Végül egészséges és erős élesztőt termesztettünk, és nagyon nagy a motiváció a saját kenyerünk sütésére. Az elvárások is magasak. A gyönyörű kenyér azonban nem mindig működik először.

tippek

A tészta túl ragacsos, a keverési és hajtogatási technika nem megfelelően automatizált, rosszul mozog a kosárban, a kenyér nem erjed az utasításoknak megfelelően, vagy végül, miután a kemencét bezártuk a kenyérrel, nézzük, ahogy kifolyik a palacsinta több hibát okoz a kenyérsütésnél. És akkor jön a csalódásunk és az élesztős sütés vége. És ez szégyen.

Hogyan lehet megelőzni a kovászos kenyér sütésének hibáit? Mi lehet az oka?

Vizsgáljuk meg a leggyakoribb hibát, amely a LAPOS KENYER.

Annak ellenére, hogy mindent követünk a receptben, a kenyér olyan, mint egy "lemez".

Számos hiba van, amiért ez így van:

  • rossz sálat választottunk (kevés tészta ömlött a túl nagy sálba)
  • túl sok víz volt az úton - az ún szabad út (az út le van osztva)
  • az élesztő nem elég erős
  • a kosárban túl sokáig erjesztett tésztakenyér (túl sok buborék képződött, ami megsüti a sütést és így a kenyeret is)

Mint tudjuk, hogy a kosárban lévő cipó éppen készen áll a sütőre?

  • a kosárban lévő tészta megduplázódott
  • a sál megfelelő méretének használatakor a sál végig kitöltődik
  • ujjpróba- miután lisztezett ujjával enyhén megnyomta a cipó tésztáját, a tészta lassan visszatér.

E pontok betartásával megakadályozzuk a lapos kenyeret.

Mi van, ha nem vágjuk el a kenyeret, és túl erjesztett? Menthető?

  • kivesszük a kenyeret a kosárból, és újra a kosárba formáljuk. Hagyja csak körülbelül egy órán át erjedni.
  • kenje meg a tésztát ujjaival egy nagy tepsire sütőpapírral, és ötletes focaccia-t készítsen belőle (kenyérízű palacsinta)

Mindenesetre a lapos kenyér íze változatlan marad, a hiba inkább "kozmetikai". Ha mégis "sikerül" a lapos kenyér, akkor a legjobb, ha köretként fogyasztjuk, például grillhez.

Újabb hibát követett el? Nagy volt a lyuk a kenyérben, vagy megrepedt a kenyér?

A 12 leggyakoribb kenyérhiba és annak magyarázata, hogy ezek a hibák miért fordulnak elő, megtalálható az Élesztő - élesztő receptek című könyvben.