Élet glutén nélkül
Glutén, glutén intolerancia, lisztérzékenység, gluténallergia. Észrevette azt is, hogy ezek a szavak egyre gyakrabban hangzanak el társadalmunkban? De vajon tudjuk, mi az a glutén? Milyen tünetei vannak a lisztérzékenységnek, és hol rejlik a glutén mindenhol? Ezeket, de más érdekes témákat is megvizsgáltunk Zlatka táplálkozási tanácsadónk új cikkében.
Ahol a sikér el van rejtve?
Árpa, búza, rozs vagy zab glutént tartalmazó gabonafélék. A glutén vagy a glutén kétféle fehérje (glutenin és prolamin) keveréke. Ez a fehérje-keverék azonban szinte minden élelmiszer-termékben megtalálható, de különösen a gabonafélékben. Főleg a gabonamagvak endospermiumában (belül) található meg, ahol keményítővel társul. Ezért nagyon gyakran a gabonakeményítők különböző mennyiségű glutént tartalmaznak.
Különböző csoportokra osztjuk a gabonapelyheket, de különösen érdekli a lipni család, amelyet két csoportra oszthatunk. Az első csoportba tartoznak:
A második csoportba tartoznak:
Az 1. csoportba tartozó gabonafélék tartalmaznak mérgező prolamint (egy fehérjét, amelyből glutént állítanak elő), amelynek fogyasztása lisztérzékenységhez vezethet genetikailag hajlamos egyéneknél (tanulmány: Kohout P., News in a gluténmentes étrend, 2008). A második csoportba tartozó gabonafélékben nincsenek ezek a mérgező prolaminok.
Mely ételeket érdemes jobban elkerülni?
● glutént tartalmazó gabonafélék: búza, rozs, árpa, zab, bulgur,
● olyan termékek, mint: búzacsíra, búza vagy más korpa, graham-liszt, seitan, növényi fehérje-helyettesítő hús, búzából készült szójaszósz, néhány salátaöntet, porított szósz, leves és búzalisztet tartalmazó félkész termék
● ital: sör, lager, malátával édesített limonádék
● Ezenkívül a gluténnel való érintkezés kockázatát a következő élelmiszer-összetevők fogyasztása viseli a csomagoláson található termékösszetételnek megfelelően: hidrolizált növényi fehérjék, keményítő, ízesítők, aromák, dextrin, maláta, árpa vagy búzaszirup, melasz
A legújabb kutatások azonban azt mutatták, hogy az őshonos gabonafajták nem annyira mérgezőek, mint az újonnan tenyésztettek.
Tudod, miért kapott ilyen becenevet a lisztérzékenység? Ez azért van, mert minden egyes embernél másként nyilvánul meg, és egyes esetekben külső megnyilvánulások nélkül is zajlik. A leggyakoribb figyelmeztető jelek, amelyek gyakran társulnak a lisztérzékenységhez, a puffadás, hasi fájdalom és görcsök, hasmenés vagy jelentős fogyás. Immun intolerancia a gluténnel szemben. Jelenleg a betegség gyógyíthatatlan, a fogyatékkal élők számára az egyetlen lehetőség a gluténmentes étrend. A http://dobrebezlepku.com/ oldalon rövid tesztet is kitölthet, mintha a kezdeti diagnózis lenne, amely alapján orvoshoz fordulhat.
A lisztérzékenység és a gluténallergia ugyanaz?
Ez két különböző betegség, amelyeknek különböző tünetei és későbbi kezelési formái vannak. A glutén fogyasztása után röviddel jelentkező allergiák tünetei közé tartozik pl. csalánkiütés, ekcéma, hányás, égő száj. A cöliákia tüneteit a fenti sorokban említettük.
A gluténallergia kezelését egy allergológussal folytatott konzultációt követően állapítják meg. A lisztérzékenység okozta problémákat gasztroenterológus oldja meg.
Mi a glutén intolerancia? Mi folyik a testünkben?
Az immunrendszer "harcol" a glutén ellen azáltal, hogy krónikus gyulladást és a vékonybél villiáinak sorvadását okozza. A bolyhok és a mikrovillusok szerepe a vékonybél nyálkahártyájában a felületének növelése és a tápanyagok felszívódása. A glutén intoleranciában szenvedő személyek szinte teljesen megszüntették ezeket a bolyhokat, és így károsítják a vékonybél nyálkahártyáját. Ezért a szervezet kevesebb, ill. nincs tápanyag, ami fogyást vagy alultápláltság jeleit eredményezi.
Ha orvosa megerősíti a lisztérzékenységet, az biztosan nem pánikroham. A gluténmentes étrend beállítása után azonnal javul az egészség. Ezt az étrendet azonban egész életen át be kell tartani. A páciensnek ki kell zárnia étrendjéből az összes glutént tartalmazó ételt. A törvény értelmében a gyártónak meg kell határoznia a termékében található allergéneket, ezért a termékek csomagolásán szereplő információkat tisztességesen el kell olvasni. A glutén ott található, ahol nem is számíthat rá.
Mely ételek alkalmasak gluténmentes étrendre?
● gyümölcs és zöldség: rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és antioxidánsokat tartalmaz
● gabonafélék, burgonya és hüvelyesek: gabonafélékből készült termékek, például gluténmentes kenyér és gluténmentes tészta, burgonya és rizs, hajdina, amarant és quinoa, de olyan hüvelyesek is, mint a bab, borsó, lencse, csicseriborsó, sok összetett szénhidrátot és rostot tartalmaznak, ezen felül a fehérjék, a B-vitaminok és az ásványi anyagok
● tej és tejtermékek: a joghurt, a túró és a sajt fehérje-, zsír-, kalcium- és vitaminforrás, különösen zsírban oldódó D-vitamin
● hús, hal, tojás
● növényi fehérjeforrások: tofu, de részben hüvelyesek is, felvehetjük ebbe a csoportba
Ha Ön azon betegek közé tartozik, akik gluténintoleranciában szenvednek, allergiásak a gluténra, vagy csak meg akarják tisztítani az emésztőrendszerüket, jó hírünk van az Ön számára. Manapság a választék egyre bővül, és gluténmentes ételeket tartalmaz, különféle szakácskönyvek és útmutatások állnak rendelkezésre a finom gluténmentes ételek elkészítéséről. Ezenkívül a Profidietnél több vonzó ajánlatot készítettünk Önnek. Például, ha egészségesen szeretnél örülni, akkor biztosan örülni fog annak, hogy portfóliónkban több mint 15 gluténmentes magas fehérjetartalmú bár található. Ha nem tud ilyen mennyiségből választani, akkor az 1. fázishoz készítettünk egy 10 rudas gluténmentes keveréket, amelyet nálunk is megtalál, most is nagy kedvezménnyel. Ha más gluténmentes termékek is érdekelnek, mindenképpen látogasson el weboldalunkra, ahol sokféle desszert, ital, instant leves és sok más ízletes étel várja Önt.