26.2. 2019 16:00 Tanácsunkkal többféle nagyszerű levest készíthet.
Hús
Öntsön hideg vizet a marhacsontokra, vagy keverje össze (sertés, baromfi, nyúl) és forralja fel. Gyűjtse össze a habot, és adjon hozzá egy darab marhahúst (nem feltétlenül), petrezselymet és zellert, fekete borsot és babérlevelet. Szükség szerint töltse fel vízzel, sóval, és főzze alacsony lángon legalább 3 órán át. A főzés során ízlés szerint hozzáadhat gyökérzöldségeket és főzheti a hússal együtt. Azonban nem lehet sok zöldség, hogy a hús íze ne változzon.
TÍPUS
A marhacsontokat először sütőben 40 percig 180 Celsius fokon sütheti. Tegye a sötétbarna csontokat, még zsírral együtt is, egy edénybe, öntsön rá hideg vizet és készítse elő tovább. A húsleves valóban erős és nagyon finom lesz, még akkor is, ha nem adna hozzá húst.
Növényi
Tisztítsa meg a sárgarépát, a petrezselymet, a zellert és a karalábét. Először olajban pirítsuk meg a sárgarépát (színezzük), majd öntsük fel vízzel. Adjunk hozzá más zöldségeket, a póréhagyma fehér részét, egy darab káposztát (kelkáposzta) vagy ízlés szerint más zöldségeket. Sózzuk, adjunk hozzá egész fekete és új fűszereket, gyógynövényeket és hasonlókat. Öntsön vizet és főzze alacsony lángon körülbelül másfél órán át. Közvetlenül a főzés befejezése előtt adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és zellert, valamint a pórus zöld részét. Főzés után lecsepegtetjük.
Csokor leveshez
Tudod, mi az a csokor garni? Ez a francia találmány valójában tetszőleges gyógynövények és ízek kötege, amelyet étellel főznek, majd kényelmesen kiválasztanak. Amint a levesben létrehozták, lehet, hogy már használja is.
Baromfi
Tegye a csirkét (a fele elég), a csirke tetemét vagy morzsáját (csirke, pulyka, liba vagy kacsa) egy nagy fazékba az egész megtisztított gyökérzöldséggel és illatával együtt. Sózzuk, öntsünk hideg vizet, hogy ellepje az edény tartalmát, és főzzük. Közvetlenül a víz forrása előtt csökkentse a hőmérsékletet, és lassan főzze két vagy három órán át, az egész csirkét 4 órán át. Mindig szűrje át egy szűrőn. A zöldségeket és a húst külön tárolja és tálalja. Így nem lesz rossz a leves.
Mit lehetne még javítani rajta?
1. Sáfrány - ha nincs, akkor egy csipetnyi kurkuma is színesíti.
2. Gyömbér - friss (egész darab) vagy szárított (úgy néz ki, mint egy agancs).
3. Chili paprika - forraljuk fel frissen és válasszuk, de tehetünk szárított vagy pehely is.
4. Hagyma - adjunk hozzá egy jól megmosott egész hagymát héjjal, ez extra színt és ízt ad.
5. Fokhagyma - egészben főzze meg, vagy tegye a kész húslevesbe (a tányérig).
Zsír nélkül is jó íze van
A csontokból vagy belsőségekből származó húsleves meglehetősen zsíros. A felesleges zsírt a leves felületéről kanállal és papírtörlővel távolíthatja el. Vagy tegye a lecsepegtetett húslevest a hűtőbe. A felületen lévő zsír megszilárdul, és szinte maradék nélkül könnyen eltávolíthatja.
Vigyázzon a fehérjére
Azok, akiket károsít (köszvény, szívproblémák, vese), ne egyenek húsleveseket, és ne kapjanak belőlük fehérjéket. Ezt úgy tehetjük meg, hogy hideg vízzel öntjük a húst és a csontokat, és addig forraljuk, amíg el nem engedik a "tócsákat". Öntsük ki a vizet, öblítsük ki a csontokat, öntsünk rá ismét vizet és főzzük a szokásos módon. Ha hab még mindig képződik, gyűjtse össze nagyon őszintén.
Szerző: Zuzana Petrovičová
Fotó: Shutterstock.com
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást