készítsen

20.4. 2015 7:27 Egy különlegességgel fejezem be a ciklust. Az orosz motorosok látogatása és ki jön, amikor a zöld emberek vagy akár a tankokon lévő traktorosok megállnak. Röviden: fel kell készülni.

Ha a vikingek című filmben Herger Veselý nevetett és Ahmed ibn Fadlán meglepődött azon, hogy valaki alkoholos italt is kivonhat a mézből, akkor az oroszok felülkerekedtek ezen az elképzelt anyagon az erjedés művészetében, és buborék italt is előállítanak a kenyérből. Egyszerűen élesztőnek hívják.

Az élesztő alkoholtartalma nem olyan magas, mint a sörben, valami burčák és alkoholmentes sör között van, de cukor hozzáadásával növelhető. Az eladott alkoholtartalom körülbelül egy százalék, de meglehetősen édes.

Az élesztő rendkívül népszerű Oroszországban és számos más posztszovjet köztársaságban. A mai napig az utcán értékesítik, és fogyasztását bizonyos körökben még a hazaszeretet megnyilvánulásának is tekintik.

Utcai élesztő értékesítés, Udmurtia 2003. Forrás: wikipedia/Eino81

A világon minden erjesztésének vágya vagy a hazafias érzés kifejezése nem lehet az óriáskerék ivásának fő motívuma. Számomra az egészségügyi okok voltak első helyen. Az élesztő többek között B-vitaminokat, E-vitamint, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. A legfontosabb számomra, hogy az élesztő élő ital. A buborékok erjesztő baktériumokkal látják el - esetünkben közönséges élesztővel. Tartósítószert és vegyszert nem tartalmaz. Segíti az emésztést.

Hogyan kell csinálni

Ez elég lesz egy font kenyérhez (lehetőleg rozshoz), 1,17 euróért, 100 gramm cukorért 6 centért és egy kockás élesztőért 13 centért. És négy liter forró víz. A költség tehát körülbelül 1,3 euró.

Nyersanyagok. Végül is nem citromsavat használtam. Forrás: Jozef Šebest

Először szárítsa meg a rozskenyeret. Ha otthon szárított "hulladék" kenyeret használhat, használhatja is. Csak vigyázzon a penicillin kultúrákra. Nincs szükség rájuk.

Négy liter vizet forralunk fel, és a kenyeret megfelelő edényben pároljuk meg. Hagyja hat órán át infundálni.

Párolt kenyér a kimosás végén. Forrás: Jozef Šebest

Hat óra múlva szedje le a kenyeret (szitával halászom). Keverje össze az élesztőt és 100 gramm cukrot langyos vízben. Töltse be a kimosott folyadékba, és hagyja 12 órán át meleg helyen állni - még egy mellvéd is elegendő. Az élesztő lassan és buborékként fog működni, mint a kerekek egy csészében.

Erjesztett ital palackozás előtt. Minden üvegbe tettem egy marék mazsolát és egy kis citromot. Forrás: Jozef Šebest

Öntsük az élesztőt palackokba egy finom szitán vagy pelenkán keresztül (tiszta). Adj hozzá mazsolát, mentát, citromot, karamellát, egyéb cukrot, amire csak gondolhatsz, és amit szeretsz.

Kész palackozott tétel. Forrás: Jozef Šebest

A palackozás után az élesztőnek még körülbelül két napig hűvös helyen kell érlelődnie. Valaki használja a hűtőt, én a kamrát. Az élesztő szépsége, hogy kísérletezhet. Szeretem a vadat, de ha nem tetszik, cukrozhatja, vagy adhat hozzá egyéb összetevőket. Ne féljen attól, hogy italt készít az ízlése szerint.

Természetes ital. Nem néz ki rosszul, igaz? Forrás: Jozef Šebest