Melyik sör a legalkalmasabb a Big Green Egg-ben elkészített ételekhez?

Szereted a sört és a grillezést. Ha összekapcsolja, elképesztő ízkombinációkat kap. De hogyan készítse el maga a sör és az étel legjobb kombinációját? És hogyan hat a Big Green Egg íz ezekre a kombinációkra? Ebben a blogban Jelle Yu sör sommelier mindent megtanít Önnek, amit tudnia kell a sörről, és néhány tippet ad arra vonatkozóan, hogyan lehet finoman kombinálni a sört az étellel.

grillezett

Íze sör

A sör remek ital az ételek megkóstolásához, valamint egy frissítő italhoz a kerti grillpartin. Nagyszerű adalék lehet a felszolgált ételhez, de még jobb és ízletesebb, ha a sör közvetlenül az étkezés része, és a taj még jobban javíthatja az ízét. Jelle sör sommelier azt állítja, hogy „a sör hihetetlenül széles ízválasztékkal rendelkezik. Kezdve lagerrel és befejezve a füstölt sörrel, amelyet Jack Daniel whiskys hordóiban érleltek. És köztük több ezer íz. Úgy gondolom, hogy a sör és az étel olyan remek kombináció, mert az elkészítési folyamat során a sört is főzik, ezért a kémiai reakciók hasonlóan zajlanak, mint az ételek főzése, ami tökéletes párosítást eredményez, és remek ízt ad a sör és az étel kombinációjának . Egyszerűen olyan kombinációkat hoz létre a sörrel, amelyek más italoknál nem lehetségesek! ”

Sör és étel kombinációja

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a sört minden étkezés elkészítéséhez használják, mondja Jelle: „Néha a sör és az étel kombinációja nemkívánatos eredményt eredményezhet, negatívan befolyásolva egyik vagy másik ízét. Ha a sör nem sikerül, akkor hozzá kell adnia mást vagy meg kell kóstolnia az ételt. Ezt azonban határozottan nem akarjuk. A feladat egy igazán ízletes interakció megtalálása "- teszi hozzá Jelle.

Fontos szabályok a sör és az étel kombinálásához

"Van néhány egyszerű szabály, amely megkönnyíti az ízletes sör és ételek kombinációinak elkészítését" - folytatja Jelle. "Nincs értelme halvány vagy világos sört inni vörös hússal kombinálva, vagy pároláshoz vagy gulyáshoz, mivel a vörös hús nagyon erős ízű. Sötét vagy pörkölt sörnél sokkal finomabb és jobb eredménnyel. De ha halat eszel, akkor a fehér sör szinte mindig tökéletes. Mint mindig főzéskor, ne felejtse el először kipróbálni, mert még ha biztos is a kombinációjában, az valójában más lehet. "

Füstölt ízű sör

"Korábban minden sörnek füstös íze volt, mert a malátaszem szárítására tüzet használtak. Jelenleg a füstölt sör gyártása tudatos választás: a sörfőzők eltávolítják a füstöt a szárított maláta egy részén keresztül. A sör kávé ízű is lehet, és pörkölt malátát használva karamellt tartalmazhat. Pörkölt sörben a gabona inkább malátás, mint száraz. Hosszú ideig forró levegőnek van kitéve, ami a gabona sütését okozza. Valamint kávé és kakaóbab. A hús grillezésénél karamellizáció is előfordul. Tehát nyilvánvaló, hogy a sült sör erre tökéletes! "

Melyik sör a legalkalmasabb a Big Green Egg-ben elkészített ételekhez?

„A sör és az étel kombinációjának kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a Big Green Egg milyen hatással van az étel ízére. A füst, a szén és/vagy maga a grill íze alkalmasabb a füstölt vagy sült sörhöz. Nagyszerű lehet azonban a grillezett húsdarabok összekapcsolása füstölt ízzel és friss, például fehér vagy búza sörrel, amely csak enyhén képes elnyomni az ételek áthatoló füstölt ízét, és ezáltal növeli az íz finom ízét a tál. Ha viszont hangsúlyozni szeretné a grillezett vagy füstölt ízt, akkor az IPA sör remek. Ebben az esetben először meg kell ízlelnie a gyümölcsöt, majd a keserűséget. A forró íz pedig visszavezet a grillezett húsdarabokhoz. De mindig ügyeljen arra, hogy a forró IPA sör ne haladja meg az étel ízét.

Az amerikai stílusú grillezéshez illő sör

Néha az íz szempontjából meghatározó tényezők, például savanyúságok, pácok és szószok összekapcsolhatók a hagyományos amerikai grillezett ételekkel. - Mindenképpen szem előtt kell tartani - figyelmeztet Jelle. „A kísérő összetevőknek több íze lehet, mint a fő összetevőnek. Ugyanez az elv érvényes a nagyon fűszeres ételekre is. Ha ötvözi őket lagerrel vagy IPA-val, akkor csak fűszeresebbek lesznek. Jobb, ha alacsonyabb komlótartalmú édes sört választunk, például "gruit" vagy "quadrupel" sört: nehéz sötét típusú sört. Az édesség semlegesíti az íz fűszerességét. "

"Ütögető" sör öntése

Számos országban feltételezik, hogy öntés után a sörhabnak legalább 2 ujjnyi magasságúnak kell lennie. "Ez az egyik ilyen lager szabvány" - magyarázza Jelle. „Speciális söröknél az egyik sörfaj habja magasabb, mint a másik. Az alsó habréteg pedig nem rossz, mert feltűnő a sör illata. Mindig lassan öntsön búzát és fehér sört. A búza nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely a sörben található szén-dioxiddal együtt túlzott habzáshoz vezethet. "

Milyen csésze?

A sör szempontjából az üveg alakja is nagyon fontos. Sörökhöz gyártott ún a fenékerjesztés, például a lager és a Kellerbier, hagyományos, hogy bár remek íze van, kissé szagol. Ezért célszerű őket egy keskeny, kis lyukú csészébe tűzni. Öntsük, könnyedén ütögessük meg őket a csésze szélén, egy kis lyukkal. Ezáltal a hab fölött vízréteg keletkezik, amely megvédi az illatokat: megkóstolhatja, de nem érezheti az illatát. A felső erjesztett söröknek, a különleges söröknek kellemes illata van a gyógynövényeknek, gyümölcsöknek és hasonlóknak. Épp ellenkezőleg, élvezni szeretné ezeket az aromákat, ezért ezeket a söröket nagyobb, széles poharakba, poharakba vagy serlegekbe öntik. "

A sör élvezésének legjobb módja

Jelle-nek van egy garantált tippje az optimális sörkóstoláshoz: „Igyon egy kis kortyot. Lenyeljen egy kis sört, a többit hagyja a szájában. Lenyeléskor az oxigén bejut az orrüregbe. Így egyszerre érezheti a sör illatát és ízét. ”