A kötelező karantén alatt sokunk számára a pihenés egyetlen pillanata egy csésze kávé. Egykor drága gerjesztő, ma természetesen minden háztartásban felszerelés.
A kávénak hosszú története van, és sok érdekes dolgot rejt. Monika Matúšová a Zlaté Zrnko kávéfőzőből mesélt nekünk valamit.
Manapság újra felfedezzük a kávé varázsát, amelyek közül sok valóban életben tartja őket. Mióta ismerjük a kávét?
Van egy történet, hogy a kávét a 15. században fedezték fel Etiópiában. Nagyon gyorsan elérték az arabok, akik kincsként őrizték a 16. században. A 17. századra a hollandok és a franciák már telepeket kerestek, ahol kávét termeszthettek.
Hogyan vált a kávé globális kérdéssé?
Ami a kávézókat illeti (ahol az emberek összegyűlnek kávét inni), az arabok például ezt a szokást pusztán férfias ügynek tekintették.
Olaszországban a kávézók minden lakos körében népszerűvé váltak, Angliában a kávéivást először bojkottálták. A nők még azt állították, hogy a kávéfogyasztás impotenciát okoz.
Ami nagyon népszerűvé vált?
Koffein. A közelmúltig a kávét nem az íze miatt, hanem serkentő hatása miatt itták.
Mindannyian ismerjük a koffeint. Milyen anyag ez?
A koffein egy alkáli, egy alapvegyület, amely fiziológiai hatással van az emberre és az élőlényekre. A kávé, mint az Egyenlítő körül növő növény, koffeint termel a kártevők elleni védekezésként.
De valahol olvastam, hogy például az ilyen méhek szívesen térnek vissza a kávéfához koffeinért. Valószínűleg van bennük ez a közös:-).
A koffein befolyásolja a kávé ízét?
Majdnem semmi. Például sokkal jobban befolyásolja az a víz, amelyből a kávét készítik. Két alapvető kávéfajtánk van: arabica és robusztus. Az Arabica nagyobb magasságban növekszik, így kevesebb koffeint termel.
Lassabb növekedésével sokkal szélesebb az íze, mint a robustának. Alacsonyabb magasságokban növekszik, ezért a kártevők miatt kétszer annyi koffeint termel, íze kifejezett, nehéz és forró. Ez azonban a kávéfa típusának tudható be, maga a koffein szinte semmilyen hatással nincs az ízre.
Hogyan működik a koffein a testünkben?
Először is, a koffein nem mindenkit érinti egyformán. Elég nem hatékony azon vitatkozni, hogy az ember mennyi kávét igyon naponta. Mindenkinek másképp van. Általában azonban a koffein stimulálja a központi idegrendszert és a keringési rendszert - növeli az agy teljesítményét és a test vérkeringését.
Ezt úgy teszi meg, hogy elfoglalja az adenozin receptorokat a testben. Ez egy kémiai vegyület, amely jelet ad az agynak, hogy pihennie kell. Ha ez a receptor koffeint foglal el, az agy nem fogja tudni, hogy pihenni kell. De ha rendszeresen, még egyszerre iszunk kávét, a test új receptorokat hoz létre, és a koffein alkalmazkodik.
Ezért, ha ilyenkor nem kávéztunk, fáradtabbnak érezhetjük magunkat, mint valaha, akár fejfájás is. De ha egyszerre térünk vissza a kávéfogyasztáshoz, a test ismét alkalmazkodni fog. Ezért a koffein nem gyógyszer, csak stimuláns.
Tehát a napi legfeljebb két csésze kávé szabálya nem érvényes?
A kávéfogyasztást hozzá kell igazítani mindennapi életéhez, ételeihez, fizikai és szellemi megterheléséhez. Mindig szem előtt kell tartania, hogy miután a kávé segített ébren maradni, amikor kellett, mindenképp pihennie kellett aznap.
Ha valaki érzi a kávé minimális hatását, nap közben több csésze eszpresszót is ihat, mert csak szereti. De figyelnie kell az éjszakai alvás minőségét, hogy beállítsa azt az időpontot, amikor illik meginni az utolsó csészét. Az a véleményem, hogy ötödikén kerülöm a koffeint, ha korábban lefekszem.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a kávé kiszárítson minket?
A kávé vizelethajtó lehet, mert a koffein ellazítja a simaizmokat (amit tudatosan nem kontrollálunk, ide tartozik a hólyagállat is). Ahogy egy tudós a múlt században megerősítette, hogy a kávé dehidratál, ebben a században számos tudósnak sikerült ezt a nézetet megcáfolni, vagy így nem sikerült megerősítenie.
Még nem tudjuk 100% -ban, hogy a kávé dehidratál-e. A folyadékot fel kell tölteni, függetlenül attól, hogy iszik-e kávét vagy sem. A test a tiszta vizet szereti a legjobban. De ha egy csésze kávét iszol a víz mellett, akkor nem kell több vizet inni.
A kávéhoz egy pohár vizet adnak, hogy öblítse le az ízlelőbimbókat, és hogy kiváló kávét érezhessen. Vagy igyál kávét, ha az rossz:-).
A hideg kávét nem szabad inni
Ami a népszerű mítoszra igaz, hogy a kávé a szépségen virágzik?
Azt mondják, hogy a hideg kávét a szépség kedvéért isszák, de ez még nem bizonyított. A hidegen főzött kávé mellett még hideget sem szabad inni. Ekkor az ital már nem ugyanazokkal az ízjellemzőkkel és keserű.
De sok olyan életfeltörés létezik, amelyek a kávé lerakódásait használják például a bőrön hámlasztásként kókuszolajjal, tengeri sóval és mézzel együtt. A kávé kis százalékban tartalmaz klorogénsavat is, amely segít a fogyásban.
Ha azonban csodálatos módon szeretne fogyni, akkor több klorogénsavra lenne szüksége, mint egy kávébabnak, még akkor is, ha zöld. De a kávénak számos hatása van az egészségünkre. Segíti az emésztést, tisztítja a beleket és megakadályozza a Parkinson-kór kialakulását.
A koffein szűkíti az ereket, ezért egyes esetekben fejfájás és migrén esetén is segíthet. És amikor arról beszélünk, hogy mi okozza a koffeint a testünkben, nem szabad elfelejteni a dopamint - a boldogság hormonját.
Örülünk egy csésze kávé után
Szóval jobb kedvünk van a kávé után?
A koffein megakadályozza a dopamin lebomlását, így örülhetünk a kávé elfogyasztása után. Ezt a hatást a Parkinson-kór elleni gyógyszerek is okozzák. De ha stresszes állapotban vagyunk és a szívünk lüktet, akkor nem segít koffein és hatása a dopaminra.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a koffein mozgatja a keringési rendszerünket is. Tehát a kávé és a stressz nem jár együtt.
Mi a helyzet egy csésze eszpresszóval edzés előtt? Ez valóban javítja a fogyást?
Valahányszor fogyásról beszélünk, ez kényes dolog. Sokan a maguk módján veszik véleményüket a fogyásról. Tehát inkább csak azt mondom, hogy egy csésze eszpresszó edzés előtt nagy hatással van az edzés teljesítményére.
De egyértelműen megerősíthetem, hogy a klorogénsavnak köszönhetően nem fog hízni a kávéból:-).
Manapság a kávé + tej + cukor népszerű kombinációját sok kritika érinti. Félnünk kell tőle?
Egyáltalán nem. Néhány évvel ezelőtt egy orvos azt mondta, hogy a kávé tejjel való kombinálása meghúzza a nyombélet és irritálja. Ezt az információt a Facebookon tette közzé, ahol gyorsan terjedni kezdett.
Az ezt elolvasó szakértők azonban rámutatnak, hogy ebben a tanulmányban több dolognak nincs értelme. A tesztelés során nem is erősítették meg.
Tudjuk azonban, hogy a tej lelassítja a koffein felszabadulását a kávéból a szervezetben. Ízét tekintve a cukor elfedi a keserűséget és fokozza a savasságot.
A tej és a cukor nem rontja el a kávé ízét
Milyen vélemény, hogy a cukor és a tej rontja a kávé ízét?
Érdekes, hogy ha egy kevés tejet adunk a savas kávéhoz, akkor az espresso macchiato vagy a cappuccino cukor nélkül is enyhén édes lesz. Az az elképzelés, hogy a tej és a cukor elpusztítja a kávét, nagyon drasztikus. A kávé csak más ízű lesz.
Milyen kávét szeretnek a szlovákok?
Amit az ember szeret, az nagyon szubjektív. Néha a tej és a cukor javíthatja a kávé ízét - különösen, ha van szénen pörkölt kávé. A kávéban lévő szlovákok imádják a dió és a csokoládé ízét, és nem szeretik a nagyon forró vagy savanyú kávét.
Az elkészítés módja is eltérő. A szlovákok sokoldalúak ebből a szempontból. Olaszországban részeg eszpresszó, Norvégiában a kávét szűrik, a Balkán-félszigeten öntenek. Szlovákiában minden részeg. Valószínűleg azért, mert ezeknek a kávékultúráknak a közepén vagyunk.
Hogyan készítsünk egy igazán jó eszpresszót?
Szüksége van kávédarálóra, kávéfőzőre és frissen pörkölt eszpresszó kávéra. 7,5–9 gramm kávét őrölünk, és kb. 30 másodpercig hagyjuk a kávét 9 bar nyomáson folyni.
25-30 ml vízre van szükségünk az öntéshez. Ha a kávé túl gyorsan folyik, finomabb, ha lassabban, durvább őrlést kell adnunk. Az eszpresszó az alapja minden eszpresszógépen keresztül készített kávéitalnak.
Egy kapucsínót?
Egészen a közelmúltig a cappuccino-t hatalmas, sűrűn felvert habgal készítették. Most inkább úgy történik, hogy puha, sima, látható buborékok nélkül.
Ha a barista praktikus, rajzol valamit a cappuccinóba. Az alap természetesen egy jól elkészített eszpresszó, amelybe mikrohabbal ellátott tejet adnak.
Egyre több kávéfőző érdeklődik a koffeinmentes kávé iránt.
A koffeinmentes kávé olyan embereknek készült, akik egészségügyi okokból nem fogyaszthatnak koffeint.
Alkalmas terhes és szoptató anyák számára is. Számos módja van a koffein eltávolításának a gabonából a kémia segítségével, de mi az Aranyszemben azt választottuk, hogy nincs kémia.
Ez egy svájci vizes eljárás, ahol a koffeint eltávolítják a gabonából a megkötő víz- és szénszűrők segítségével. Ajánlom az anyáknak, hogy igyák meg az így feldolgozott kávét.
A koffeinmentesítési folyamat azonban nagyon megzavarja a szemcseszerkezetet. Mivel a kávét ízlés szerint isszuk, kár, hogy bár a koffeinmentes is jó ízű lehet, soha nem lesz a legjobb.
Ezért a tudósok évek óta dolgoznak azon, hogyan távolítsák el a koffeint közvetlenül a növényből. Az első eredmények a következő években várhatók. Az eredmény azonos ízű és minőségű kávé lesz, amely nem tartalmaz koffeint.
Ha este nyolckor a kedvenc kávémnak érzem magam, megihatom. Csak nem fog működni genetikai módosítás nélkül. Kérdéses, hogy lesz-e érdeklődés egy ilyen kávé iránt.
Milyen hatással van a pörkölés a kávé ízére?
Ez a kávéút fázisa, amikor az íze létrejön. Ezért olyan fontos, és ezért beszélnek róla annyira. Megfelelő pörkölés esetén a pörkölés nemcsak a gabona ízét fejleszti. Az is befolyásolhatja, hogy a kávé emészthető-e, és mennyi ideig marad friss.
Minden kávéhoz más és más pörkölés szükséges
Hogyan süthetünk kávét az Aranyszemben ?
Különösen ügyelünk arra, hogy a kávét pörköltük, tekintettel annak lehetőségeire. Nagyon egyszerűen fogalmazva, az alapvető mutatók a pörkölés hossza és a pörkölés hőmérséklete.
Ha azt akarjuk, hogy a kávé kiegyensúlyozott és összekapcsolt ízű legyen, hosszabb ideig és alacsonyabb hőmérsékleten kell pörkölnünk. Ekkor a gabona még lassabban növekszik, nincsenek nagy pórusai, és nem esik olyan gyorsan az időjárás.
Mindegyik eredetû keverékünknek vagy kávénknak különbözõen hangolt pörkölt receptje van, tekintetbe véve annak lehetõségeit. Ha egy keveréket dióízűre és a sült kenyér utóízére keverünk, akkor rá kell hangolni.
Ha egy keveréknek gyümölcsösnek és savasnak kell lennie, akkor feleslegesen nem pörköljük sötétebbre, hogy ne rontsuk el az ott lévő savasságot. De a savasságnak kellemesnek kell lennie, és jól kell játszania más ízekkel. Ez mind tudomány.
Miért is kellene egy csésze kávénak sokáig élvezni:-)?
Hogy a dopam és legalább egy kicsit jó hangulat maradjon a testükben.
Köszönet Monikának az interjúért és az Aranyszemnek ajándékért olvasóinknak.