Aki sikeresen akarja bemutatni borát a potenciális vásárlók számára, annak legalább három dologban jártasnak kell lennie, sokatmondónak, profinak a szőlőtermesztés és az érzékszervi értékelés területén, képzettnek és ésszerűen kéznél jártasnak a bormintákkal való munkában és a bor tálalásában. A beszédesség azért fontos, mert minden bornak, amelyet kóstolásra bemutatunk, megvan a maga története, amely színes mozaikként a szőlőfajtáról, a bortermelésről, az adott borkategória kritériumairól, az érzékszervi értékelésről és a bor leírásáról áll. Ki tudja, hogyan kell ilyen érdekes történetet készíteni a borról és helyesen elmesélni, mindenképpen sikeres a bor bemutatása.

Olyan adatok, amelyek közelebb visznek minket a borhoz, vagy kötelező adatok:

Milyen információkat kell a bor címkézni, azt az EK tanácsi rendelet határozza meg. 2008. április 29-i 479/2008 sz., 59. cikk - kötelező adatok.

A kötelező adatok a következő adatokat tartalmazzák:
1. A bortermék kategóriájának megjelölése a 479/2008/EK EK rendelet 4. mellékletével összhangban. A melléklet összesen 17 bortermékkategóriát sorol fel, amelyek közül az 1. kategória olyan bor, amelyet a friss szőlő teljes vagy részleges alkoholtartalmának erjesztésével vagy őrölve, vagy szőlőmustnak kizárólag vagy teljes részleges erjesztésével nyert termékként határozunk meg.
A 11. kategória számunkra, kis borászok számára is érdekes: A részben erjesztett szőlőmust - burčiak - olyan szőlőmust erjesztésével nyert termék, amelynek tényleges alkoholtartalma meghaladja az 1 térfogatszázalékot, de teljes alkoholtartalmának kevesebb mint háromötöde hangerő.

2. Tényleges alkoholtartalom térfogatszázalékban: a bor címkéjén (pl. A címkén) feltüntetett alkoholtartalom nem térhet el 0,5 térfogatszázaléknál nagyobb mértékben az analízissel meghatározott alkoholtartalomtól.
(3) Az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel vagy földrajzi jelzéssel ellátott borok esetében, amelyeket több mint három évig palackokban tároltak: a bor megnevezésén (pl. A címkén) feltüntetett alkoholtartalom nem térhet el alkoholtartalom elemzéssel meghatározva több mint 0,8 térfogatszázalékkal. Az alkoholtartalmat jelző betűk és számok 100 cl-nél kisebb palackok esetén legalább 3 mm méretűek legyenek.
4. Az eredet, a származás, az előfordulás vagy az előállítás helyének feltüntetése: a származási vagy előállítási helyet leggyakrabban a Szlovákiából származó, Szlovákiában előállított bor szavak jelzik. Teljesen pontos eredetmegjelölés lehet pl. Sztrekovban szüretelt szőlőből Vráblyban készített bor.

2. A cukortartalom feltüntetése: habzóborok esetében kötelező, csendes borok esetében nem kötelező. Az álló borokat a cukortartalom szerint a következőkre osztják: száraz borok - ha a cukortartalom nem haladja meg a 4 g/litert. vagy 9 gramm/liter, ha az összes savasság gramm borkősav/literben kifejezve nem több, mint 2 grammal kevesebb, mint a maradék cukortartalom.
• Félszáraz borok - ha a száraz cukor esetében a cukortartalom magasabb, mint a maximális, de legfeljebb 12 g/liter. vagy, vagy 18 gramm/liter, ha az összes savtartalom borkősav/liter grammban kifejezve nem több, mint 10 grammal kevesebb, mint a maradék cukortartalom.
• Félédes borok - ha félszáraz borok esetében a cukortartalom meghaladja a maximális értéket, de legfeljebb 45 g/liter.
• Édes borok - ha a cukortartalom legalább 45 g/liter.

3. A szőlőfajta neve: csak a bejegyzett fajták listáján szereplő fajták.

Kötelező adatok a bor címkézésére a Codex Alimentarius és más törvények szerint:
1. A teljesítés dátuma:
2. A csomag mennyisége: 0,75 l vagy 1,0 l stb./betűméret legalább 5 mm/
3. L gyártási tételszám
4. Piktogram a csomagolás kezelésének módjáról.

A borászati ​​termékek osztályozása a szőlőtermesztésről és borászatról szóló 313/2009. Törvény 10. §-a szerint.

6. OEM-ekkel ellátott borok osztályozása, leírt minőségi fajtabor a következő tulajdonsággal:

Általános információk a nyitrai borvidékről:
A nyitrai borvidék borászatának és borászatának története hosszú múltra tekint vissza, a szlovákiai borászat és borászat létének legrégebbi történelmi bizonyítékát Nyitra régiójából őrizték meg. Ez kifejezetten három ószlovák ima Nagy-Morvaország időszakából származik.
A talajok barna földtípusúak, homokos vagy vályogos talajúak a mély talajprofil alsó részén, amely átmegy az agyagos horizontba. A teljes csapadékmennyiség eléri az évi 550 mm-t, és az év folyamán változik - a vegetációs időszakban 20-30% -kal magasabb az összes csapadékmennyiség a vegetációs pihenéshez képest. A nyitrai borvidék szőlőültetvényeinek tengerszint feletti magassága 100-350 m. Az átlagos léghőmérséklet a májustól szeptemberig terjedő időszakban 13 és 19 ° C között mozog, a tenyészidőszakban az átlagos hőmérséklet 17,3 ° C, a napsütés átlagos éves időtartama 2200 óra, a vegetáció során az aktív hőmérsékletek összege legalább 3100 ° C.

tálalás

Kóstolás előkészítése:

Borválaszték:
Attól függően, hogy melyik kulcsból válasszuk ki a borokat a kóstoláshoz, ez mindig a körülményektől, a vásárló kívánságaitól és az elérni kívánt céltól függ. Soha nem szabad borokat kínálnunk anélkül, hogy megkóstolnánk a bort, mielőtt kiöntjük az ügyfélnek. A legjobb, ha kóstolás előtt ellenőrizzük a bort, amikor a vásárlók még nincsenek jelen. Egyrészt felelevenítjük az adott bor ízérzetét, de ellenőrizzük az adott bort is. Ha a kóstolás során olyan helyzetbe kerülünk, hogy olyan bormintát kell bemutatnunk, amelyet nem szenzorosan ellenőriztünk, mielőtt felajánljuk az ügyfeleknek, legyen szó tárolóedényből származó mintáról vagy egy mintás palackról, amelyet először ellenőriztek aztán természetesen csak akkor öntött az ügyfeleknek, ha rendben van a bor. Megelőzünk sok kellemetlen helyzetet.

Minták száma:
Ebben az esetben biztosan nem érvényes, hogy minél inkább, annál jobb. A jó kóstoláshoz 8 - 14 bormintát ajánlok. Bár a szakértők azt mondják, hogy az átlagfogyasztó képessége a különböző ízek észlelésére 10–12 minta után megszűnik, a kóstolószakértők számára ez a képesség magasabb, szóval mondd el, ki nem érzi magát szakértőnek és kóstolónak borivás közben? A minták számát azonban összhangba kell hozni az adott kóstolás időterével, az adott kóstolón résztvevők számával stb. Mivel minél többen vesznek részt a kóstoláson, annál több időre van szükséged egy minta elkészítéséhez. Kb. 6 - 8 ember kóstolásakor egy minta körülbelül 10 percet igényel, természetesen gyorsabban, de sokkal lassabban és hosszabb ideig is.

Szőlőfajta adatai:
Ha bormintákat választottunk ki, akkor jó, ha ampelográfiából vagy más forrásból tanulunk, vagy írunk néhány adatot a szőlőről. Ez minden bizonnyal jó, különösen a különféle új tenyésztők esetében, vagy a feltételezett legjobb bor esetében, amelyről a legtöbbet fognak beszélni. Jó, ha az ampelográfiát bárhol elhalasztják, a Szlovákiában termesztett fajtákról minden van.
Például. Devín - az első bejegyzett szlovák fehér mustfajta - 1997-ben került nyilvántartásba, a fajtát 1958-ban hozták létre a Tramin vörös és a Veltlin piros-fehér keresztezésével a pozsonyi VUVV-n, ahol az Ing. Pospíšilová Dorota PhD megvalósította az átkelést.

• Tölcsér - vannak különböző típusú tölcsérek, egyszerű kerek tinfoil, amelyeket csak felcsavarnak és behelyeznek az üveg nyakába, kezelésekor ügyeljünk arra, hogy ne érintsük meg a tinfoil oldalát, amelyre kézzel öntünk bort . Használat előtt és után öblítse le ezeket a tölcséreket vízzel, és törölje le tiszta ruhával. Ezen tölcsérek mellett sok más második összetettebb, zárhatóbb és hasonlók.
• Egyéb kóstoló kiegészítők - nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kóstolásnak tartalmaznia kell boröntvényeket, borkóstolás utáni úszó borminták tartályait, vörösborok kóstolásakor kellemes, ha az asztalon gyertya van, egyrészt hangulatot teremt és kellemes hatást kelt, ha a vörösbor áttetsző. A szalvétáknak vagy a megfelelő szalvétáknak mindig kéznél kell lenniük. A semleges péksütemények és az állóvíz szintén a jó kóstolás elengedhetetlen része. Ez nem általános szokás, de egyes kóstolókon külön poharat adnak a vízhez.