Az egyik nagyon diétás, a másik éppen ellenkezőleg, gazdag, egy nehéz éjszaka után garantáltan talpra áll.
SZEMPONTOK. Zliechov egy kis falu, amely a fenséges Strážov alatt fekszik. Ilava felől sokáig autóval "kaparhatsz" a hegyekbe. Az egyik kanyar váltakozik a másikkal, az erdők egyre vastagabbak és sűrűbbek, végül a sziklák kandikálnak ki. A természet gyönyörű, de robusztus. A hagyományos ételek neve azonban lágy és finom. Ilyenek például az olvadékok, amelyek a hagyományos ünnepi káposztához kerülnek. Egy korábbi látogatás alkalmával két Milkie, mindkettő egy helyi folklórcsoportból, bemutatta nekünk a zliechovi konyha titkait. Emília Vašková és Emília Ševčíková volt.
Karácsonykor böjt volt, így hús nélküli káposztát főztek Zliechovban. Nem volt benne burgonya. Egy ilyen savanyú leves jól passzolhat szilveszterkor, vagy másnap.
Könnyű káposzta
Nyersanyagok
-víz (kb. két liter vagy több)
-savanyú káposzta (kb. egy marék)
-egy marék szárított gomba (a legjobb a hóvihar vagy az aromás boglárka)
-vaj (kb. egy kanál)
-sima liszt (attól függően, hogy milyen vastagra akarjuk a levest)
Olvadáshoz: egész tojás, durva liszt, kevés víz és só
Megközelítés:
A savanyú káposztát gombával és sóval forraljuk fel a vízben. Ha elkészült, csak liszttel, vajjal és tejszínnel sütjük. Böjt alkalmával Zliechovban nem tesznek bele kenőcsöt. A tojásból, durva lisztből és kevés vízből elkészítjük a melenka tésztáját. Nem lehet nagyon merev vagy túl puha ahhoz, hogy szétmorzsolódjon vagy az ujjak között őröljön. Különösen a hölgy főzi a sós vizet, és belemorzsoljuk a tésztát, az úgynevezett melence-t. A vacsoránál a közelharc külön kerül az asztalra. Mindegyik annyit vesz, amennyit csak akar a tányérjába, és maró levest önt rá.
Savanyú káposztaleveseket főzünk családunkban év közben. A karácsonyi káposzta azonban egészen más, szilveszterkor szoktuk meg főzni. Nagyon savas, gazdag, és ami a legfontosabb, nem tartalmazhat tojást. Ez egy családi recept, amely öröklődik. Anyám, édesanyja és dédnagymamánk, Helena Hančinská főzte. Kysucie-ban laktak Jozef dédapámmal, akit nem ismertem. A nagymamám által említett kastély, ahol éltek, már nem áll. Még Harvelkát is, akit annyira szeretett, elöntötte a víz. Ma van egy gát. A nagymamának azonban számos fénykép és kiváló recept maradt az ókori világ írásaiban. Köztük a káposzta. Nagyon kiadós húsleves, amely garantáltan talpon fog állni.
Nagyon kiadós káposzta
Nyersanyagok:
-1kg savanyú káposzta
-270–300 g kolbász (lehet, hogy még több is, ha nem túl zsíros és csípős) vagy füstölt hús
-30-60 g szárított gomba (lehetőleg nyír vagy nyár)
-1 édes tejszín (lehet több is)
-fekete bors egészben
Megközelítés:
Tegye a kenőcsöt egy nagyobb edénybe, és az apróra vágott hagymát. Sütjük meg. Adjunk hozzá savanyú káposztát, vizet, gombát, kolbászt vagy húst, három oldallevelet és néhány szem fekete borsot. Soha nem mostuk, és nem is mossuk. Káposztát főztünk, és mindig nagyon savanyúan főzünk. Legalább két órán át főzünk, de ha reggel felteszed, akkor több órán át a tűzhelyen lehet. Minél erősebb a húsleves, annál jobb. Ha erős húslevesünk van, kolbászt és húst választunk. Öntsük bele az édes tejszínt, hagyjuk forralni, csillapítsuk a lángot, és a tojásokat fokozatosan törjük bele a forrásban lévő levesbe. A levest már nem szabad összekeverni, hogy a tojások együtt maradjanak. Forraljuk még legalább 7 percig, hogy a tojások kemények legyenek. A második vagy harmadik napra a káposzta a legjobb. Mindig újra megvizsgálom, és több tojást török bele. Egyre jobb és lágyabb. Egy igényes éjszaka vagy nap után garantáltan talpra áll.