Számos mini-sörfőzde inspirálódott külföldön, többen ötvözik a cseh-szlovák sörfőzés hagyományait az újdonságokkal. A tizennégy vagy húsz sör már nem kivétel.

kicsiben

A kis sörfőzdék gyártói beleegyeztek az Aktuality.sk oldalba, hogy egyre több ember szenved jobb ízléstől, mint amennyit a két söróriás kínál szlovák márkáin belül. Az ínyencek azonban lassan növekednek.

A mini sörfőzdékből származó sörök, amelyek évente akár 10 000 hektoliter sört is előállítanak, más ízűek. Mindenkinek megvan a sajátja, más a vize, amely fontos hordozója a sör íz tulajdonságainak jellegén.

A kis sörfőzdék a régi receptek és munkamódszerek klasszikus módját próbálják követni. A második fő hozzáadott érték az idő. A hagyományos sört hosszabb ideig erjesztik, és így jobban ízlik. Ez azonban nem biztos, hogy az ALE sörök esetében érvényes.

Néhány mini sörfőzde csak a helyszínen csapol sört, de sokan hordókba és palackokba töltik. Fel kell készülnie azonban arra, hogy általában nem vásárol egy korsó finomabb italt kevesebb, mint euróért, külön kell fizetnie.

A kicsiből származó sör tiszta étel

"A klasszikus technológiát a CK tartályokban alkalmazzuk, csak nem távolítom el az erjedés során a sörön képződő" takarót ". A német törvények szerint a sörhöz nem adnak semmit. Nem szűrjük, hanem tiszta étel "- mondta Peter Pramuk, a pozsonyi Meštiansky sörfőzde sörfőzdéje, aki egykor a Stein's Sörgyárban dolgozott elnökként.

"A kis sörfőzdék sörének többsége pasztörizálatlan és szűretlen. Minden liter sörünkről gondoskodunk a sörfőzés kezdetétől, az erjedés és érlelés folyamatán át a tárolásig és a megfelelő csapolásig "- mondja Beurká Beurká, a kassai Golem mini sörfőzde vezetője.

(A cikk a fotó alatt folytatódik.)

Vessen egy pillantást a sörre

Hasonlóképpen, a prevaly-i Sandorf sör nagy részét közvetlenül a vendéglátóiparban értékesítik, ebben a záhorie-i mini sörfőzdében, még a sörfürdőben.

"A kisvásárlók száma folyamatosan bővül. A legnagyobb probléma az, hogy Szlovákia távolabbi helyein is érdeklődnek a sör iránt, így sokszor a távolság miatt nem szállítunk sört, bárhová is, ahol ez érdekli "- mondta Anna Vitteková, a Sandorf sörfőzde vezetője.

Szerinte a kis sörfőzdék nem versenyeznek egymással, és ennek oka az, hogy mindegyik sörfőzdének más-más sör van, és egy kis sörfőzde kisebb mennyiségű egyedi sört képes ellátni, így teret enged más kis sörfőzdéknek és sörüknek.

"Nem más mini sörfőzdéket veszünk versenytársként, hanem kollégaként. Együtt törjük meg a szlovák álláspontot, miszerint még a „legrosszabb cseh sör is jobb, mint a szlovák” - mondta Zuzana Ondrejková a nagyszombati Sesslertől.

Mennyiség vagy idő

"Sörünk akár 50 napig érik fekvő tartályokban, és csak nem lehet túltenni rajta. A nagy játékosoknak erre nincs idejük, mert a mennyiségről van szó. Összehasonlítanám egy kifagyasztott alapanyagokból sült kiflivel egy olyan láncban, amely teljesen finom és fogyasztható, de egy házi pékség kiflije más "- mondta Ľubomír Vančo, az Urpiner igazgatóságának alelnöke.

"Szlovákiában egyre több a kisebb éttermi sörfőzde. Amikor megalapítottuk az egyesületet, Szlovákiában 7 mini sörfőzde működött, mostanra akár 40 is van. Alapvetően minden nagyobb városban van hely egy vagy két új mini sörfőzdének "- tette hozzá Vančo.

Például Csehországban már több mint 200 mini-sörfőzde működik, és még mindig több létesül, néhányuk már eltűnik. A sörfogyasztásnak nincs általános növekedési tendenciája, Vanč szerint a piac nem fog felfújni, csak a részvények mozognak benne.

A Banskobystrický pivovar Urpiner, bár a mini sörfőzdéknél többször nagyobb sörfőzde termelése, a Szlovákiai Független Kis Sörfőzdék Szövetségének vezetője. Velük együtt megpróbálja megőrizni a régi receptek és munkamódszerek klasszikus útját.

Egy-két százalék

A sörpiac túlnyomó részét kereskedelmi márkák fedik le, a trend csak nagyon lassan változik. Ahogy egy sörszakértő elmondta nekünk: "a nagy termelők sörje olyan tökéletes, hogy elveszíti jellegzetes ízelemét. Hiányzik belőle valami jellegzetes. Egységes, hibátlan és kiváló minőségű. Gyakran az ilyen sör nem haragszik, de nem is tetszik . "

"A szlovákok túlnyomó többsége, 98–99% -a sokkal szívesebben fogyaszt sört 90 centért, mint kézműves sört 1,50 vagy két euróért. Bár a mini sörfőzdék gyorsan létrejönnek, minimális sörkiállításuk van, így a Heineken és a Pivovary Topvar páros pozíciója nem kerül veszélybe. "- mondta Michal Wagner a Kamnapivo.sk portálról.

"Egy problémát látok a nagy játékosokkal, és ez az ár. Becsületes munkával, becsületes alapanyagokkal, 13 órás főzéssel, erjesztés közben fekvő, majd tartályokkal fekve nem tudjuk az árat fél literenként 0,50–0,60 euróra beállítani.

"A két nagy játékossal folytatott küzdelem valószínűleg nem lehet győztes, de még harcnak sem tekintjük, hanem csak úgy, hogy megmutassuk a sörfőzés őszinteségét kistermelésben." tette hozzá a prevalai Vitteková.

Sem Kaufland, sem Lidl

Csak az Urpiner, amely hazánk kis sörfőzdéire terjed ki, szintén megtalálható a nagy márkák közvetlen „párharcában” a nagyobb szlovák kiskereskedelmi láncokban, a Kaufland és a Lidl kivételével. Idén az éves sörkiállítás meghaladja a 80 000 hektolitert.

"A láncoknak nehéz feltételei vannak, de a tárgyalásoknak mindig tisztességeseknek kell lenniük, és az üzletnek arról kell szólnia, hogy mind az eladónak, mind a vevőnek meg kell elégednie. A Kauflandnél a mi szempontunkból túllépte a helyesség határát "- mondta Ľubomír Vančo.

Urpineri-ben nem is fontolgatják az együttműködést a Lidl-lel. "Határozottan nem fontolgatjuk, hogy bármilyen márkához" márkás "sört készítsünk. Ez a pokolba vezető út. Mivel ez mindig a legalacsonyabb ár egy lánc számára, és ebből a szempontból valamire kell „bontani” a terméket. És erre nem vagyunk hajlandók "- tette hozzá.

A sörpint árak a kiválasztott mini sörfőzdékben:

Golem (Kassa):

  • A 11,5 ° -os könnyű gólem 1,40 euróba kerül
  • A sötét tizenhárom 1,8 euróba kerül

Murková Beáta: "Sörünket nem lehet palackban megvásárolni, csak csaptelepen vannak az éttermi sörfőzdében."

Városi sörfőzde (Pozsony):

  • Pozsonyi lager 12 ° 2,10 euróért
  • Pozsonyi Bubák sötét 12 ° 0,4 l 1,90 euróért

Daniel Hodek: "A sörünket nem palackozzuk, lehetőség van kétliteres, logónkkal ellátott kancsóba vásárolni."

Wywar (Holíč):

  • II. József tíz 0,90 euró
  • Anna Ale 14 ° 0,4 liter 1,70 euróért

Ján Kadlec: "Műanyag literes PET palackokban sört palackozunk. A legfelső erjesztésű különlegességeket 0,75 liter űrtartalmú üveg pezsgőpalackokba tesszük. "

Jama sörfőzde (horvát sír - Čierna Voda):

  • A Splatter-IPA 14 °, a Brown ALE 13 ° és a Tereza 10 ° volt a legsikeresebb
  • a sörfőzdében egy euróért 0,4 literért a csapon vannak

Martin Lučko: "A sört üvegekben lehet vásárolni a sörfőzdében. Eddig csak 1 l PET-be és 0,75 l üvegbe kerül hamarosan. "

Priorf Sörfőzde Sandorf:

  • 0,5 liter sör ára: könnyű lager 11 ° 0,90 euró
  • félsötét és sötét lager 12 ° 1,10 euro

Anna Vitteková: "Sörinket is lehet vásárolni literes PET palackokban, vagy kis mennyiségben 0,33 l és 0,5 l-ben. Rövid időn belül megváltozik a kézi töltés, és a sört 0,33-ra töltjük; 0,5 és 0,7 literes üvegek automatikusan. "

Eperjesi Sörfőzde (Petrovany):

  • Mézes lager 14 ° 1,80 euróért
  • Eperjes Weissbier 12 ° 1,70 euróért

Daniela Stašeková: "Sörünk jelenleg csak literes PET palackokban vásárolható meg, de a közeljövőben 0,5 literes üvegekben is kaphatók lesznek."

Sessler (Nagyszombat):

  • Lager 11,5 ° -os fény 1 euróért
  • 20 ° -os könnyű akció 1,40 euróért

Zuzana Ondrejková: "Minden termékünket rozsdamentes acél KEG hordókba, műanyag vissza nem térő Petainerekbe töltjük, 0,5 literes és 0,33 literes üvegpalackokba és PET-palackokba töltjük."

Sör Köztársaság Záhorie

Az új ízeket felfedező szlovákok hajlandók utazni egy jó sörért. Ezért kezdtek sörutakat szervezni.

"Sörutakat hoztunk létre Szlovákia egész területén, a turisták meglátogathatnak egy mini sörfőzdét és megkóstolhatják a sört. Ezenkívül törődünk az értelmezéssel, amely sokakat meg fog lepni, mert érdekes tényeket fognak megtudni a sör előállításáról vagy a sörszakmáról. "- mondta a Pivnecesty.sk portál szervezője Katarína Javorčíková.

"A legnagyobb érdeklődés a Záhoráčka sörút iránti érdeklődés, mert Záhorie-ból sörös köztársaság nőtt ki. Kis területen számos mini-sörfőzde, éttermi sörfőzde és nomád sörfőzde van "- tette hozzá.

A mini sörfőzdék a kassai és a pozsonyi sörszalonokban is bemutatják művészetüket. Márciusban Kassán volt, Pozsonyban most áprilisban, a következő pedig szeptemberben Pozsonyban lesz. Egy tető alatt több tucat kis és nagy sörgyár termelését kóstolhatja meg.

Például a Prievaly-i Záhorácky Sörfesztivált, amely május 2-án lesz, vagy a rozsnyói Kaltenecker Starfestet is rendezik. Szeptemberben lesz.

Áprilisban nyitottak egy újat, júniusban pedig még kettőt

Bármelyik nagyobb városban gyakran előfordul, hogy egy vállalat egy kis sörfőzdéből kiválasztott különlegességet ad a hagyományos menüjéhez. Megtapasztaltuk például Petržalkán, ahol felfedeztük az APA 14 sört Liptovský Mikulášból. Nem volt olcsó, de nagyon ízlett.

Teljesen új mini sörfőzdét nyitottak április 11-én, szombaton Pöstyénben. Ezenkívül a kassai Hostinec Sörfőzde beindítását tervezik júniusban, amely a város negyedik kis sörfőzdéje lesz.

Nyitrán egy három 23 éves rajongóból álló csoport is tervezte, hogy júniusban megkezdi a sör értékesítését. "Közel két éve dolgozunk rajta. Nem hagyjuk szomjúságtól a rajongókat, már van 7 saját zárt receptünk és a technológiánk is, így már főztünk is valamit "- mondta Anton Hop, a Hop Grup menedzsere.

"Nem félünk a piaci helyzetünktől, nem tekintjük a versenyünknek a nagy sörfőzdéket, mert Szlovákiában az emberek is kezdenek gondolkodni a sörről és általában arról, hogy mit adnak a szájukba" - tette hozzá.

Információink szerint ebben az évben két mini sörfőzdét kellene létrehozni Pozsonyban. Egy a Hviezdoslav téren, egy pedig Petržalkán.

Befektetőre és sörfőzdére van szükség

Másrészt egyáltalán nem biztos, hogy a mini sörfőzde sörének garantáltan jó minőségű lesz. A mini sörfőzdék esetében sokkal nagyobb a sör elrontásának kockázata a gyártás során, több megszólított sörfőzde egyetértett.

A sör előállításának nemcsak egy erős befektetőnek kell kerülnie, mivel az indulás meglehetősen drága, hanem tapasztalattal rendelkező szakértőknek is.

Egy sörszakértő szótárából:

  1. Világos - mélyen erjesztett Pilsen típusú sör, hosszú fekvési idővel, nem feltétlenül csak Prazdrojnak kell lennie, gyakorlatilag az összes sör a volt Csehszlovákia területén, például Ausztriában és Bajorországban árpa malátából készül, például Budvar, Bernard, Schwechater és Paulaner
  2. IPA (India Pale Ale) - felső erjesztésű sör, a komló mennyisége és a komló módja szerint különbözik a többi ALE típusú sörtől. Ezenkívül a komló is hideg, speciális komló, így jelentősen forró és aromás.
  3. Búza - búzasör - felső erjesztésű, legalább 50% búzamaláta, kevésbé ugrált, nem túl forró
  4. Bock - Az eredeti sörmag-kivonattal magasabb sörök (tizenhat), a kettős bockok lényegesen erősebbek (például húszasok)
  5. Trapista - belga szerzetesek exkluzív sörét, amelyet csak 10 kolostorban állítanak elő. Csak különleges helyeken árulnak sört, és nem drágítják. A sör fokozata 16 és 26 között van, de nem túl forró.
  6. szűretlen - a nagy sörfőzdék összes sörét sokáig szűrjük. A szűretlen sörök általában a kis éttermi sörfőzdékben több vitamint tartalmaznak, amelyek az élesztőben vannak.
  7. pasztőrözött - hőkezelt sör a mikroorganizmusok elpusztítására, amelyek elronthatják
  8. tartály - a sörgyár tartályban szállítja a sört a vállalatnak, több hektoliter tartályba (1 hektoliter = 100 liter) tartályt hibátlanul pumpál, így minimálisra csökkentve a csapolási hibák kockázatát.
  9. KEG sud - Egyszer a sört fából, később alumínium hordókba palackozták. A hordó (angol hordóból) technikailag fejlettebb rozsdamentes acél hordó. A hordó megérintése sokkal könnyebb. Térfogata általában 30 vagy 50 liter.
  10. CK tartály - hengeres kónikus tartály, amelyben a sört erjesztik. Kialakítása lehetővé teszi a sör erjesztését klasszikus módon (erjesztés és végső erjesztés, azaz kétfázisú) vagy egyfázisú egy tartályban.

Minden liter sörünkről gondoskodunk

TÓL TŐLa Egyesületeku kis független sörfőzdék Szlovákiában válaszolja Murková Beáta, a kassai Golem mini sörfőzde vezetője.

  • BAN BEN a 18 sörgyár társadalmi egyesülete. Nem. o Előléptetésért tesz?

"Azzal, hogy 2009-ben megalapítottuk az egyesületet az Urpiner, a Kaltenecker és a Perla sörfőzdével együtt, elkezdtük népszerűsíteni a kis sörfőzdéket. A Pivobrana mozgalom születésekor voltunk, amelynek célja a független sörünk védelme. "

  • Ha harc eszel két nagy játékossal a piacon? Szerint ban ben mint esély, ill. helyet más kis sörfőzdék létrehozására?

"Néhány évvel ezelőtt csak heten voltunk Szlovákiában, jelenleg csak Pozsonyban van több kis sörfőzde. Nem tudunk és nem is akarunk versenyezni a nagy sörfőzdékkel a főzött sörmennyiségek számában, de ismerjük és őrzzük a fajok minőségét és sokféleségét. A legtöbb kis sörfőzde elfoglalja a helyi körzetet, ahol folyamatosan gondoskodik ügyfeleiről. "

  • Van esélye profitot termelni a magas belépési költségek miatt? Resp. hány éves megtérülésre számítasz ban ben ebben az esetben?

"Ha valaki arra számít, hogy ma sörfõzdét nyit és egy éven belül megtérül a befektetése, akkor nagyon téved. A befektetés megtérülése mindenképpen néhány év. "

  • BAN BEN Magyarázzuk el, miért jobb a kis sörfőzdékből származó sör, mint amit láncban vásárolunk, és amit már most is lassan elveszett hagyományos íze sör.

"A kis sörfőzdék sörének többsége pasztörizálatlan és szűretlen. Minden liter sörünkről gondoskodunk a főzési folyamat kezdetétől az erjedés és érlelés folyamatán át a tárolásig és a megfelelő csapolásig. "

  • Mi történik veled másképp? Többet adunk hozzá komló u, sl vagy Egyéb ch íz? Nem. mindenről hozzáadva nagyobb ill. más mennyiségben, hogy a sörök kiváló ízt kapjanak?

"A sörfőzés alapvető összetevői mindig a víz, a maláta, a komló és az élesztő. Minden kis sörfőzdében főzött sör egyedi, saját aromájú és ízű, ami maga a város és a környezet íze és illata. Fontos tényező a sör készítésének módja és érzése, egy olyan személy, aki sajátos, nem névtelen, aki beletehet egy darabot önmagából, egy darab lelkéből a sörfőzésbe. "

  • Milyen gyorsan tudod az új íz ötletéből, hogy a bárba kerüljön?

"Valamikor március elején felmerült az ötlet, hogy főzzek tavaszi májusi sört, március végén mi főztük, és május elején a bárban lesz. Sörfőzdéinknél azt részesítjük előnyben, hogy a sör legalább négy-öt hétig a csaphoz kerüljön, szépen erjedve, érlelve. "

  • Gondolod, hogy a szlovákok már megértették a kis sörfőzdék ötletét? Hogy hajlandók külön fizetni a minőségi fogyasztásért? Végül is továbbra is nagyrészt a pénztárcánkat nézzük.

"Úgy gondolom, hogy a szlovákok egyre jellegzetesebb sört isznak, talán kicsit kevesebbet isznak, de értékelik az őszinteséget és a minőséget. A kis sörfőzdék hozzá tudnak adni valami extra dolgot, ez pedig a családias légkör, a különleges odafigyelés és a lehetőség a valódi termelővel való kommunikációra.

  • Úgy érzi, hogy az ügyfelek hűségesek? Csak a kassák járnak önhöz, vagy a központban található jó elhelyezkedése miatt Ön is ismert a turisták körében?

"Tavalyig Kassán 2002 óta az egyetlen mini sörfőzdeként működünk. Azáltal, hogy elsőként voltunk, megtanítottuk az embereket különböző sörökre. A kezdetek kínosak voltak az ügyfelek számára, mivel korábban kevesen ivottak szűretlen és pasztörizálatlan sört. Tavaly még két új mini-sörfőzde került Kassára, aminek személy szerint örülök a város sörváltozatának növekedése miatt. "

  • Mit teszel az előléptetésért ban ben cége K-ban ošiciach ill. Szlovákiában?

"Fontos számunkra a régión, a városon belüli promóció, mivel a sörünk helyi, és kizárólag a kassai éttermi sörfőzdében ihatod. Szoktuk minden évben bemutatni sörünket a Nemzetközi Márton Gyűjtők Tőzsdéjén, a Pivobrana festen, a rozsnyói Csillagfesztiválon és a Sörszalonban. "