Kovászos kenyér, amely mindig sikerül és íze lesz. Próbáld?
Körülbelül 550 g kenyér receptje:
- 150 g aktív rozs teljes kiőrlésű élesztő (nevezzük kovásznak is)
Ezt a sütésre kész aktív élesztőt rozsélesztőből nyerjük, amelyet hűtőszekrényben tartunk, és hozzáadunk 100 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 100 ml vizet. Hagyjuk erjedni, lehetőleg egész éjjel, a vonalon, letakarva, hogy az élesztő ne száradjon ki. Reggel tegyen két evőkanál hűtőbe további sütés céljából, és a többivel készítsen kenyeret.
150 g tönköly kenyérliszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
8 g sót
2 g reszelt
1 teáskanál méz vagy édesítőszer (lehet, hogy nem), támogatja az erjedési folyamatot
2 evőkanál napraforgó és/vagy dió - előre beáztatva
160 ml vizet
Keverje össze az összetevőket, hogy jól összeérjenek. A tésztát turmixgépben feldolgozhatjuk. A tészta legyen laza, rugalmas, rugalmas. Körülbelül 1,5 órára indulunk a misszióban, ezalatt egyik oldalról a másikra fordítunk. (Úgy nyújtózkodunk és hajtunk, mintha egymásra lennénk). Ez idő után lisztezett deszkára tesszük a tésztát, és összehajtogatva készítünk egy cipót. Kicsit játszhatunk az utazással - guríthatjuk, kinyújthatjuk, lefordíthatjuk ilyen ruhaként. Ezután cipóvá tekerjük, és lisztezett zsebkendőbe (lehetőleg keményítő- vagy hajdina lisztbe) vagy egy edénybe tesszük, és hagyjuk erjedni. Legjobb éjszakán át és hűtőszekrényben.
A kovászos kenyér akár 24 órán át kelesztheti a hűtőszekrényben, és semmi sem fog történni vele, éppen ellenkezőleg, a kovászos kenyér előnyös, ha hosszabb ideig erjesztik a hidegben.
Ha alig várom, hagyja, hogy a kenyér savanyúvá váljon a zsinórban a melegben, és 4–6 óra alatt megsütheti. Az erjedési idő a környezeti hőmérséklettől, az élesztő erősségétől függ.
Jól megvilágított tányéron sütjük, lehetőleg kövön - a tányér vagy a kő hőmérséklete segít abban, hogy a kenyér ne essen le, ha a tészta hidratáltabb, hanem hogy szépen megemelkedjen. Ebben segít az a gőz is, amelyet a kenyér sütőbe helyezése után azonnal létrehozunk. A tanfolyamokon a macskák mindig jól szórakoznak az "én ott keresztelünk vizet" kifejezésem miatt. Tehát hogyan?
Két tányért tettünk a sütőbe, egyet az aljára - a víz oda fog menni. Ha jól fűtött sütőnk van, vigyük át a kendőt a sálról a felső tepsibe, és amíg a sütőt bezárjuk, öntsünk kb. 2 dcl vizet az alsó tepsire, és gyorsan zárjuk le. Ez a gőz segít abban, hogy gyönyörűen megemeljük a kenyeret, de a kérge is gyönyörűen ropogós, de nem túl kemény. Az első 10 percet 250, a többit 200 fokon sütjük. A teljes sütési idő körülbelül 35-38 perc. Természetesen a sütő típusától függ. Ha tudni akarja, hogy a kenyér készen áll-e, koppintson az aljára, olyan üregesen fog hangzani. Sütés után vegye ki a kenyeret, és hagyja jól kihűlni a grillen. Javaslom, hogy sütés után tartsa, és ne vágja legalább két órán át - próbálja tovább tartani. 🙂 A kenyeret egy gyönyörű helyettesítővel jutalmazzák.