Olaszországban csúcsosodik ki az articsóka szezonja, amely érdekes íze és jótékony hatásai miatt nagyon népszerű. Szlovákiában a articsóka megkóstolható a pozsonyi Kogo étteremben. (Hirdető)
2013. március 18., 0:00 restauracie.sk
Kogo-ban Armando Codispoti olasz séf számos hagyományos módon készíti el az articsókát a héten. Tapasztalatból tudja, hogy az egészséges mediterrán étrend egyik alappillére. Vitaminokban és rostokban gazdagok, és jótékonyan hatnak a gyomorra és a májra. Segítenek a szervezet méregtelenítésében, ezért hagyományosan a test tavaszi tisztítására, sőt a "majom" után is alkalmazzák őket. Csökkentik a koleszterinszintet és szabályozzák a vércukorszintet. Egyes felmérések szerint a világ tíz legegészségesebb ételének egyike.
Tavasszal ők a legjobbak
Az articsóka begyűjtésének legjobb ideje januártól március végéig, amikor nagyon finomak és szinte egészben nyersen fogyaszthatók. Az érett gyümölcsöket főzve, sütve, grillezve, grillezve vagy különféle ételek részeként szolgálják fel.
Az articsóka valójában virágrügy, szirmaival, amelyek feltűnően hasonlítanak a bogáncshoz, és nagy narancssárgára növekedhetnek. Fogyasztás előtt meg kell tisztítani, mivel az ehető csak a húsos leveles ágy és a gyümölcs alsó része. Az articsóka rügyeket közvetlenül a virágzás előtt le kell szedni, mert akkor megégnek.
Olaszországban a friss articsókát hagyományosan kézzel eszik, így a húsos leveleket egyesével letépik, és a regionális szokások szerint különféle szószokba vagy majonézbe mártják. Ezután a levél merész végeit összenyomják a fogak között, és a pépet kiszívják. Amikor a fogyasztó elszívja az összes levelet, és az articsóka aljára jutunk az úgynevezett fenéken (egy virágsapka keskeny ágya), öblíti le a kezét egy tál vízben, és az alját evőeszközökkel fejezi be.
A salátákhoz friss articsókát használnak, de a leghíresebb ételek közé tartozik a Carciofi alla Romana (fokhagymával, zsemlemorzsával, olívaolajjal és gyógynövényekkel sült articsóka) és a Carciofi alla Giudia (olívaolajban sült, csak citromlével és friss fekete borssal ízesítve).
A gyógynövényeken, a citromon és az olívaolajon kívül az articsókát gombával, holland mártással, olívabogyóval, különféle sajtokkal, paradicsommal, fehér szarvasgombával és természetesen nagyszámú tészta- és húsétel részeként fogyasztják.
Ki Armando Codispoti
A KOGO étteremben articsókát készít a héten Armando Codispoti olasz séf, aki Londonban dolgozott a híres Michelin-csillagos Gordon Ramsay hírességének Maze éttermében, később a londoni Shoreditch Princess étteremben, az Il Cielo étteremben. a Bahama-szigeteken, és szintén az amerikai Michelin-csillag élén állt, amelyet 1934-ben nyitottak meg. Condoleezza Rice volt amerikai külügyminiszternek is főzött, különféle rendezvényeket szervezett a kuvaiti olasz nagykövetségen. Tavaly az egyik legrangosabb szakács- és sommelier-akadémián tanult, a híres olasz ALMA Olasz Szakács Egyetemen, ahol a rektor a három Michelin szakács, Gualtiero Marchesi.