyasztásról van szó, de kétségtelenül itt is szerepet játszik a bérszámfejtés és a sírhelyi nyugdíjak szerepe:)
- Omega 3 = EPA, DPA, DHA, - többszörösen telítetlen
- Omega 6 = kys. arachidon, - többszörösen telítetlen
- Omega 9 = kys. olajos, - egyszeresen telítetlen
- Az Omega 6 aránya a 3-hoz = 4: 1
Tehát remélem, hogy tanultál valami újat, vagy legalább megismételtél néhány dolgot. Talán ez a cikk segít előrelépni. A zsírokról szóló következő részben a fent említett zsírforrásokkal foglalkozunk, a koleszterint boncolgatjuk, amelyet a HDL, az LDL és a VLDL, a triacil-glicerin (TAG), az edzett zsírok és a transz-zsírsavak kapcsán váltunk át.