Liptói káposztaleves egész csótánnyal (burgonya), széles tésztával és vak csirkével (galuskával) (10 adag)

csótánnyal

  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • Pinterest
  • LinkedIn

250 g savanyú káposzta
0,5 l savanyú káposzta vizet
200g kolbász
20g szárított gomba
200g füstölt hús vagy füstölt térd
200 g sertéshús (váll vagy keresztcsont)
10 db/500g kisebb egész burgonya
250g friss széles tészta
Só
fekete őrölt bors
őrölt paprika
Víz

Forraljuk fel a sertéshúst vízben, távolítsuk el, és a levessel készítsük el a húslevest. Tegyünk füstölt húst a húslevesbe, adjunk hozzá káposztát, öntsünk savanyú káposztából vizet és főzzük meg. Amikor a hús majdnem megsült, adjunk hozzá egész burgonyát (csótány), kolbászt, szárított gombát és főzzük puhára. Finoman sózzuk és ízesítsük ízlés szerint. Ha könnyű káposztánk van, akkor színéhez kevés őrölt borsot használunk. Sertéshúst, kolbászt és füstölt húst levesbe vághatunk, vagy külön-külön fogyaszthatjuk céklával és tormával főételként. A leves tálalásakor tegyen egy főtt házi tésztát, egy főtt egész burgonyát és egy vak csirkét.

Vak csirke-gombóc gombóc (10 por/10db) 1db - 50g

150 g régebbi sütemény (croissant)
150g füstölt szalonna
100g hagyma
3 tojás
félig durva sűrítő liszt (vagy búzadara)
egy csipet sütőpor
só vagy vegeta
fekete őrölt bors
20g fokhagyma (nem lehet)
10g petrezselyem
0,5 g majoránna (nem lehet)

Vágja a régebbi kiflit kisebb kockákra. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk (össze is rendezhetjük), és mindent egy tálba rakunk. Adjunk hozzá tojást, szükség szerint lisztet, sütőport, sót, fűszereket, zúzott fokhagymát és apróra vágott petrezselymet. Mindent enyhén összekeverünk vastagabb masszává, és közepes méretű gömböket formálunk. Főzzük közvetlenül a levesbe, hogy még finomabbak legyenek. A vak csirkét külön is tálalhatjuk főtt hússal, levesből és tormából

Tanács: Korábban ez a leves főételként is szolgált. Maga a leves csak húslevesből állt, káposztával, tésztával és burgonyával, amikor felszolgálták. A főtt húst, kolbászt és gombócokat külön étkezésként fogyasztották, tormával vagy mustárral kiegészítve.

Tudod, azt: A savanyú káposztát széles körben használják a kelet-európai konyhákban. A sóban tartósított összetevő klasszikus példája. Köztudott, hogy a savanyú káposzta gazdag C-vitaminban. Tartalmaz továbbá K- és B-vitaminokat, vasat, foszfort, káliumot, magnéziumot, flórát, tejsavbaktériumokat és fontos enzimeket. A régieknek van olyan tanácsom, hogy a savanyú káposzta leve egyáltalán megtisztít és meggyógyít, egyáltalán nem elavultak és érvényesek ma is. A gyümölcslé pozitív hatással van a bél mikroflórájára, és támogatja a belek aktivitását.