kola

04.30 Képhitel: Coco Morante

04.30 Képhitel: The Kitchn

  • A mai téma: Tenger gyümölcsei
  • A cél: 20 óra, 20 nap, hogy jobb szakács legyen otthon
  • Belépés a Kitchn szakácskönyv megnyerésére: Egyszerűen ossza meg és címkézze meg fényképeit az Kitchn Cooking School iskolájából az Instagramon és a Twitteren a #kitchnschool-szal, hogy esélyt nyerjen. A Cook szakiskola alatt minden házi feladatra egy példányt adunk be. Lásd a szabályokat.
  • Regisztráljon és tekintse meg az összes korábbi órát: Kitchn főzőszobája

Még akkor is, ha a főzést egyszerűen citrommal és némi olívaolajjal préselik, a hal csodálatos étel. De a tenger gyümölcsei félelmetesek lehetnek, igaz? Milyen halat vásárol a recepthez? Honnan tudod, mikor főtt? Mi a franc az a tűcsont? Ma foglalkozunk ezekkel a kérdésekkel, és segítünk a halak és kagylók élvezésében a konyhában. (Vegetáriánus barátok, maradjanak nálunk! Holnap visszatérünk a gyepre, ami barátságos zöldség!)

04.30 Képhitel: Faith Durand

7. nap lecke: tenger gyümölcsei

A fenntartható tenger gyümölcseinek kérdése: A fenntartható halászati ​​gyakorlatok és a fenntartható tenger gyümölcseinek kérdése hatalmas és óriási. Sajnos itt nincs egyértelmű és egyszerű szabály, amelyet be kell tartani - nem lenne jó?! Valójában egyes halak a tenyésztés során a legjobbak, mások a vadon kifogva a legjobbak, egyes fajokat kerülni kell, mert túlhalászták őket, míg másoknak a tengeri hal szerelmeseinek segítségére van szükségük a sorrend szűkítéséhez. Elvileg ez csökken: hozz okos döntéseket. Olvassa el ezeket a kérdéseket (alább). A tenger gyümölcseit mindig megbízható forrásokból vásárolja meg, ahol a forrásról, a halászat módjáról és más problémákról könnyen elérhető információk állnak rendelkezésre.

Ismerje a tenger gyümölcseit! Ez egy nagyon gyors áttekintés a leggyakoribb halfajokról és kagylókról, amelyeket a receptekben talál:

  • Fehér óceáni hal: A tőkehal, az iszap, a laposhal és a tengeri hullám a fehér óceán halainak kategóriájába tartozik. Ezek a halak viszonylag soványak és alkalmasak gyors főzésre.
  • Zsíros óceáni halak:A lazac, a tonhal, a makréla és a kardhal a zsíros óceáni halak egyik leggyakoribb fajtája. Több zsír van bennük, és általában nagyobb az erő a szerkezetben. Gyorsan főzhetők is, de jól süthetők sütőben vagy grillezve is.
  • Édesvízi hal:A pisztráng (szivárványos pisztráng és búvár pisztráng), az édesvízi sügér, a tilápia és a harcsa mind édesvízi halfaj. Lehet zsíros vagy sovány, így a főzés megváltozhat.
  • Puhatestűek:Ebbe a kategóriába tartoznak a puhatestűek (osztriga, kagyló, kagyló és kagyló), rákfélék (garnélák, homárok és rákok) és a lábasfejűek (polipok és polipok). Mivel a főtt kagylók egyes típusai eltérőek lehetnek, de a kagyló legtöbb fajtája viszonylag gyors főzésű, jól főtt, főtt vagy gyorsan megsült.

Hal felvásárlása: Halfólia vásárlásakor a húsnak szilárdnak és fényesnek kell lennie (és éreznie kell), soha nem kell tompa vagy összetörni. Ha egész halat vásárol, keressen tiszta szemeket (soha nem süllyedt), fényes fényvisszaverő bőröket, vörös kopoltyúkat és szilárd húst. A filének és az egész halnak is frissnek és kellemesen sósnak kell lennie, hasonlóan az óceánhoz. A halak fagyasztott felvásárlásra is alkalmasak; egy éjszakán át felenged a hűtőszekrényben. A filé a halak hosszú, egészségtelen vágására utal, általában csont nélkül; a steak hal keresztmetszete, néha csontokkal és általában a bőrével. A halat a vásárlástól számított egy vagy két napon belül meg kell főzni.

Kagyló vásárlása: Az osztrigának, kagylónak, kagylónak, homárnak és ráknak életben kell maradnia, ha egy-két napig főzik (kivéve az előre főtt homárt vagy rákhúst). A garnélának, a kagylónak, a tintahalnak és a polipnak ugyanolyan frissnek és illatosnak kell lennie, mint az óceánban; főzni is kell egy-két vásárlással. A garnélarák fagyasztva is megvásárolható; egy éjszakán át hűtőben vagy hideg folyó vízben felolvasztjuk.

Profi tipp!

A halcsontot és a garnélarák héját érdemes megtakarítani, hogy gyors és könnyű készítsen tengeri ételeket. Csak öblítse le és párolja 15-30 percig annyi vízzel, hogy ellepje és aromás anyagokat. Leszűrjük, és ízletes alapot hagytunk a levesek, pörköltek és kekszek számára. Ha jó kapcsolatba kerül a halászával, akkor akár laza halcsontokat is kaphat!

Tengeriételek elkészítése főzéshez: Távolítsa el az összes vékony tűcsontot a halfiléből (lásd itt), és a fűszerek hozzáadása előtt tisztítsa meg őket. Ha egész halat süt, győződjön meg arról, hogy a bőrön nem maradt súly, és minden belső szervet eltávolítottak (a halásznak mindkettőről gondoskodnia kell, de soha nem bántotta a kontrollt!). A puhatestűeket, például a kagylókat és a kagylókat meg kell tisztítani. Az élő osztrigát, kagylót és kagylót is teljesen le kell zárni, amikor megérinti őket a pultra - ha néhány másodperc múlva nem záródnak be, vagy nem takarják el, szabaduljon meg tőlük. A garnélarák hagyható a héjukon, vagy a héjakat tetszés szerint eltávolíthatja.

Halak és kagylók főzése: A halak és a kagylók olyan gyorsan főznek, hogy az a legjobb, ha az összes többi hozzávalót készen állja az étkezéshez, még mielőtt a tenger gyümölcsei a serpenyőbe kerülnek. A tenger gyümölcseit is a legjobb azonnal megenni, ezért előbb készítse el az étkezés többi részét, és a tenger gyümölcseit főzze utoljára. A tenger gyümölcseit általában akkor készítik, amikor a hús elérhetetlenné válik, és már nem átlátszó. A halfiléket villával könnyen fel lehet osztani; azt is ellenőrizheti, hogy a belső hőmérséklet elérte a 145 ° F-ot az azonnali leolvasó hőmérőn.