A farsang története

Szlovákia nagy részében szokás volt, hogy maszkba öltözött fiatal férfiak viseltek az utolsó farsangi vasárnap házak után egy járőr számára. Különböző ételekkel és pénzzel jutalmazták őket. Kosárba szalonnát és kolbászt szoktak köpni, péksüteményeket, süteményeket, tojásokat és pénzt.

lassú tűzön

Készítsen hagyományos farsangi különlegességeket is. Például ez:

Hagyományos zselé

A kocsonya is társul a közelgő húsvéthoz. Az úgynevezett hideg általában fehér szombaton főz és húsvét vasárnap szolgálják fel, amikor szokás volt már nem bontani a tüzet. Ezen az ünnepi napon hideg, főtt sonkát, főtt durva kolbászt és tormát, színes tojásokat és apró süteményeket tesznek az asztalra.

Lásd még:

Huspenin recept

Szükségünk lesz 2 kilogramm füstölt sertés térdre, füstölt sertés paprikára, egy darab hasra és friss sertéshéjra. Zselét is főzhetünk friss húsból.

Hozzávalók:

3 sárgarépa

1 petrezselyem (levelekkel is)

ízlés szerint egy kis zeller

3 kisebb hagymás héja

3 gerezd fokhagyma

1 citrom héja

10 szem fekete bors

2 babérlevél

A szerecsendió fele

szükség szerint sót

vegeta ízlés szerint (kb. 1 evőkanál elég)

3 evőkanál ecetet ill fehérbor

1 evőkanál édesítőszer (nem "vad")

szükség szerint vizet

Fotóforrás: Varga Péter | Forrás: magánarchívum

Megközelítés:

Ha füstölt húsból készítünk kocsonyát, akkor már előző nap hideg vízben kezdjük el áztatni, hogy megszabaduljon a maradék sótól. Ez a víz ötször cserélünk.

Nem csak jól megmosott és tisztított húst dobunk, hanem óvatosan tegye egy edénybe, és öntsön hideg vizet. Olyannyira, hogy a víz elfedi a húst - valószínűleg 2 ujjal magasabb, mint a hús.

Az edényt erősebb tűzre helyezzük, de csak addig, amíg forrni kezd. Csökkentjük a tüzet. Ezután lassú tűzön főzzük.

Főzés közben kerül felszínre hab, amit egy kanállal letépünk, és ha később kiderül, újra lebontjuk, eltávolítjuk.

Ízeket kínálunk: fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget, diót, cukrot, citromot, ecetet vagy fehérbort, és lassú tűzön főzzük. Körülbelül 3 óra.

Hagymát, fokhagymát kínálunk, petrezselyem (esetleg zellert), és még fél órán át főzzük alacsony lángon. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a paszternákot.

Kóstolja meg a "levest", és adjon hozzá sót, vegetát és szükség szerint újra lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús el nem kezd válni a csontoktól, és a bőr fel nem kezd oldódni az ujjak között.

A zselés leves kenőcsét eltávolítjuk egy szitán, amelybe nedves ruhát vagy valamilyen megfelelő anyagot helyezünk. Vegye ki a húst és a zöldségeket az edényből, és hagyja kihűlni.

Szűrt leves, ha tesztelni akarjuk, összeomlik-e, vegy egy kanalat és öntsön rá egy darab jeget. Azonnal kicsapódnia kell, de ha nem, akkor főzzük tovább a maradék víz elpárologtatásához.

Ha a leves ízletes, akkor visszatesszük (leszűrjük) a tűzhelyre és bele öntsön egy felvert tojásfehérjét és hagyja alacsony lángon, amíg a fehér kicsapódik, fel nem forr. A kivált fehéret további szűréssel távolítsuk el.

Hagyja kihűlni a levest, és közben évtizedig hagyja a húst. A húsdarabokat és a bőrt egy tányérra helyezzük. Minden tányérhoz adhatunk is keményebb főtt tojás, kettévágva, sőt egyes háztartásokban hozzáadva sárgarépadarabok, apróra vágott savanyúságok. - Mindezt a hatás érdekében. Ezt öntsük félhűlt levessel. A lemezeket hűvösebb helyen tároljuk, például kamrában, hűtőszekrényben, és hagyjuk, hogy a zselé lehulljon.

Főzési idő nagyban függ a hús minőségétől. Friss hús, fiatalabb sertések húsa főtt, nem füstölt vagy régi sertésből. Általában körülbelül 6 órán át forralják.

Szolgáló

A hideget azokban a tányérokban szolgálják fel, ahol szintén összeütközött. Megtehetjük tetszés szerint megszórjuk egy kevés borssal, apróra vágott petrezselyemlevelekkel stb.

Huspenin, hideg is szolgálhat előétel kompóttálakban.