Ezért otthon kísérletezünk élesztővel és kenyérsütéssel, ezúttal joghurttal.
-
400 g joghurt 300 ml langyos víz 1 PL rozsélesztő 20 g só 230 g lievito madre 650 g sima búzaliszt 250 g rozsliszt
Keverje össze az összes hozzávalót robotral, először 2 percig a legalacsonyabb fokozaton, majd 5 percig a második szakaszon.
Hagyja 2 órán át fóliával letakarva szobahőmérsékleten kelni. Ezután óránként háromszor lefordítjuk a tésztát. Végül egy kosárba tekerjük, műanyag zacskóba tesszük, és egész éjjel a hűtőszekrényben hagyjuk erjedni.
Reggel kihúzunk, és az órát a konyhapulton hagyjuk.
Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra (felső és alsó melegítés), tegye a sütőformát a fedéllel, amelybe rögtön az elején a sütőben sütjük a kenyeret.
Óvatosan vegye ki a formát a sütőből, hajtsa le a fedelet, fordítsa a kendőről a kenyeret a formába, vágja késsel, zárja le fedéllel és tegye vissza a sütőbe.
Azonnal csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és lefedve sütje kb. 45 percig.
Tegye le a fedelet, és süsse a kenyeret kb. 10-15 percig 200 ° C-on, figyelve, hogy a kenyér ne égjen, csak ragadja meg az arany színt (az időt a saját sütőnknek megfelelően állítjuk be).