Ahogy néztem a Főzöttet, tetszettek a nyitott tűzön való főzés jelenetei. Nagyon szeretnék megtanulni. Főzés élelmiszer-feldolgozók, mérőpoharak, időzítők nélkül, csak az intuíció és a tapasztalat szerint főzzen. Zálesácky. Elképzelem, hogy ég a tűz, és valami havert kell készítenem. Például palacsinta reggelire vagy argentin asado ... De szépen rendben. Amíg el nem jutunk Aszadig, egy egyszerű desszerttel, egy amerikai kenyérsütő találatával - édes s’mores szendvicsekkel („még néhány” = „még”) kezdjük.
Nem lehet ennél banálisabb.
Nem lehet ennél banálisabb. Valódi főzésről szó sem lehet. Pár süti, fehérmályva és egy darab csokoládé. Voálá! De minden pörkölt szalonna vagy szalonna mögött van egy édes pont. Bárhol és bármikor. Amikor azt mondjuk a gyerekeknek, hogy tüzet fogunk csinálni, megkérdezik, vajon mályvacukrot sütünk-e. Tehát megmaradt az emlékükben, pedig csak egyszer mályvacukrot sütöttünk velük. Nekik volt egy darabjuk és elég volt. Nagyon édes, nem nagyon ajánlom a gyerekeknek, de jó néha kipróbálni a s'more-okat. Szórakozás.
Régóta spekulálok a házi mályvacukrot illetően, de most azt mondtam magamban, hogy azonnal készítek graham kekszet, mindez megéri. És valóban, csak azoknak a Graham sütiknek köszönhető, hogy megtérült. Fantasztikusak. Normális esetben karácsonyi süteményekhez is alkalmasak lennének. Íze olyan, mint a karamellás lótuszos süti kávéval, remek recept. És a legjobb az, hogy ezekből a graham kekszekből sajttorta tetemek készülnek, ezért ha véletlenül nem használ kekszet s'more-okhoz vagy kávéhoz, tegye el őket (a mélyhűtőbe) egy igazi New York-i sajttortára.
És mi a helyzet a nem fogyasztott pillecukorral? Forró (fehér) kávéhoz, kakaóhoz… vagy? Hmmm, ezt még valamikor megtartom, úgyhogy nem dobom ki azonnal az összes trumpot az ujjamból. Mit tenne a pillecukorral?
Marshmallows
- 8 - 10 szelet zselatin
- 200 g cukor
- 100 g kukoricaszirup
- 4 tojásfehérje (kb. 110 g)
- csipet só
- 2 teáskanál vanília kivonat
- kb. 100 g kukoricakeményítőt vagy porcukrot bevonás céljából
Áztassa a zselatint hideg vízbe.
Melegítsen egy edényben cukrot, kukoricaszirupot és 80 ml vizet 118 ° C-ra.
Közben a fehéreket turmixgépben felverjük egy csipet sóval. Lassan adjunk hozzá cukor-szirup keveréket a kész hóhoz a fehérekből, állandó keverés közben, amíg be nem épül a fehérekbe.
Nyomja ki a duzzadt zselatint, és tegye egy edénybe 2 evőkanál vízzel, hogy feloldódjon. (A fazékból és a cukor-szirup keverékből származó maradék hő elegendő a zselatin feloldásához.) Az oldott zselatint állandó keverés közben a fehérjetömegbe is beépítjük.
Várjon 5-10 percet (állandó keverés mellett), amíg az elegy lehűl, és keverje bele a vanília kivonatot.
Öntsük a fehérje-zselatin keveréket egy sütőpapírral vagy élelmiszer-fóliával bélelt műanyag dobozba vagy fémformába. Öntsük alaposan a keményítő-cukor keveréket, és öntsük bele a fehérje-zselatin keveréket. Kisimítsa a felületet, és hagyja szobahőmérsékleten legalább 4 órán át megszilárdulni.
Megszilárdulás után döntse meg a pillecukrot, vágja kockákra, és mindkét oldalon keményítő-cukor keverékbe csomagolja.
Tárolja légmentesen lezárt edényben vagy fagyasztóban.
Graham sütik
- 190 g félig durva liszt
- 125 g teljes kiőrlésű liszt
- 30 g búzakorpa
- ½ teáskanál só
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
- 220 g vaj
- 100 g barna cukor
- 30 g méz
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Keverje össze a laza összetevőket.
Keverje össze a vajat a cukorral és a mézzel egy péniszbe. Fokozatosan hozzáadunk laza hozzávalókat és feldolgozzuk a tésztát.
Osszuk a tésztát 2-3 részre, és tekerjük mindegyiket két sütőpapír között 3 mm-re
vékony lemez. Darabokra vágjuk, villával megszurkálhatjuk, és az egyes darabokat tepsibe rakhatjuk.
Fűtött sütőben kb 10 percig sütjük.
Sült és lehűtött kekszet légmentesen lezárt edényben tárolunk.
Halálozások
- graham keksz
- keserű csokoládé
- mályvacukrot
Addig pirítsd a mályvacukrot a tűz fölött, amíg meg nem olvad és karamellizálódik a felszínen.
Helyezzen egy darab csokoládét a kekszre, tegye hozzá a pirított pillecukrot, és nyomja rá a második kekszet. Azonnal tálaljuk, még melegen.
Egyéb receptek tojásfehérje desszertekhez:
Húsvét a konyhánkban - Citromos habcsók pite
Édes kihívás az egzotika illatával - Passionfruit Meringue Pie
A vége jó, minden jó - Torta Pavlova
Üdv, gengszterek! - Pavlova minikortélyok passiógyümölcsökkel