A turisták és a külföldi látogatók a libát és a kacsát nemzeti ételeinknek tekintik. Amikor szlovákok, barátok és ismerősök érkeznek hozzánk külföldről, és mindent meg akarunk mutatni nekik, amit szeretünk hazánkban, az egyik állomás mindenképpen egy jó étterem lesz, valószínűleg egy speciális kacsa-liba héttel. Miért olyan ízletes e két állat húsa?

liba

Kacsák tálalják, tálalják, sütik, de a libáknál is gyakrabban tenyésztik. A kacsa különlegességek tökéletes elkészítésében azonban megelőz minket például Franciaország és híres narancsos kacsájuk, Kína és keményítő lisztben sült ropogós kacsa cao fia, vagy Nagy-Britannia, amelynek almával töltött sült kacsa bizonyosan minden turista megkóstolta.

Nemcsak a kacsa elkészítésének módja fontos, hanem maga a hús megválasztása is. Ha a szakács vásárol egy kacsát egy szupermarketben, előkészíti, lefagyasztja és szükség esetén kihúzza, akkor egy ilyen kacsa bizonyosan nem lesz olyan jó íze, mint egy pontosan elkészített szlovák finomság.

A jó libalakáshoz hat-nyolc kilogrammos libára van szükségünk. Ugyanez vonatkozik a kacsára is. Vannak szarvasmarhák és egyéb vadak Szlovákiában, ahol könnyen talál egy gyönyörű, egészséges libát vagy kacsát. Ezekben a kis gazdaságokban az állat szabadon mozoghat, nem korlátozza a kis hely, mint néhány szegény csirke a nagy gazdaságokban. Az állatokat ezután nem terheli meg, húsuk finomabb, egészségesebb, és ami a legfontosabb, elegendő tápanyagot tartalmaz. A legjobb megoldás az, ha drága, de annál jobb húst rendelünk egy biogazdaságból, ahol életük során valóban gondozzák az állatokat. Rengeteg napjuk van és szabad mozgásuk van.

A kacsa lágyabb és kövérebb

Magas zsírtartalma miatt a kacsahús kissé lágyabb, mint a libahús. A liba szilárdabb, de mindkét állat húsának íze nagyon hasonló. Az ételkészítés módszere is fontos. Kacsától kezdve valóban mindent felhasználhat - töltse a hátát levesbe, töltse fel a szárnyakat keverékkel, és készítsen pástétomot a dugványokból. Az előkészítési technikák közül a confit, azaz a saját zsírban történő lassú párolás vagy a kacsa bőrének levágása vezet a zsír áramlásához.

Husokačka Noha nem egy liba és egy kacsa kereszteződése, húsának finomabb íze van, mint a libának, ugyanakkor kevésbé zsíros. Husokačkát Franciaországban Mulard néven tenyésztették, hogy nagyobb májat kapjon. A szülők a barbár kacsa és a pekingi kacsa.

Libamáj világosbarna máj, amelyet a legnagyobb csemegének neveznek. A nemzetközi gasztronómiában foie gras de canard-nak hívják. Ez a finomság lila színű, csak 5 százalék zsírtartalmú, un homokos ízű. A természetvédők azonban keményen küzdenek ellene, olyan mértékben, hogy a legutóbbi időkig ennek a csemegének a legnagyobb gyártója és fogyasztója - Franciaország - több kormányzati tiltás miatt Kínára bízta pozícióját.