Természettudományok »Biológia
A kenyér fajtái
Fehér kenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér?
A kenyér népszerű étel a nyugati társadalomban. Szinte minden nap megvesszük, alaposan ismerjük az aromáját és a pótolhatatlan ropogós frissességet. Gyakran búzalisztből készült tésztából készül, amelyet élesztővel tenyésztenek, lehetővé téve a tészta kelesztését, végül kemencében sütve. Magas gluténtartalma miatt a búza a leggyakrabban használt gabona kenyérkészítéshez. A kenyeret rozs-, árpa-, kukorica- és zablisztből is készítik, de általában nem mindig búzaliszttel kombinálva. Egyes kenyérfajták tartalmaznak fűszereket (pl. Szőlőmag) és szemeket (szezám, mák) is. A szemeket dekorációs célokra is használják.
Egészséges táplálkozás
Ha ízleljük az igazi teljes kiőrlésű kenyeret, akkor nincs gond. A mai üzletek kínálatában megtalálhatjuk a kadečót. Ha azonban továbbra sem szeretjük a szupermarketek termékeit, kenyeret vagy péksüteményt készíthetünk otthon. Annyira biztosak leszünk, hogy megvan a kívánt kenyér. Kerüljük a különféle adalékanyagok használatát, amelyeket a gyártók adnak a termékeikhez. Nem kell odatennünk őket. A diétázóknak is van helyük. Ha alacsonyabb tápértékű kenyeret szeretnénk kapni, használhatunk speciális recepteket vagy már összekevert kész alapanyagokat, amelyek általában kaphatók.
Tönkölykenyér
Csak teljes kiőrlésű, organikus tönkölylisztből, organikus rozslisztből, élesztőből és vízből készült kenyér. Ez egy sötét, kemény, ízletes tészta, amely jóllakik. Összetételének és minőségének köszönhetően 3-4 napig gond nélkül friss marad. A táplálkozási értékek minősége segíti az emésztőrendszert és a test egészét az egészség javításában.
rozskenyér
Hosszú eltarthatóság jellemzi, ennek köszönhetően néhány nap után is kiváló ízű, helyesen tárolva. Összetevők: búza- és rozsliszt, víz, rozslisztből készült kovász, tejsav-élesztő, jódsó, élesztő és rozsmaláta. A zsír 1,1 g-ban van jelen.
Napraforgó kenyér
A BIO termékek egy másik lédús ízű terméke. Teljes napraforgómagot tartalmaz. Összetevők: rozs- és búzaliszt, víz, természetes rozs kovász, tejes élesztő, jód-só, élesztő és rozs maláta. A zsír 6,2 g-ban van jelen.
Teljes kiőrlésű kenyér
Anyagtartalma az emésztésünk számára a legérdekesebb és legelőnyösebb, amint azt a szakértők elmondják: „főleg rostot tartalmaz (kiváló küzdelem a vastagbélrák és a magas koleszterinszint ellen), a B-vitaminok (a cukrok és fehérjék feldolgozásának támogatása) elengedhetetlenek mert
A keményítő a liszt legnagyobb összetevője. Az amilázok lebonthatják a keményítőt kisebb dextrinekké az élesztő számára. Az amiláz speciális típusa, amely sütés közben módosítja a keményítőt, erősen befolyásolja a karbantartást. A glutén olyan fehérjék kombinációja, amelyek nagy hálózatot képeznek a tészta kialakulása során. Ez a hálózat tartja a gázokat bent a tészta készítése és sütése során. Ennek a gluténhálónak az ereje ezért nagyon fontos az összes élesztővel kovászolt kenyér minősége szempontjából. Az olyan enzimek, mint a hemicelluláz vagy a xilanáz, a lipáz és az oxidáz, közvetlenül vagy közvetve javíthatják a gluténhálózat erősségét, és ezáltal javíthatják a kapott kenyér minőségét.
4. Penész a kenyérre
Általában nem minden nap vásároljuk meg a napi kenyerünket, főleg kis családokban 2 vagy 3 napig. A maradékból pirítóst készítünk, vagy kockákra vágjuk és megszárítjuk, hogy leves legyen belőle. A leveseket és a mártásokat kenyérrel is sűrítjük. Az élelmiszer-szakértők rámutatnak a kenyér- és péksütemény-készletek néhány kockázatára.
48 órán belül meg kell vásárolnunk az elfogyasztott összeget. Ha utánpótlást akarunk biztosítani, akkor a vásárlást követően mikrotén tasakba kell fagyasztanunk a péksüteményt mínusz 18 Celsius fokos hőmérsékleten. Miért kell ilyen sietni? A gombák és mérgező termékeik miatt. A legtöbb gombát két napos tárolás után laboratóriumi módszerrel lehet kimutatni a kenyérben, szabad szemmel nem láthatjuk őket. Ha észrevesszük őket, nem szabad kenyeret vágni és kenyeret enni. A penész a pisilésre hasonlít, ezért nem figyelünk rá. A szakértők rámutatnak arra a véleményre, hogy a penész 10 Celsius-fok feletti hőmérsékleten képződik, és arra, hogy a kenyér minősége még a hűtőszekrényben történő tárolást sem takarítja meg, ahol 8 Celsius-fok van. Még a magas hőmérséklet sem old meg semmit, és amikor régebbi kenyérből készítünk pirítóst 100 Celsius fok feletti hőmérsékleten, a mikroorganizmusok változatlanul bejutnak testünkbe. A legnagyobb mennyiségű aflatoxint a kenyérben találták, amely egy hétig szobahőmérsékleten mikrotén tasakban volt. Ezért mindig új táskát használunk a kenyér tárolására, és ha azt akarjuk, hogy pl. néhány napos utazáson a kenyér tartott, vegyünk egy hosszabb eltarthatóságú terméket.