csokoládé

A legédesebb csokoládé is könnyen megég. Mert ez a csodálatos édesség katasztrófás nyomorban születik. Kis gazdaságokban, amelyeket nagy kereskedők irányítanak. Ahol a gyerekek még mindig rabszolgák. És Európa élvezi mindezt. Az öreg kontinens a kakaó legnagyobb fogyasztója, és ettől a görbe rendszertől függ. Gyógyszeréhez sok ilyen ritka méltányosságra lenne szükség. Hamarosan gondunk lehet a jó csokoládé beszerzésével.

Az átlagos fogyasztónak nincs esélye felfedezni, hogy valami nincs rendben a csokoládéval. Ellenkezőleg. Végül is a polcok kínálata egyre változatosabb. A gyártók azonban egyes ízekben előrébb járnak. Karamell, dinnye, körte, chili. Az igazi becsületes csokoládé azonban feltűnés nélkül eltűnik a tablettákból. Édes süteményekből is.

"Figyelje meg, hány pékség váltotta fel a csokoládé tölteléket lekvárral. Hány csokoládégyár kezdte el gyártani a csokoládét, ahol kevesebb a kakaó és legfeljebb 50 százalék a karamell. Epertöltelékkel és egyéb összetevőkkel próbálják helyettesíteni a csokoládét, és az átlagember nem érzékeli, hogy valami kevésbé értékeset vásárolt volna. Mindez a válasz a piaci helyzetre "- javasolja Karol Stýblo csokoládékészítő, aki egyike annak a négy embernek a világon, aki használhatja a Fino de Aroma mesterszakács-csokoládé címet.

A polcokon megjelenő változatosság elfedi a gondokat és a paradoxonokat. A csokoládé drágul. A kereslet egyre növekszik. Stýbl szerint az alapanyag - a kakaó - ára az elmúlt hét évben a legmagasabb. A kakaótermesztőknek azonban elfogy az üzletük, ezért problémát jelent a megfelelő kakaó biztosítása. "Tavaly először kellett elérni a globális stratégiai tartalékokat" - tette hozzá. Ok? Mélyen gyökerező igazságtalanság.

A csokoládét 500 éve ismerik Európában. A 16. század elején az első értékes nyersanyagokkal megrakott karavánok a tengerentúlról Spanyolországba kezdtek áramlani. Szeptember végén a Nemzetközi Kakaószervezet (ICCO) nagy konferenciát szervez a kakaóipar jövőjéről. Idén ősztől az Egyesült Királyságban és Írországban az összes Mars csokoládé Fairtrade tanúsítvánnyal rendelkezik. Ráadásul október 1-je a kakaónap, amely minden csokoládé mögött megemlékezik a fejlődő országok termelőinek minden hangyamunkájáról.

Ki gazdagodik meg a csokoládéban?

Különös dolgok történtek a kakaó piacán a második évezred eleje óta. Először 2000-ben az ár rekord alacsony szintre esett, tonnánként 714 dollárra, a magas többlet miatt. Azonnal olyan értékekre lőtt, amelyeket a kereskedők nem tapasztaltak az elmúlt három évtizedben. A kakaó tonnánként 3775 dollárt adott el 2011-ben. Különösen attól tartva, hogy a világ legnagyobb kakaótermelője, Elefántcsontpart többi része leáll.

A kakaótermelőknek mesés hasznot kellett hozniuk az ilyen áremelésekből. De nem kerestek. Egy friss európai kakaóbarométer-jelentés kimondja, hogy a nyugat-afrikai kakaótermesztők azok között az emberek között vannak, akiket leginkább fenyeget a szegénység. Az emberek kevesebb, mint 50 centet keresnek naponta. Dave Goodyear, a The Guardian brit napilap Fairtrade Foundation-jéből emlékeztet arra, hogy jövedelmük egyre csökken.

"Valószínűleg csak a csokoládé végső árának körülbelül 3,5-6,4 százalékát kapják, a kakaótartalomtól függően. Ami katasztrofális csökkenést jelent a 80-as évekhez képest, amikor az árban részesedésük 16 százalék volt. Ehhez képest a feldolgozók aránya ugyanebben az időszakban 56 százalékról 70-re, a kereskedők aránya 12-ről 17-re nőtt "- számolja a szakember.

A legtöbb kakaóbabot a származási országokban nem dolgozzák fel. Hiányzik a technológia, de hátráltatja a feldolgozott kakaóra vonatkozó magas behozatali vám is, amely megakadályozza a termelő országokat abban, hogy saját csokoládégyártást kezdjenek meg.

A gazdák így feldolgozatlan kakaót árulnak közvetítőknek, exportőröknek, és egyre több árrést pakolnak a kakaóra. Így míg a kakaót a szegény országokban állítják elő, a nyereség legnagyobb része a gazdagokhoz jut, akik egyben a csokoládé legnagyobb fogyasztói is.

Legnagyobb szeretője (eddig) Európa. És ez emlékeztet arra a nagy kiállításra, amelyet az édes szenvedélynek szenteltek az Expo Milan 2015-ben. Csak 2010-ben Nagy-Britannia lakossága 605 ezer tonna csokoládét, a németek 946 ezret, a franciák 410 ezret, az olaszok 227 ezret fogyasztottak. Az Egyesült Államok 1 640 000 tonnát fogyasztott. Szlovákia a statisztikákban is megjelenik, különösen az egy főre eső csokoládéfogyasztás összehasonlításakor.

Az Euromonitor piackutató cég információi szerint a szlovákok tavaly a világ legjobb 20 közé kerültek, méghozzá a 8. helyen, fejenként 5,4 kilogramm csokoládéfogyasztással. Csak az észtek, a norvégok, a britek, az írek, az osztrákok, a németek ettek többet, és a svájciak lettek az elsők. Bár sem Kína, sem India nem került be a top 20-ba, a világ két legnépesebb országa okozza a legfrissebb aggályokat.

Szegény erők

Ázsia kakaót és csokoládét kóstol meg. A legnagyobb termelők becslései szerint öt év alatt 30 százalékkal nő a kakaó iránti kereslet. Ez egy újabb jó hír lehet a termelők számára. És ez megint nem egészen így van. A teljes kakaópiac azon kistermelőktől függ, akik egy-két hektáron gazdálkodnak. Ők teszik ki az összes kakaótermelő 90 százalékát.

A kakaóipar helyzetének jobb áttekintése érdekében a Nemzetközi Kakaószervezet kijelenti, hogy míg Európában 190 000 ember vesz részt az üzleti életben, egyedül Ghánában és Elefántcsontparton összesen 9-10 millió ember él .

A gazdák többsége szegénységben van. Nincs hozzáférésük az oktatáshoz és az internethez. Sokan nem tudják, hogyan kell megbirkózni az időjárás, a betegségek szélsőségeivel. Már gondjaik vannak ahhoz, hogy elegendő kakaót biztosítsanak családjuk eltartásához. És lehet, hogy nem képesek kezelni az egyre növekvő nyomást.

Ezen túlmenően Nyugat-Afrikában, ahol jelenleg az összes kakaó akár 75 százalékát is előállítják, sajátos betegségei vannak. Az első az afrikai kakaófák átlagéletkora. "25-30 évesek. A kakaó termése pedig 20 év alatt a legnagyobb. Kakaó-kínálatuk csökken "- mutat rá a csokoládékészítő Stýblo.

Ráadásul szerinte az afrikai kakaó gyengébb minőségű. Közép-Amerikából hozták Afrikába, de egy másik kontinensen nem olyan sikeres, mint a hazájában. A kakaó rendkívül igényes növény a talaj minősége, magassága, árnyéka vagy a napsütés mennyisége szempontjából.

Az elégtelen minőség alacsony árat jelent. Afrikában körülbelül egy dollárt fizetnek egy kilogramm kész kakaóért. "A részvényár jelenleg 3,70 dollár kilogrammonként" - hasonlítja össze Stýblo. És ez az egyik oka annak, hogy a rabszolgaság még mindig működik, különösen ezen a régión. És a gyermekmunka.

"Sajnos ez a fő munkaerő a kakaótermelésben Nyugat-Afrikában" - mondta egy rövid interjúban Bernd Lange, az Európai Parlament Nemzetközi Kereskedelmi Bizottságának elnöke. Szerinte az Európai Unió erőteljesen befolyásolja a helyzet javítását. A tisztességes árak érvényesítésével, a kakaó feldolgozásának támogatásával közvetlenül a termelő országokban és nyomást gyakorolva az afrikai országok hatóságaira a gyermekmunka korlátozására.

Az íny jobb, mint a csokoládé

Az Aly Diabate nevű fiú története leginkább a nonprofit kiadványokban, de a világ médiájában megjelenő cikkekben is visszhangzik. Egy rabszolga 11 éves korában egy kakaóültetvényre csábította, hogy havonta 150 dollárt plusz egy kerékpárt fizessen. Ehelyett egy tanyán biciklilánccal verték meg. Zsúfolt szobában aludt, egyetlen lyukkal a falban, hogy ne fojtsanak el más rabszolgákkal. Napi néhány sült banánból élte túl. A gazdaságban töltött 18 hónapért a rendőri beavatkozás után 180 dollárt kapott. És soha nem ízlelte a csokoládét.

A visszaélésekkel és a kizsákmányolással felnőtt gazdák, kenyérkeresők is találkoznak. Ecuadorban, de Dél- és Közép-Amerika más országaiban is nagyon messze vannak a gazdaságok azoktól a helyektől, ahol kakaót vásárolnak.

"És korántsem állnak megbízható információkkal a jelenlegi piaci árról. Nincs módjuk tudni, mit követelhetnek és mit nem "- jegyzi meg Stýblo. A közvetítők ezt jól tudják, ezért jelentősen a piaci árak alatt vásárolnak tőlük kakaót. A gazda kilenc órán át botladozik a terméssel, amíg el nem éri a piacot. Ahol a kereskedő közli vele, hogy fizeti neki a felét. Vagy elfogadja, vagy nem hoz haza semmit a családnak.

A csokoládétermesztés nem térül meg a gazdák számára. Elmennek. "Mivel nem kapnak tisztességes bért, nem fektethetnek be több kakaófába, és nem dolgozhatnak a termelés növelésén. A gazdaságaik egyre kevésbé produktívak "- mutat rá Hana Chorváthová, a Cseh Köztársaság és a Szlovákia tisztességes kereskedelmének igazgatója. A hagyomány sok családban megtört. Sok fiatal úgy dönt, hogy nem dolgozik tovább a mezőgazdaságban, és elhagyja a családi gazdaságokat.

"A mezőgazdasági termelők gyermekei nem látják a jövőt a kakaóban, és jövedelmezőbb gumigyártáshoz mennek, vagy olyan helyekre költöznek, ahol jobb megélhetést remélnek" - tette hozzá Dave Goodyear. Ennek eredményeként például Nyugat-Afrikában a kakaótermelők átlagéletkora 51 év, ami tovább növeli a bizonytalanságot, hogy fenntartható-e egy ilyen termelői hálózat.

A legnagyobb csokoládégyártók közül kettő, a Mars és Barry Callebaut tavaly novemberben arra figyelmeztetett, hogy az egész világ túl sok csokoládét fogyaszt és kevés kakaót termel. Ahogy Roberto Ferdman írja a The Washington Post amerikai napilapnak, már 2013-ban "a világ 70 000 tonnával több kakaót evett, mint amennyit meg tudott volna termelni".

Két nagy termelő aggodalmát fejezte ki amiatt, hogy a hiány 2020-ig egymillió tonnára nőhet. A Nemzetközi Kakaószervezet úgy reagált, hogy ezeket az aggályokat túlértékelik. Ennek ellenére a földromlás nem kedvez a kakaó piacának. Klímaváltozás. Szélsőséges időjárási. Betegségek. A nemzetközi szervezet legfrissebb becslései a különféle gombák és kártevők globális veszteségeinek 30–40 százalékáról szólnak.

Tisztességes kereskedelem és Szlovákia

A változó világ buktatói beruházásokat igényelnek. És ezeket valós ár nélkül nem lehet megvalósítani. Röviden: ez az elv, amelyre a Fairtrade márka több éve épít. A gazdáknak vagy a termelői szövetségeknek garantáltan minimális a vételáruk egy-egy növényért, legyen az kávé, tea vagy kakaó.

"Ezt az árat az első kereskedő fizeti meg a gazdák szervezeteinek, akik kávét vásároltak. A termék minimális ára mellett méltányos kereskedelem prémiumot is kapnak, amely az az összeg, amely eladta a méltányos kereskedelem alapanyagait, amelyet a szervezetek a projektekbe fektetnek be a közösségben. Infrastruktúra kiépítése, gépek vásárlása, iskolai díjak a gyerekeknek és hasonlók "- magyarázza Hana Chorváthová. Ezenkívül a Fairtrade támogatja a mezőgazdasági termelők közösségeit a gyermekmunka elleni küzdelemben.

A Fairtrade a Stýbla csokoládégyártó szerint a tőzsdei árban tükröződik, 50 centes felárral a már említett 3,70 dolláros kakaó-kilogrammonkénti összegért. Úgy tűnik, hogy az emberek valóban hajlandók többet fizetni a "tisztességes" termékekért.

"A tanúsított termékek globális kiskereskedelmi értékesítése 2014-ben elérte az 5,9 milliárd eurót, ami 10 százalékos növekedést jelent 2013-hoz képest. Svédországban és Németországban ez a növekedés körülbelül 30 százalék volt. Az értékesítés növekedésének legfőbb akadálya többek között más tanúsítási kezdeményezések megléte, az európai fogyasztók érzékenysége a termékek árával szemben és néhány egyéb tényező. Például egyes növények behozatalának szabályozása az Európai Unió részéről "- mondja Chorváthová.

Szintén Csehországban tavaly a Fairtrade termékek kiskereskedelmi értékesítése 17 százalékkal nőtt 2013-hoz képest. Bár a legtöbbet eladott Fairtrade termék valójában a kávé. A teljes forgalom 68 százalékát teszi ki, ezt követi a pamut 16, a tea pedig hét százalékkal. A maradék termékekkel a csokoládét csak a teljes forgalom kilenc százaléka osztja meg.

Ez év júniusában közzétették az első adatokat a fairtrade termékekről a szlovák piacról. Még nem tudjuk összehasonlítani őket a korábbi évekkel, de 2014-es összértékük 1,1 millió euró volt, amelynek a kakaó és a csokoládé 5 százalékot tett ki. A nemzetközi Globescan felmérés szerint a szlovák lakosságnak csak 14 százaléka találkozott ezzel a márkával, és 80 százalékuk bízik benne.

"Szlovákiában a méltányos kereskedelem termékeit továbbra is nagyobb városokban értékesítik, és az ügyfeleknek nincs megalapozott ismerete a tisztességes kereskedelemről, mint más európai országokban" - magyarázza Chorváthová.

Kiben bízzon

A Nyitra melletti Ivankában található kis szlovák Lyra csokoládégyár, amelyet Stýblo alapított Milan Lukáč és Martin Dukát társaságában, szintén fontolóra vette a Fairtrade rendszerhez való csatlakozást. De végül elhaladtak.

"A jövőben az ügyfelek nem bíznak a szervezetekben. Bízni fognak a márkában "- mondja Stýblo. Szerinte fennáll annak a veszélye, hogy valaki sok szervezett segítséggel visszaél vele, és ezután minden tag ragaszkodik a szégyen és a feketeséghez. "Egzisztenciális. A teljes gyártási folyamatnak védhetőnek kell lennie. Ez vonatkozik a kistermelőkre is. Azok az emberek ugyanolyan esélyeket érdemelnek, mint mi. Függünk tőlük! ”

A nyitrai csokoládégyártók úgy döntöttek, hogy önállóan segítenek. Három hónappal ezelőtt a Dominikai Köztársaságba utaztak, egy olyan területre, ahol kiváló minőségű kakaót termesztenek. Megállapították, hogy az országban két nagyvállalat működik, amelyek rábeszélik a helyi gazdákat, hogy nyújtsanak nekik feldolgozatlan kakaót kilogrammonként egy dollárért. Ezek a cégek erjesztik, szárítják és továbbértékesítik a tőzsdei ár majdnem négyszereséért.

"De ez nagyon igazságtalan! Végül is a kistermelők viselik az egész kockázatot. Az erjesztés és szárítás nem bonyolult folyamat, és nem igényel nagy beruházásokat "- árulja el Stýblo. Megállapodtak a két családdal, hogy megtanítják nekik ezeket az eljárásokat, garantálva, hogy tőzsdén vásárolnak tőlük kakaót. "A gazdák sokkal többet fognak keresni. Kicsit drágább nekünk, de így tudunk segíteni, legalább visszahozhatunk valamit. "

Ezen felül etikai alapelvekben állapodtak meg családjukkal. "A gyerekek dolgozhatnak családi gazdaságokban, de ez nem történhet az iskola rovására. Szerintem normális, ha segítenek szüleiknek megélni. Szlovákiában is gyerekként segítettünk a kertekben ásni ”- folytatja a csokoládékészítő. A gazdálkodók sem képesek kémiai úton megtermékenyíteni vagy permetezni a kakaófákat. Ha nekik ez sikerül, kapcsolatba lépnek másokkal.

Istenek

A kolumbiai CasaLuker által bevezetett rendszer szintén inspirációt jelenthet. Több mint 100 éve működtet egy kutatóközpontot, ahol a mérnökök javítják a kakaó termesztésének és védelmének módját természetes úton és kémia nélkül. Például kifejlesztettek egy módszert a banán termesztésére. Fél éve szülnek, és segítenek a gazda számára egy kedvezőtlen időszak túlélésében. A lehullott banánlevelek hatékony műtrágyaként szolgálnak.

A gazdák két hetes tanfolyamra jöhetnek az üdülőhelyre (étkezéssel és szállással körülbelül 10 dollárba kerül). A CasaLuker tehát kibővíti képzett beszállítói hálózatát anélkül, hogy vásárlásra kötelezné őket. A gazdák bárkinek eladhatnak. Megtanulták, hogyan lehet a legmagasabb minőségű babot elérni, amiért a legjobb árat kérhetik a kereskedőktől.

Stýbl szerint a csokoládégyártó és a kakaótermelő közötti ilyen közvetlen kapcsolatnak van jövője. Eddig ez nem feltűnő tendencia. Fokozatosan egyre több kis csokoládégyártó érkezik, akik hasonló gondolkodásmódba kezdenek, és azonnal szeretnének segíteni a kakaóültetvények jó fizikai és társadalmi állapotban tartásában. Hogy az emberek ne meneküljenek előlük.

"De még mindig elmennek, és ez a mi hibánk" - mondja Stýblo. Valójában soha nem szakadtak ki a rabszolgaságtól. És a fiatalok nem akarnak "motyogni" a változásért, amikor az európai pultokon egy tábla csokoládét eladnak olyan összegért, amelyet sokan nem tudnak elkészíteni egy hét alatt. Rossz Európa? Hol. Európa az egész életen át tartó álmuk.

"Erre vezettük őket: Mi vagyunk az istenek, te pedig a plebs. Példaképként mutattuk meg őket, és ők ezt a mintát akarják. ”A Dominikai Köztársaságban táblát ábrázoltak szinte minden óriásplakáton, amelyet Stýblo látott és a boldogsághoz társítottak. Ugyanakkor az ország népességének csak 16 százalékát teszik ki, 73 százalékuk mulatt és 11 százalékuk feketék.

"Szerintük sokkal boldogabbak vagyunk. Nos, ez fordítva van. Irigylem az életüket. Van gyümölcsük, haluk. Nem kell nekik sok. Nem kell őket annyira megterhelni. Lehet, hogy nem kell ilyen manuálisan dolgoznunk, de nincs békénk ... És szorongatjuk ezeket az embereket. Hacsak nincs más választásuk. "

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.