Az embereknek már nincs szükségük a hummus újabb receptjére - mondja Nikoleta Kováč alias Surová dcérka. A SLOVEGÁN szakácskönyvben ezért a hagyományos szlovák konyha vegán változataira összpontosított. Hogyan sikerült pótolni a bryndzát, és a vegánok teljes egészséges életet élhetnek-e? Olvassa el az interjúban.
Szakácskönyvet adott ki a hagyományos szlovák ételekből, amelyek azonban nem tartalmaznak állati összetevőket, azaz vegánokat. Hogyan főzzünk például vegán gombócokat?
Az a személy, aki nem vegán, valószínűleg zavarna egy kicsit, de most olyan széles körben elérhető élelmiszereink vannak, hogy bryndzát vagy szalonnapótlót is készíthet, hogy ez nem jelent problémát. Tofuból bryndzát készítek, amely tökéletesen ízesíthető, keverhető és pirítható. Nagyon jól működik, ha hagymával és finom élesztővel keverjük össze, ami nyers ízt ad, és sok sót és citromot adunk hozzá. A szalonna sokféleképpen pótolható, például füstölt tofuval vagy füstölt tempehel, ami még jobb, mivel erjesztett étel.
Amikor ezeket a vegán gombócokat odaadja az embereknek, az hasonlít az eredetire?
Igen, és ez még egy jó helyettesítő mindenevőnek is, akik nem szeretik a klasszikus bryndzát. Végül is sajátos íze van. Szeretik a vegán sajtgombócot. Még olyan örökzöldek is, hogy rengeteg recept van hozzájuk, és amikor csak megjelennek például a vegán lakomákon, az hatalmas siker. Ezenkívül ez a recept olyan emberek számára is hasznos, akik egészségügyi okokból nem tudnak fejni.
Korábban az emberek nagyon szerényen éltek, és a hús inkább ünnepi étkezés volt számukra, mint a konyha alapja. A veganizmus egykor a hagyományos konyhánk része volt a múltban?
Határozottan az volt. Minél több ember megy be a történelembe a hús rendszeres fogyasztása előtti nap előtt, annál több különféle kását talál - babból vagy babból. Nem sok ilyen receptet tettem be a szakácskönyvembe, de például otthonunkban gyakran készítettünk rizst tartalmazó babkását, amelyet sült hagymával, kolbásszal vagy uborkával fogyasztottak. Tehát ez a recept természetesen a szakácskönyvbe tartozott.
Miért döntött úgy, hogy a könyvben a szlovák konyhára összpontosít, amikor valószínűleg a veganizmusra hajlamos emberek nem valószínűleg a segedin vagy a gombóc legnagyobb rajongói!?
Azt hiszem, ez az örökségünk, és bár vegánok vagyunk, képesnek kell lennünk arra, hogy élvezhessük ezeket az ételeket. Amikor felnőttem, én sem voltam a hagyományos konyha legnagyobb rajongója. De idővel véleményem szerint az ember megtalálja az utat, mert a különféle ételek például elkezdenek felidézni a gyermekkorot, és ez hatással van az érzelmeinkre. Ezért is döntöttem úgy, hogy a szlovák konyhának szentelem magam. Az embereknek nem igazán van szükségük a hummus újabb receptjére, de az ilyen gombóc minden szlovák vegán és nem vegán családban megfelelő.
Senkinek sem számított, hogy a hagyományos szlovák ételeket vegán módon alakítja át?
Mivel a szakácskönyvet nagyon szépen megterveztük, és ez nem ezoterikus batik könyv, nem volt sok. Minden évben karácsonykor azonban közzéteszek egy receptet arról, hogyan lehet a halat salátával és hasonlókkal helyettesíteni, amelyek a mainstreambe kerülve általában rossz reakciókat hoznak. De nem csinálok belőle kemény fejet. Mindig lesznek olyan emberek véleményei, akiknek nincs ilyen nyitott elméjük és bátorságuk kipróbálni valami újat.
Egyesek szerint a vegánoknak nem jó, ha helyettesítik a hagyományos húsételeket, de hagyja, hogy saját maguk készítsenek valamit. Egyes országokban olyan védjegyért küzdenek, amely megtiltja a vegán alternatíváknak a hús vagy sajt kifejezés használatát. Hogy érzitek magatokat?
Úgy gondolom, hogy tavaly például kiderült, hogy a növényi tejet tej helyett az ital szóval címkézni teljesen felesleges. A fogyasztók már korábban tudták, hogy vegán. Az az érv, miszerint ezekkel a címkékkel védjük a fogyasztókat, nem teljesen igaz, mert azok az emberek, akik 1,50 euróért vásárolnak szójatejet, tudják, hogy ez nem klasszikus tej. Nem látok jó okot egy ilyen szó kimondására, amikor mindig van magyarázat arra, hogy igen növényi sajt, tej vagy hús. Szerintem a fogyasztók elég képzettek ahhoz, hogy ezt megértsék, és egy másik lobbit látok mögötte.
Melyik étel volt a legnehezebb módja annak, hogy vegán legyen?
Minden recept sok kísérletet igényelt. Nem csak főzni akartam, hanem arra, hogy minél jobban emlékeztessem arra az ízre, amelyre gyerekkoromban emlékszem. Valószínűleg a legbonyolultabb recept e kritérium teljesítéséhez a sült francia burgonya volt, amelyet még a barátom is megnézett, mert ez volt a kedvenc étele. Két nap alatt legalább öt tányért sütöttem, amíg a terveknek megfelelően alakult. Sok esett neki, sok krumpli (nevet).
Ételeink vegán változatai drágábbak vagy olcsóbbak, mint az eredeti?
Ez az adott ételtől függ. Néhány étel valamivel drágább, de én mégis nagyon olcsó ételnek gondolom őket. A receptjeimben szereplő élelmiszerek 95% -a közönséges étel, amely könnyen elérhető és kevésbe kerül, mint például a tofu. Aztán vannak még speciális élelmiszerek, például csemegeélesztő vagy tiszta glutén a húspótlók számára, amelyek ugyan kicsit drágábbak, de ellenállnak a sok főzésnek, így ha egy adagra konvertáljuk, akkor bizony kevésbé fog működni, mintha ő minőségi húst keresett.
A könyvet önállóan publikálta, és pénzt gyűjtött a Startlab közösségi finanszírozási portálon keresztül. A Startlab kampányod végül az egyik legsikeresebb volt, de a támogatók többsége valószínűleg nem vegán. Szerinted mi az? A veganizmus egyre népszerűbb Szlovákiában?
Évente növekszik, pedig Szlovákia ebben még gyerekcipőben jár, Németországhoz vagy Nyugat-Európához képest. A reduketáriusok (akik csökkentik a húsfogyasztást, a szerk. Megjegyzés) vagy a flexitoristák száma azonban növekszik. Célunk az is volt, hogy vonzzunk olyan embereket, akik nem vegánok. Azt akartuk, hogy a könyv érdekes legyen számukra, és szándékosan tettünk oda egy bikaszem vagy egy kemény tojás receptjét. Ez egy ilyen szemcsapda volt - az emberek arra voltak kíváncsiak, hogy lehet a bikaszemet ilyen hűen utánozni állati elemek nélkül.
Nikoleta Kováč 2013 óta népszerűsíti a vegán ételeket blogjában és vlogjában. FOTÓ - NK Archívum
Miért lettél vegán?
Az első impulzusom a veganizmusra az volt, amikor három hónapig modellként Indiába jöttem, és megállapítottam, hogy nem tudok ott enni, ahogy megszoktam, mert az ottani európai étrendünk nehezen elérhető és nagyon drága. Tehát elkezdtem gyakorlati megoldást keresni erre a helyzetre, és barátom a vegánságot ajánlotta, ő maga is kísérletezett vele a sportteljesítmény miatt. Ekkor jöttem rá, hogy hús nélkül is lehet enni, és minél mélyebben belemélyedtem ebbe a témába, rájöttem, hogy valójában nem kell húst ennünk. Tehát Indiából való távozásom után is etikus okokból vegán maradtam. Nem a testünknek kell lennie, ahogy azt szüleink mondják nekünk, ez természetes és jó, és az állatoknak sajnos el kell pusztulniuk.
Sokan azt állítják, hogy a vegánoknak esélyük sincs egészséges, teljes életre. Hogyan változott az egészséged a veganizmusra való áttérés óta? Miből profitáltál és mik voltak a buktatók?
A csalik mindenképpen főleg B12-vitamint tartalmaznak, amelyet minden vegánnak ki kell egészítenie, és ezt gyakran ajánlom nem vegetáriánusoknak, mert a B12-vitaminok a túlzott higiénia miatt már nem természetes módon vannak sem a vízben, sem a zöldségekben és egyéb termékekben. Tehát nagyon jó kiegészíteni. Egyébként az egészségem szinte azonnal javult a veganizmusra való áttérés után. Végül is az ember más tápanyaghoz jut, sokkal több rostot kap, aminek köszönhetően az emésztésem nagyon sokat javult, a hajam, a bőröm és a körmeim javultak, a nyomásom elsimult és főként megszabadultam a vérszegénységtől, amelyet elszenvedtem a veganizmusra való áttérés előtt, és emiatt nem is adnak vért. Azt hiszem, ez a mentális oldalra is hatással van, egyfajta világosságot nyertem a gondolkodásban és több optimizmust kaptam, ami nagyban ösztönözheti az embert.
Azt a tényt, hogy a vegánok egészséges életet élhetnek kiegyensúlyozott étrendjük mellett, számos neves orvosi intézmény megerősítette. De mi van a gyerekekkel? Célszerű nekik vegánként felnőni, jobb-e csak veganizmusra váltani, csak a szervezet fejlődésének vége után?
Egészségügyi szervezetek szerint a veganizmus gyermekek, terhes és szoptató nők, valamint idősek számára is megfelelő. Természetesen, ha jól irányítják. Több vegán barátom nemrégiben egészséges gyermekeket szült. Arról szól, hogy tanulmányozza és mindent megad a gyermeknek, amire szüksége van. Kétségtelen, hogy ez bonyolultabb, ugyanakkor sok mindenevő gyerek van, akiket nem táplálnak jól, és sokkal nagyobb kockázatot látnék a civilizáció szempontjából. A vegán anyák általában jobban figyelnek étrendjükre. Ismerek olyan embert is, aki soha életében nem evett húst és életben van (rendben van) (nevet).
Hiányzik valami az állati étrendből? Sokak szerint nem mondhatnak le például a sajtról.
Szerencsére a sajtot soha nem szerettem igazán, ezért nekem ez a legkevesebb probléma. Összességében elmondható, hogy ennyi év után nincs semmi, ami hiányozna nekem. Mindig megpróbáltam kiegyensúlyozottan étkezni, hogy ne kapjak különösebben erős ízeket, és ha nekem szó esik, ezeket a recepteket a Slovegán szakácskönyvekben testesítettem meg. Tehát vegánul elkészíthetem az összes gyermekkorom receptjét, így nem hiányzik semmi. Nem vagyok az a típus, aki kolbászról álmodozna.
Blogolsz a veganizmusról, és bejelentkezel, és cáfolod a veganizmusról szóló mítoszokat. Melyek voltak a legmegdöbbentőbbek számodra?
Most gondolkodnom kell, mert ezek után az évek után kissé meg fogok lepődni (nevet). A kérdés, honnan szerzek fehérjét, még mindig nagyon erős. Még a vegetáriánusok is kérnek fehérjét! Amíg kérdés, nem baj, rosszabb, ha valaki azzal az ötlettel jön hozzám, hogy a vegán étrend egyszerűen nem adja meg azt, amire szükségem van, a hajam jól mutat, az izmaim tíz év alatt leromlanak, és meghalok. Ugyanakkor régóta bebizonyosodott, hogy a növényi fehérjék teljes értékűek, és abszolút kényelmesen meg lehet élni, ha az ember kellően változatos étrendet folytat. További furcsa dolog, hogy a vegánoknak nem lehet gyerekük, alacsonyabb az IQ-juk, sápadtak, gyengék és élettelenek. Vérszegény voltam, amikor húst ettem, és most nem igazán vagyok!
Lehet, hogy ezek a mítoszok annak a ténynek köszönhetők, hogy nem mindenki tud enni rendesen húsmentes étrend mellett, olyan köreteken dolgozni, mint a rizs és a burgonya, majd egészségügyi problémái vannak.
Ezért nagyon fontos mindig azt mondani, hogy az embernek kiegyensúlyozott étrendet kell tartania. Nem csak a hús mellőzéséről és csak a burgonya és a rizs elfogyasztásáról van szó, hanem a menübe fel kell vennem a hüvelyesek vagy tofu formájában készült helyettesítőket is. Nagyon kevés ember ismeri ezt az elején, ezért étrendje károsíthatja őket, mert nem úgy csinálják, ahogy kellene.
A Slovegán könyv megjelenését támogató kampány az eddigi legsikeresebb volt a Startlab-nál. FOTÓ - NK Archívum
Figyel arra is, hogy honnan származik az étele? Számos vegán recept egzotikus ételeket tartalmaz, ami szintén nem nyer a szénlábnyom szempontjából.
Most Prágában próbálok helyben vásárolni. Számos étel esetében ez nem teljesen lehetséges, mert a mezőgazdaságunkat fejleszteni kellene, hogy több helyi élelmiszerünk legyen. Ideális, amikor otthon vagyok Pöstyénben, ahol sokat művelhetünk szüleinkkel. A vásárlást azonban nem lehet teljesen elkerülni, de ma még helyi és csomagolatlan ételeket is találhatunk.
Éghajlati viszonyainkban helyben vegánként táplálható?
Biztosan képesek leszünk ehhez valamilyen mértékben közelebb kerülni. Még ma, februárban lehet vásárolni Szlovákiában termesztett paradicsomot, és még mindig van káposzta és egyéb szezonális ételek. Ha korlátozza ezeket az igazán egzotikus dolgokat, például a banánt vagy az avokádót, megtalálhatja gyökérzöldségünket vagy különféle szárított dolgokat, és télen igazán elvarázsolhatja őket.
Ezt az interjút elolvashatta a Nota Bene utcai magazinban, amellyel együtt dolgozunk.
Tetszett ez a cikk? támogass minket!
Szeretne érdekes cikkeket kapni e-mailben? Iratkozzon fel a hírlevélre.