Egy 1905-ben publikált Einstein-tanulmány szerint a csokoládénak legalább 36 százalék zsírt kell tartalmaznia ahhoz, hogy átáramoljon a gyártóberendezéseken. Ezért van a csokoládéban annyi kalória.
Elektrorheológia. Ez a válasz arra a kérdésre, hogyan fogyasszunk több csokoládét, hogy ne nyerjünk annyit belőle.
Ez egy olyan technológia, amelyben a folyékony csokoládéra elektromos teret alkalmaznak a gyártási folyamat során. Az elektromos tér csökkenti a tömeg viszkozitását (fizikai mennyiség, amely belső súrlódással nyilvánul meg: a méz viszkózusabb, mint a víz), így kevesebb zsír van benne.
Ennek a fizikai kutatásnak az eredményeit a kutatók a múlt hónapban tették közzé a rangos PNAS folyóiratban.
A csokoládé előállítása fermentált és szárított kakaóbabbal kezdődik, amelyet a gyárakban pörkölnek és zúznak. A kapott pépet a kakaóvaj eltávolításához préseljük. A fennmaradó kakaómasszát kakaóporra őröljük.
Ezt követően a kakaópor, a kakaóvaj és más zsírok, a cukor és esetleg a tej keverékét összekeverjük és elkészítjük (a kagyló a csokoládé tömegének ízének és aromájának finomítása azáltal, hogy kúpokba keverjük emelt hőmérsékleten).
20 mikrométer méretű részecskék
A csokoládémassza többnapos sodrása tovább csökkenti a keverékben lévő részecskéket, így a kapott csokoládé rugalmas és krémes lesz. A végső részecskeméret körülbelül 20 mikrométer.
Az előállítás utolsó előtti lépése a csokoládé úgynevezett temperálása, vagyis a tömeg felmelegítése a zsírok megolvasztása céljából, majd ezt követő gyors lehűlés körülbelül 30 ° C-ra. Ennek eredményeként egyenletesen nagy szilárdult zsírszemcsék keletkeznek, a csokoládé fényt kap, és fehér bevonat nem képződik rajta. Töréskor jellegzetes hangot bocsát ki.
Csak ezek után a folyamatok után öntik a csokoládét formákba, hogy megszilárduljanak. A fogyasztók többnyire szilárd állapotban ismerik a csokoládét, de a gyártási folyamat folyékony hús.
Pontosabban: a kakaó, a cukor, a folyékony zsírokban és olajokban található tejmaradványok nagyon viszkózus vastag keveréke.
A röntgensugarak egy fehér bevonat képződését vizsgálták a csokoládén
Legalább 36 százalék zsír
A nagyüzemi csokoládégyártás során elengedhetetlen, hogy a csokoládétömeg legyen elég folyékony ahhoz, hogy áthaladjon a készülék csövén. Mivel a folyékony csokoládé valójában szuszpenzió (szilárd részecskék keveréke egy folyadékban), elegendő mennyiségű folyadékot, azaz zsírt kell tartalmaznia ahhoz, hogy folyjon és ne dugja el az eszközöket.
A fizika ebben az esetben nem enged. Egy 1905-ben publikált Einstein-tanulmány szerint a csokoládénak legalább 36 százalék zsírt kell tartalmaznia ahhoz, hogy folyjon. Ezért van a csokoládéban annyi kalória. Ez akkor is igaz, ha cukorbetegeknek készül.
Elektromos mező
Rongiya Tao kutatási vezetői és munkatársai az első tudósok a világon, akik kifejlesztettek egy módszert a csokoládé zsírtartalmának csökkentésére. Az eszközön történő áramlás során 1600 volt/centiméteres elektromos mezőt alkalmaztak a csokoládénak áramlásának irányában.
Ez a mező csökkentette a csokoládé tömegének viszkozitását és növelte annak sűrűségét. A hús így folyékonyabbá vált, és nem kellett hozzá annyi zsír.
"Ezzel a módszerrel 40-50 százalékkal csökkenthetjük az összes csokoládé viszkozitását. Ennek köszönhetően 10-20 százalékkal csökkenthetjük a csokoládé zsírtartalmát "- magyarázták a tanulmányban a szerzők.
Így néz ki az elektromos mező alkalmazásával készített csokoládé. Kevesebb zsír és jobb az íze. Fotó - Tasr/Ap
Fokozták az áramlást
Hogyan működik mindez? A folyékony csokoládé szuszpenzió, azaz szilárd részecskék keveréke folyékony zsírban. Ezek a részecskék egyenletesen oszlanak el a csokoládétömegben, ami hozzájárul a magas viszkozitáshoz és a lassabb tömegáramláshoz kevesebb, mint 40% zsírtartalom mellett.
Ha a csokoládé tömegére áramlási irányban elektromos mezőt viszünk be, a csokoládé részecskéi összefognak és párhuzamosan orientált láncokat képeznek. Ezek a változások a csokoládé mikrostruktúrájában az áramlás jelentős növekedéséhez és a tömeg viszkozitásának csökkenéséhez, az eredeti érték 74% -áig terjedtek.
A csokoládéban lévő részecskék egyenletesen oszlanak el. Az elektromos mezőn keresztül (a képen a közepén) elrendeződnek és összekapcsolódnak, csökkentve a viszkozitást és javítva az áramlást. Fotó - pnas.org
Jobb ízlés
"Különböző gyártók különböző típusú csokoládéival végeztünk teszteket. Az eredményekből egyértelmű, hogy módszerünk univerzális és minden típusú csokoládéra alkalmazható "- kommentálták a szerzők tanulmányuk margo felhasználási skáláját.
A kutatók szerint az ilyen csokoládé is jobb ízű, különösen a kakaó ízének intenzitása szempontjából.
Úgy tűnik, az új kutatásoknak köszönhetően hamarosan egészségesebb és még finomabb csokoládét láthatunk. Kevesebb kalóriát adhatunk az antioxidánsok (flavonoidok), az ásványi anyagok (magnézium, vas, cink és kálium), a kakaóvaj (telítetlen zsírsavakat tartalmazó), koffein, teobromin (vérnyomáscsökkentő alkaloid, kutyákra mérgező) pozitívumaihoz. vagy polifenolok.
- Ismeri azt a gyógynövényt, amely megszabadul tőled. Próbálja ki a tisztítószert! Fitshaker
- A körömvirág segítségével puhább bőrt és kevésbé fájdalmas menstruációt kap
- A terhesség alatti ivás fontosabb, mint gondoltad; N napló
- Pakisztán 100 indiai foglyot engedett szabadon a jóakaratú konzervatív újság gesztusaként
- Tudja, hogy a pálma diéta Ehet kolbászt és csokoládét is