A nyers tehéntej már nem csak vidéki privilégium, ahol a helyi gazdálkodóktól és tenyésztőktől kapható. A tejautomatáknak köszönhetően teljes minőségben eljut a városokba is.

származó

2010. július 3-án 00:00 órakor Milan Gigel

Noha az illata a legfrissebb, illatos péksüteményekkel frissen hűtve, otthoni termékek előállítására használható fel, amelyeket általában az értékesítési hálózatban vásárolunk. Ha régóta ellenállt a kísértésnek, hogy házi joghurtot, sajtot vagy akár bryndzát készítsen, íme néhány tipp, hogyan kell csinálni.

Élettel teli krém

Az előkészítés egyszerű. A tejet egy rozsdamentes acél edényben 80 fokra kell felmelegíteni, egy fém kanállal beletenni és fedővel lefedni, amelyet lassan lehűtve a tejjel együtt sterilizálni kell. Ha az elválasztás után a hőmérséklet 30 ° C-ra süllyed, csak annyit kell tennie, hogy a tégely tartalmát az alján élő joghurttal összekeverjük, és néhány órát várni, amíg a tej sűrű joghurttá válik. Nem lehet több, mint hat-nyolc óra takaró alatt a napsütéses ablakon, a téli hónapokban radiátoron vagy 30 ° C-ra melegített elektromos sütőben. A higiénia fontos. Kerülje a fakanál, a sterilizálatlan kanál vagy a fedél nélküli termesztés használatát.

Ízek

A jó kovász titka

A kanállal felszeletelhető savanyú tej nem felel meg egy kovásznak, de a lehűtött tejet ritkán lehet természetes erjedésre kényszeríteni. Néha a kenyér kérge segít, máskor hiábavaló minden erőfeszítés.

Ha frissítő kovászot szeretne készíteni burgonyával, galuskával vagy más finomságokkal, ugyanazt a taktikát használja, mint a joghurt előállításánál. A túlhevített tejet élő kultúrával oltjuk be a raktárból származó erjesztésből. Itt is a higiénia az első. Ha olyan kefirt keres, amelyet régóta nem látott az értékesítési hálózatban, nézze meg az újságot vagy az internetet. A tejben növekvő kefir kultúra továbbra is népszerű, csakúgy, mint a teában termesztett kombucha. Ez egy végtelen körhinta, amely újra és újra megismétli önmagát.

Csomós sajt a tanya udvaráról

Csak néhány csepp csodaenzim és a tej koagulálni kezd, hogy elválassza a fehérje túrót a tejsavótól. Ha szereted a friss darabos sajtot, keresd meg az oltóanyagot az értékesítési hálózatban, pl. Fromase 220TL és precíziós adagoló fecskendő.

Körülbelül 750 gramm sajt készíthető négy liter tejből, ami kellően nagy adag egy négytagú család számára. Miután a tejet az edényben 34 ° C-ra melegítette, elválasztás után adjon 2,5 ml vízzel kiegészített oltót a fecskendő teljes térfogatához, és keverje össze. 40 perc múlva vágja le a kicsapódott túrót két és két hüvelykes kockákra, és várjon további 20 percet, amíg a savó jelentősen elválik. Most már csak annyit kell tennie, hogy összekeveri az edény tartalmát, beleönti a pelenkába és a sarkok mögé akasztja, hogy a tejsavó csöpögjön. Körülbelül nyolc-tíz óra szükséges, amíg egy csomó édes krémsajt kialakul a hűtőszekrényben.

Ha a sajt még egy-két napig meleg marad, az élesztő megkezdi a tejcukor feldolgozását, és az édes csomós sajt savanyúvá válik. Első pillantásra vágás után felismerhető, hogy buborékok képződtek benne. Minél tovább érik, annál savasabb és annál nagyobb a buborék.

Gyorsan megtudja, hogy az egyösszegű sajtnak nem csak kenyérre kell végződnie. Zúzás, kóstolás és tejföllel való keverés után ízletes adalék a meleg ételekhez, nagyon elterjed a házi pizzán, és akár három csomagban is megsüthető. Ha eléri a csomós sajtot, keverheti a tölteléket palacsintába, vagy cukorral, búzadarával és tojással való összekeverés után finom sütemény formájában süthet belőle.

Lehet, hogy kíváncsi, mit kezdjen a tejsavóval, amely melléktermékként keletkezett. Ne tévesszen meg nem túl csábító, zöldes színe. Készíthet belőle csodálatos palacsintát, búzadarát vagy bármilyen süteményt. Csak a megnövekedett tejcukor-tartalmú fehérjétől megfosztott tejről van szó.

Senki sem tud ellenállni a nyers kosaraknak és szálaknak

Ha van elektromos gőzsütője, sajtot is készíthet az alakításhoz. Ha 96 ° C-on gőzprogramot választ, a sajtdarab egy idő után megváltoztatja tulajdonságait. Azonban ne adja meg ezt a kísérletet kis összeggel. Felbecsülhetetlen.

Annak érdekében, hogy a cérnák és a gőzölők sósak és erősebbek legyenek, hűtés után sós vízfürdő következik. Minél tovább ébred a sajt a fürdőben, annál intenzívebb az íze és annál nehezebb lesz. A szabály gyakran az, hogy a kevesebb többet jelent.

Bryndza

Néha előfordul, hogy az egyösszegű sajt annyira megemelkedik, hogy nem lehet forró vízbe húzni, vagy sikerül több darabot készítenie, mint amennyit elfogyaszthat. Semmi sem veszett el, mert ebben a szakaszban ideális alapanyag a bryndza előállításához.

A sóval borított kockákra vágott sajtot apró lyukakkal ellátott húsdarálóval meg kell őrölni, vagy élelmiszer-feldolgozóban kell feldolgozni. Keverés után megszületik a bryndza. Minél többet dolgozza fel az anyagot, annál simább lesz. A kenés elkészítéséhez tejjel hígítható, gombócokhoz, pitékhez vagy demikat tartozik teljes felvonuláson. Bár befejezetlen csomókkal.