Ezt a cikket 2014. november 23-án tette közzé Šimon Spišak .
Könnyebb elhinni a százszor hallott hazugságot, mint egy olyan igazságot, amelyet még nem hallottunk. Adjunk zsírnak egy második esélyt.
Telített zsírok és szívbetegségek
Az év 2000 volt, amikor Ronald M. Krauss úgy döntött, hogy mindet megvizsgálja bizonyíték a telített zsírok szívbetegségekre gyakorolt hatásáról. Annak ellenére, hogy gyermekkórház igazgatójaként, az Egyesült Államok egyik legelismertebb táplálkozási szakembereként és a San Francisco-i Egyetem táplálkozástudományi professzoraként jól ismerte annak idején az ilyen ellentmondásos kutatások lehetséges karrier-kockázatait.
Eszkimók vagy az inuitok olyan emberek, akiken az orvosok és a tudósok már régóta gondolkodnak. Étrendjükben csak hús, zsír és szinte nincs zöldség. Mindazonáltal a szív- és érrendszeri (szív- és érrendszeri) betegségek az inuitok körében szinte mítosz, ismeretlen fogalom.
Krauss professzor tudta, hogy addig minden "zsíros" tanulmány inkább "öngyilkosság" volt a táplálkozási szakemberek számára. Ennek ellenére kitartott, és 2010-ben munkája meghozta a kívánt gyümölcsöt.
Telített zsírok, kutatásaik és meglepő eredményeik
Négy úr, Patty SiriTarin, Qi Sun, Frank Hu és Ronald Krauss elkészítette a prospektív tanulmányok metaanalízisét, ami azt jelenti, hogy összefoglalta a koszorúér-betegség, a szívroham vagy az állati zsírok fogyasztásával kapcsolatos egyéb szív- és érrendszeri betegségek meglévő tanulmányait.
Összesen legfeljebb 21 meglévő, összesen 347 747 emberrel végzett tanulmány tanulmányozott, 5–23 év alatt. Ebben az időszakban 1156 embernél alakult ki ischaemiás szívbetegség vagy stroke.
A vizsgálat egyszerűsített következtetése
A prospektív epidemiológiai vizsgálatok metaanalízise azt mutatta, hogy nincs jelentős bizonyíték arra, hogy az állati zsírbevitel közvetlenül összefüggene az ischaemiás szívbetegséggel vagy a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával.
Nagy. Ez minden jó és jó, de valószínűleg kíváncsi arra, honnan ered az állati zsírok és a szívbetegségek közötti közös kapcsolat.
A telített zsírokkal kapcsolatos megtévesztő mítoszok eredete
A telített zsíroktól való félelmünk 1953-ban kezdődött, és fő úttörője Ancel Benjamin Keys volt. Első hozzászólása ezen a tudományterületen egy 1953-as cikk volt, amely kimondta, hogy a szívbetegségeket az étkezési zsírok túlzott fogyasztása okozza.
Érvelésként egy olyan sémát (grafikont) használt, amely megmutatja a zsírfogyasztás és a szívbetegség okozta halálozás kapcsolatát hat országban.
Úgy tűnt, elsőre minden összhangban van az egyházi renddel. A kísérlet valami ilyesmit tett. A megkérdezett emberek különböző mennyiségű, különböző típusú zsírt fogyasztottak, és 2 helyzet fordult elő:
1. helyzet: Ha sok telített zsírt és kevés többszörösen telítetlen (főleg növényi olajokat) fogyasztottak, koleszterinszintjük emelkedett. 2. helyzet: Ha viszont sok többszörösen telítetlen zsírt és alacsony telítettségű állati zsírt fogyasztottak, koleszterinszintjük csökkent.
Első pillantásra olyan eredmény, amelynek logikája van. Kivéve, hogy van egy nagy kampója.
Vagyis a természetes telített (állati) zsírok kutatása helyett a tudósok növényi olajokat (eredetileg többszörösen telítetleneket) használtak telített folyamatban, amire Raymond Reiser amerikai biokémiai professzor rámutatott.
Más szavakkal, az emberek a közönséges vaj, tojás, hús vagy szalonna helyett margarint és különféle egyéb egészségtelen növényi olajokat fogyasztottak, amelyeket hidrogénezési eljárással dolgoztak fel.
Hidrogénezés - olyan esemény, amelyben egy telítetlen vegyület megköti a hidrogént és telített vegyületté változik, kimeríti a tápértéket és megváltoztatja a zsír kémiai összetételét.
Hat megfigyelt ország dokumentuma rámutatott a zsírfogyasztás és a szív- és érrendszeri mortalitás kapcsolatára a következő országokban: Japán, Olaszország, Anglia, Ausztrália, Kanada és természetesen az Egyesült Államok.
Miért van idézőjelben a "hat"? Mert valójában 22 ország felmérése volt, miközben csak 6-ot választottak ki, amelyek ennek eredményeként illeszkedtek a koncepcióba.
Néhány véletlenül elfelejtett kutatási csúcs
1. Egyes országokban, például Franciaországban és Hollandiában az emberek magas telített zsír-fogyasztást és nagyon alacsony szívbetegség-előfordulást mutatnak, de más országokból, például Finnországból és Ausztráliából származó emberek kevesebbet fogyasztanak telített zsírokat, de még mindig nagyon magas a szívbetegsége.
2. Az iszkémiás szívbetegség okozta halálozás Finnországban hétszer magasabb volt, mint Mexikóban, annak ellenére, hogy a zsírfogyasztás ebben a két országban közel azonos volt.
Ancel Keys megállapításait nem fogadták el széles körben, sőt az AHA (American Heart Association) is széleskörű kritikával illette. Ezért 1957-ben az AHA úgy döntött, hogy tanulmányokra van szükség annak bizonyítására, hogy a telített zsírok és a koleszterin fogyasztása összefügg a szívbetegséggel, és hogy a többszörösen telítetlen növényi olajok fogyasztásának növelése csökkentette a szívbetegségek előfordulását.
1961-ben az AHA ezt követően javasolta a telített zsír és koleszterin bevitelének csökkentését olyan ételektől, mint a vaj, zsíros hús, tojás és teljes tejtermékek.
Mi változott 1957-1961 óta? Voltak kontroll vizsgálatok? A válasz nem. Az egyetlen dolog, ami megváltozott, az az AHA vezetésének megváltoztatása és új emberek, köztük Ancel Keys kinevezése.
Azóta az AHA körültekintő étrendeket ajánlott alacsony telített zsír-, koleszterin-, tejzsírtermék-tartalommal, és fordítva, a szemekből és növényi zsírokból származó szénhidrátok fogyasztásának fokozására.
A tányérokon a szemeket, rizst, tésztát, burgonyát vagy különféle gabonaféléket tojással, hússal, szalonnával és tejtermékekkel helyettesítették. . És közben az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek aránya folyamatosan emelkedik, és a felesleges halálozások egyik vezető okává válik.. .
Az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a gyógyszeriparhoz. A kutatók tudták, hogy a szénhidrátok egyedülálló hizlalók az emberek számára. Ezek az étkezés vonzó és legolcsóbb alternatívája.
Egyszerűen költséghatékonyabb a gabona előállítása, feldolgozása és boltban tartása szinte végtelen garanciával. A tojáshoz, a húshoz vagy a zöldséghez képest ezek gyakran a költségek tizedét jelentik.
És ami még rosszabb, a szója, a búza és a különféle egyéb gabonafélék tartoznak a legtöbb közé géntechnológiával módosított élelmiszerek. Mit jelent? De ez azt jelenti, hogy (pl. Búza) genetikailag javítják a „smink” szemeket keresztezéssel, de nem neked, hanem önmagadnak javítják. Az ilyen lepimagasított gabona például gyorsabban átalakul glükózzá, serkenti az étvágyat. .
Tudtad, hogy:
- Két ilyen szuper szemből készült kenyérszelet jobban és gyorsabban növeli vércukorszintünket, mint egy teáskanál asztali cukor?
- Az inzulin olyan hormon, amely jelentős hatással van a lipolízisre, ami azt jelenti, hogy megakadályozza a testet abban, hogy a zsírt energiaforrásként használja.?
William Davis amerikai orvos és kardiológus, a Búza nélküli élet szerzője még az Egyesült Államokat is figyelembe veszi a búza ételek fogyasztása az elhízás és a cukorbetegség egyik fő oka.
És miért van így? A búza a jóllakottság és az éhség körhintáját indítja el, amelyet az inzulin hajt. Az eufória csúcsai váltakoznak hanyatlási és elvonási tüneteivel, a neurológiai funkciók megszakadnak és kialakul a szokás, amelyek mind zsírraktározáshoz vezetnek.
Egyszerű egyenlet: Szuperszemet alszok, a vércukorszintem megemelkedik, majd az inzulint kiöblítik (a cukorszint csökkentése érdekében) = a vércukorszint jelentős csökkenése és sürgetés a szénhidrátbevitel folytatására = nagyobb fogyasztás és gazdasági előnyök a termelő számára.
Hosszabb kiújulás esetén ez egyenértékű az orvos látogatásával, a túlsúlyos problémával, az inzulinrezisztenciával, a cukorbetegséggel.
Azt hiszem, nem mondok újat, amikor ezt mondom a ma elfogyasztott ételek evolúciós és történelmi szempontból nagyon távol állnak attól, amit megszoktunk. A vadászat vagy a természetes formában való viselkedés helyett az élelmiszereket egyre inkább a gyárakban állítják elő.
Ezek üres kalóriák, nagymértékben finomított összetevők, például búzaliszt, kukoricaszirup és növényi olajok. Ők minimális költség mellett történő visszavásárlás esélyeinek maximalizálása céljából gyártják. Úgy gondolja, hogy ezek az emberek törődnek az egészségével?
Reflexióra
Hogy étellel nem a nyelvet vagy a gyomrot tápláljuk, hanem a sejteket mindannyian tudjuk. Egy személy kb. 100 billió sejt. Most pedig szívből. Hogyan táplálja a sejtjeit? Vannak olyan élelmiszerek, amelyek még soha nem voltak itt, és amelyeket a számunkra megfelelő „üzemanyaggal” rendelkező gyárakban állítanak elő?
Az átlagos srác (180 cm, 80 kg) körülbelül 1 tonna ételt fogyaszt évente (nő fele), és ez egy igazi rúgás az életre, nem igaz? Azt hiszed, hogy ez az étel nincs hatással rád?
Érdekes tények a zsírokról
1. 1970-ben a massai törzsből származó kenyai harcosokat figyelték meg, akik főleg húst, tejet és vért ettek. És az eredmény? Nyoma sincs a szívbetegségnek, a magas koleszterinszintnek és egyáltalán nem az elhízásnak.
2. Indiában egymillió vasúti alkalmazottat kérdeztek meg. Az ország északi részén átlagosan fogyasztották 8-19% -kal több zsír mint délen. Az eredmények azt mutatták, hogy északon az emberek átlagosan éltek 12 évvel több.
3. 2012-ben a Norvég Tudományegyetem kutatói több mint 52 000 20-74 éves felnőtt egészségét és életmódját tanulmányozták. Arra a következtetésre jutottak, hogy magasabb koleszterinszinttel rendelkező nők (több mint 7 mmol/l) 28% -kal alacsonyabb volt a halálozása, mint a nőknél, akik értéke 4,75 mmol/l alatt volt.
Itt valami nincs rendben!
Szép napot, és terjessze az ismereteket a világ felé!;)
A cikk szerzője: Simon Spisak