Ez a fűszer a curry-fűszer része is, főleg az ázsiai, dél-amerikai és mexikói konyhában használják. Kínai vagy arab petrezselyemnek is nevezik. Aki először látja, könnyen összetévesztheti petrezselyemmel. A gyümölcs azonban eredetibb korianderrel rendelkezik. Kis gömbök. És ezeket a golyókat használják egész fűszerként vagy őrölt porként. A levelekkel ellentétben őrölt koriandert is adnak az édes ételekhez.
Koriander az egészségért
A koriander zsírokat, fehérjéket, tanninokat, pektint és cukrokat tartalmaz. Gazdag A-, B1-, B2- és C-vitaminban. Használhatja emésztési problémákra, görcsökre, kólikára. Támogatja az idegaktivitást, segít megszüntetni a köhögést. Pozitív hatással van a hasnyálmirigyre.
Koriander a konyhában
A koriander minden részét a konyhában használják - magokat, leveleket és gyökereket. A magok meglehetősen aromásak és édes ízűek. Ecetes zöldségekkel és gombákkal adják a fűszerkeverékhez.
Grillezett és halhúshoz jól passzol. Különböző mártásokhoz adják, süteményekhez, édes ételekhez, kekszekhez vagy süteményekhez is. Csillagánizssal, fahéjas szegfűszeggel, kardamommal, édesköményrel együtt hozzáadhatja lekvárokhoz, chutney-khoz vagy mézeskalácshoz.
Jól illik bárányhoz, sertéshúshoz és marhahúshoz. Ha zsíros húst süt, tanácsos egy csipetnyi adagot adni hozzá, utána nem lesz nehéz. Kitűnően alkalmas töltelék vagy gombaétel megkóstolására is. Jól ötvözi a chili paprikával vagy a kuszkusszal készült ételekkel. A koriandert sütemények sütésére használják, ahol gyakran rascával kombinálják.
Friss korianderleveleket használhat zöldségsaláták vagy szendvicsek megkóstolásához. Felveheti valódi ázsiai levesbe, akár egész magból, akár friss levelekből. A keleti húsételekhez friss leveleket adnak, pörkölnek és párolnak. A koriander alkalmas sült zöldségek ízesítésére. A koriander gyökerét gyömbérhez hasonlóan használják. Add hozzá a hőkezelés végéhez, főzéssel veszít pozitív anyagaiból.
Jó receptek korianderrel: