Tudta, hogy az elmúlt évek legjobb ínyenc úti célja Dél-Amerika? A perui konyha valóban sokszínű. De melyik étel a leg egzotikusabb népünk számára? Kétségtelen, hogy cuy, tengeri disznó. A cikk receptet tartalmaz az elkészítéséhez.
Ha a világ legjobb kulináris célpontjaira gondol, mindenképpen olyan országokra gondol, mint Franciaország, Olaszország, Thaiföld, Spanyolország, Mexikó, Japán vagy India. Ezek az országok a világ minden tájáról híresek konyhájukról, és kevés a világ fővárosa, ahol nem találna a konyhájukra összpontosító éttermet. De tudta, hogy az elmúlt évek legjobb ínyenc úti célja Dél-Amerika? A World Travel Awards évente díjazza a világ legjobb turisztikai szervezeteit és országait, és az egyik díj a világ vezető kulináris célpontja. A rangos The Wall Street Journal magazin ezeket a díjakat a Turizmus Oscarjának nevezte. Peru pedig 2012 óta folyamatosan nyertese ennek a díjnak. Ez a dél-amerikai ország nyert az elmúlt öt évben, és nem is csoda.
A színes Peru kulturális öröksége
Fotó: Peter Hliničan - BUBO
A perui étrend elképesztő, és varázsa abban rejlik, hogy az ország földrajzi széttöredezettsége miatt a régiók hatalmas sokféleségben vannak. Peru alapvetően három nagyon különböző részre oszlik. Az első a parti sivatagi régió, az úgynevezett Costa, amelynek partjait a Csendes-óceán 2,5 ezer kilométeres vize mossa. Éppen ezért ezen a területen az étrendet a friss hal és a tenger gyümölcsei dominálják. A következő a sorban az alpesi régió a fenséges Andok (sierra) árnyékában, ahol az étrend fő összetevői a burgonya, a kukorica, a sűrű húslevesek, valamint az alpakából és a cuyából származó hús. Az utolsó régió az amazóniai esőerdő, más néven selva. Itt a helyi konyha fő összetevői a citrusfélék, a banán és a platánfák, különösen a banánlevelekben természetesen előállított csirke és hal. Ebből a felsorolásból már látható, hogy a perui konyha valóban sokszínű.
Elképesztő perui ceviche
Fotó: Peter Hliničan - BUBO
De melyik étel a legexotikusabb népünk számára? Kétségtelen, hogy cuy, amely szlovákul tengeri disznó. Bár eleinte rendhagyónak tűnhet beleharapni a szőrös szörnyetegbe, amelyet Európában sokan tartanak háziállatként, ez a rágcsáló több mint 5000 éve része az Andok régió étrendjének (Ecuador, Peru, Bolívia és Argentína északnyugati része). Valamikor fogyasztását csak az Inka Birodalom elitjének tartották fenn, és szent ünnepélyes szertartásokon is szolgálta célját, ahol a jövő előrevetítette a jövőt. Az Andok-felföldön a malacokat a mai napig szertartásos célokra és a betegségek sámándiagnosztikájára használják. Érdekes, hogy Peruban még nemzeti ünnepnek is szentelik - október minden második péntekjén.
Tengeri disznó egy tányérra
Fotó: Peter Hliničan - BUBO
Fogyasztásának oka valóban prózai. Amerika felfedezése és a gyarmatosítók megérkezése előtt ezen a kontinensen nem volt más háziasított állat a lámákon, alpakákon és cuyákon kívül. Ezenkívül ezek a rágcsálók valóban nem igényesek az élettér nagyságára nézve, és boldogan táplálkoznak az ételkészítéshez használt zöldségmaradványokkal. Ezáltal ideális állatok a házi tenyésztéshez. Az ínyenc tengeri disznókat azonban kizárólag lóhere táplálják, hogy biztosítsák a húsuk legmagasabb fokú érzékenységét. A bőr ropogóssága miatt általában egészben, a fejjel, a fogakkal, a fülekkel, a mancsokkal és az összes többi részével együtt sóval és fokhagymával meghintve készülnek.
A farmon
Fotó: Peter Hliničan - BUBO
A cikk írója és a BUBO útmutató megmutatja a legjobb éttermet
Fotó: Peter Hliničan - BUBO
Azonban, ha érdekli ez a cikk, és szeretne otthon elkészíteni egy cuyát, itt van egy útmutató, hogyan kell csinálni. A Cuy alapfelszereltségként már megtisztítva és bőrezve megvásárolható Ecuadorban, Peruban, Bolíviában, valamint Chile és Argentína egyes részein. Tegyük fel azonban, hogy Ön Szlovákiában készíti elő. Ebben az esetben fel kell forralnia a már megölt cuyát forrásban lévő vízzel, el kell távolítani a bőrről, majd el kell távolítani a beleket és alaposan meg kell mosni sós vízben. Ezután felakasztjuk a cuyát és hagyjuk megszáradni. Tekintettel a szokásos cuya méretére, vegye figyelembe, hogy egy cuy egyenlő egy személy adagjával. A Cuy-t általában egészben, hasi oldalon vágják, még a fejjel és a végtagokkal is.
A hagyományos sült vagy pirított cuya fűszeres mártással való elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 cuya
- körülbelül 15 gramm őrölt sült kukorica vagy kukoricakeményítő
- 0,5 kg főtt burgonya szeletekre vágva
- 1 nagy lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 csípős chili paprika, vörös vagy sárga
- ¼ pohár olaj
- ¼ pohár vizet
- só, bors és kömény
Kend be a cuyát fűszerek, só, chili paprika és rasca keverékével, majd süsd meg. Alternatív megoldásként készítse elő a cuyát nyársra nyílt tűzön, vagy forrásban lévő olajban sütje körülbelül öt percig. Forraljuk fel a burgonyát, amelyet főzés után felszeletelünk. Egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk a hagymát. Közben készítsen szószt olaj vagy paprika, fokhagyma és kukoricakeményítő keverékéből, a burgonya vagy húsleves főzéséhez használt vízzel együtt. Főzzük néhány percig, amíg a chili paprika megpuhul és meg nem fő. Hozzáadjuk a sült hagymát. Amikor a hús megpuhult, tegye a cuyát a főtt burgonyára egy tálba, és öntse az elkészített mártással. A Cuy-t gyakran a chica morada nevű hagyományos inka itallal, a fekete kukoricából készült limonádéval együtt szolgálják fel.
Buen provecho, jó ízlés.