A munkahelyén ebédel, mikrohullámú sütőben melegítve, amelyet otthonról hozott? Vagy inkább az a típus, hogy sietve lenyel egy bagettet üzleti találkozó útján, vagy gyorsan megtölti a gyomrát egy gyorsétterem bisztróban?

2013. június 1-én 12:00 órakor Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

A gyorséttermet az étkezés egészségtelen alternatívájának nevezik, és sokan boldogulnak rajta, és még mindig eszik. A "gyors" ételek valóban ennyire egészségtelenek? Az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület egészséges táplálkozási szakembere MUDr. Katarína Babinská elmondja, hogy az ételek minőségének értékelésekor több szempontot is figyelembe vesznek: a frissesség mellett érzékszervi tulajdonságaik is - íz, illat, állag, valamint higiéniai biztonság vagy tápérték.

A tápérték görbék

Az orvos szerint ez általában nem kielégítő a gyorséttermeknél, mert felesleges kalóriákkal és zsírokkal látják el a testet - gyakran elégettek, túlsúlyban vannak a telített zsírsavak, valamint nagy mennyiségű só vagy cukor. Azt mondja, hogy fogyasztásukkal éppen ellenkezőleg, megfosztjuk magunkat az értékes tápanyagoktól - vitaminoktól, ásványi anyagoktól vagy rostoktól, amelyeket az ilyen típusú élelmiszerek elégtelen mennyiségben tartalmaznak.

Melyek a rejtett kockázatok

A gyorsétterem alatt mindenki elképzelheti a hot dogot, a bagettet, a hamburgert, a sült csirkeszárnyat, a lábakat, a sült krumplit. És különféle mártások, édesített szénsavas italok, fagylalt. Tehát mi a kockázata ezeknek az ételeknek?

Hulladék vagy biztonság?

A gyorséttermek egyes ismert világláncai azonban támaszkodnak az alapanyagok minőségére és az ételek frissességére. Egyes létesítményekben kijelentik, hogy ha például a kész hamburgert vagy zöldségsalátát korlátozott és lényegében rövid ideig nem értékesítik, akkor azokat károsodottként ártalmatlanítják.

Arra is kíváncsi, hogy - ha ez igaz - nem pazarlás? Hiszen nem dobunk el otthon olyan ételt, amelyet nem együnk meg azonnal. Mit mond erről a pozsonyi Albrecht étterem séfje, Jaroslav Židek?

"Úgy gondolom, hogy egyes nagy láncok nagyon szigorú belső szabályokkal rendelkeznek, de ezt egy kicsit megértem is, ezért világos számomra, hogy tökéletesen kiszámítják, mennyit és mikor tudnak előre tenni, hogy ne kelljen nekik eldobják, így a veszteségek minimálisak lesznek, és minden bizonnyal figyelembe veszik őket. Véleményem szerint a megoldás az, hogy elkezdjük elkészíteni az ételt a vendég előtt, hogy ő maga vizuálisan ellenőrizhesse a minőséget és a frissességet. Ez azonban határozottan késni fog, és akkor már nem lesz gyorsétterem. Egyébként azt hiszem, ez a helyes út. "

Az egészséges táplálkozás szakértője kifejti, hogy ha sokáig hagyjuk állni az ételt, fennáll annak a veszélye, hogy a káros baktériumok túlnőnek. Az ilyen "elrontott" ételek fogyasztásáért fizethetünk a kellemetlen emésztési problémákért.

Az orvos szerint „megállapítást nyert, hogy ha meg akarunk előzni egy hasonló kockázatot, akkor két órán belül le kell hűtenünk a főtt ételt, és két órán belül hűtőszekrényben kell tárolni. A vendéglátóhelyek kötelesek szigorúan betartani az alkalmazandó higiéniai előírásokat a tömeges fertőzések megelőzése érdekében. "

Jó és rossz étel?

A Cseh Köztársaság táplálkozási tanácsadóinak szövetségének elnöke Ing. Mach Mach Ivan, CSc. egy cikkében kifejezte azon véleményét, hogy „nem rossz (egészségtelen) vagy egészséges étel (étkezés), de az étel és étkezés nem megfelelő, ha nem fogyasztják:

  • a megfelelő időben,
  • a vonatkozó fizikai aktivitással (passzivitás) vagy mozgással (inaktivitás) kapcsolatban,
  • megfelelő mennyiségben, összetételben vagy a felhasznált nyersanyagok kíméletes technológiai feldolgozása után,
  • a nyersanyagok eredetét tekintve főleg természetes állapotban van. "

Katarna Babinská orvos is egyetért a táplálkozási szakember véleményével. Azt mondja, hogy ha egészségesen akarunk enni, akkor mindent megehetünk, de megfelelő mennyiségben. Étrendünk tápláló ételeknek kell lennie - gabonafélékből, zöldségekből, gyümölcsökből, félzsíros tejtermékekből, sovány húsból, halból, növényi zsírokból és olajokból, hüvelyesekből álló teljes kiőrlésű termékek.

Éppen ellenkezőleg, korlátoznunk kell a kevésbé értékes ételeket, például azokat, amelyek cukorban vagy telített zsírokban gazdagok. "Ne felejtsük el, hogy az egészséges ételeket helytelen hőkezelés vagy nem megfelelő tárolás is lebecsülheti, a túlzott bevitelük pedig nem egészséges" - teszi hozzá az orvos.

Ha már, akkor mit szólna ehhez

Ha már gyorséttermet akarunk, mit válasszunk? Az orvos szerint elsősorban a sült ételeket kell kerülnünk. Egy tál friss zöldségsalátának magától értetődőnek kell lennie. Azt mondja, hogy a könnyű gyorsétteremre példa a sushi. A bagettek táplálóak is lehetnek, de ha teljes kiőrlésűek, különféle zöldségek, túró, alacsony zsírtartalmú sajt, sonka vagy "sovány" hús.

Szakértő szerint az egyes gyorséttermi termékek összetételére vonatkozó információk is eligazíthatnak bennünket. "A hagyományosan ismert és leggyakrabban fogyasztott gyorséttermek, például pizza, virsli vagy különféle sült finomságok általában nem a legjobb választás - kalóriatartalmúak és sok zsírt tartalmaznak. Ez függ az italtól - egy nagy pohár édesített ital helyett inkább az ásványvizet vagy a gyümölcslevet részesítjük előnyben ”- teszi hozzá az orvos.

Gyerekek és gyorséttermek

Nem ritka, hogy a kisgyermekes fiatal anyákat a gyorséttermekben látják. De hogyan képes egy érzékeny gyermeki szervezet megbirkózni az ilyen ételekkel? Katarína Babinská arra figyelmeztet, hogy a gyorséttermek kevés értékes tápanyagot tartalmaznak, ezért nem alkalmasak gyermek számára. "Gyermekkorban különösen fontos odafigyelni az ételek minőségére és magas tápértékére, hogy elegendő alapanyagot biztosítsunk a gyermek számára optimális növekedéséhez és fejlődéséhez. Ezenkívül a gyorséttermek vonzóak a gyermekek számára, a gyermek könnyen megszokhatja őket, és megszületik a rossz szokás "- mondja az orvos.

lehet-e
Mit gondol Jaroslav Židek, a pozsonyi Albrecht étterem séfje:

Véleménye szerint a gyorsétterem egészséges lehet?

Úgy gondolom, hogy egyes eszközökben is lehet, és bizonyára van ilyen. A kérdés az, hogy az ügyfél kulturáltan és egészségesen akar-e enni, vagy olcsón és gyorsan. Sajnos az az érzésem, hogy az emberek döntő többsége olcsón, sokat és gyorsan választ, így akkor nem kell arról beszélni, hogy ehet-e így egészségesen.

Néhány nagy lánc rövid idő után eldobja a készételeket, ha azokat nem adják el. Ez nem pazarlás?

Úgy gondolom, hogy egyes nagy láncok nagyon szigorú belső szabályokkal rendelkeznek, de ezt kicsit is értem, ezért világos számomra, hogy tökéletesen kiszámítják, mennyit és mikor tudnak előre tenni, hogy ne kelljen dobniuk őket így a veszteségek minimálisak lesznek, és mindenképpen elszámolják őket. Véleményem szerint a megoldás az, hogy elkezdjük elkészíteni az ételt a vendég előtt, hogy ő maga vizuálisan ellenőrizhesse a minőséget és a frissességet. Ez azonban határozottan elidőz, és akkor már nem lesz gyorsétterem. Egyébként azt hiszem, ez a helyes út.

A minőségi étterem garancia arra, hogy megfelelően elkészítik az ételeket?

Soha nincs garancia arra, hogy ételeit nem égett olajban készítették. "A büszke, szívvel rendelkező szakácsnak garanciának kell lennie. Nem akarok senkit összehasonlítani, ez az egész kutatásra vonatkozna, és vannak mások is erre, de ahogy joga van orvost, ruhát stb. Választani, úgy joga van kiválasztani a szakácsát is, - mondja Jaroslav Židek.