Amikor egy modern fémpiramis elé állsz a Karib-térségben, rájössz, milyen szokatlan egy tökéletes, háromszög alakú homlokzatú épületet látni. Az egyedi forma elvarázsolva elgondolkodik azon, mi történik belül, és hogyan mozognak az emberek felfelé és lefelé - legyenek lépcsők vagy rámpa, amelyek összekötik a padlót, és hogy az ajtók és ablakok is háromszög alakúak-e.

újság

Ez nem trópusi szeszély vagy karibi őrület. Ennek az egyedülálló tengerparti épületnek a tetejét egy barbadosi gyárban gondosan kiszámolták szent küldetéséhez. A szögek a cukorkristályok nyers tömegének magasságból történő öntésének funkciójához igazodnak, ami finom töltést hoz létre. A laza nyerscukor nyugalmi szöge körülbelül negyven fok, míg a nedves cukorkupacok dőlésszöge ötven fok. Az a mód, ahogyan a kristályok egymás után csúsznak, és hogyan érintkeznek egymással, amikor leesnek a fő garatról, meghatározzák a cukor nedvességtartalmának mértékét azáltal, hogy vizuálisan összehasonlítják a cukor töltését a tető dőlésszögével.

Vércukor

Barbados kétszázezer tonna nádcukrot termelt a csúcspontján, az ötvenes és hatvanas években. Az emberi kitartást támogató szénhidrátok ilyen példátlan kivonása a Karib-térség térnyerésével járt az üzemanyag-motorokban és a gépekben. Mexikóban és Venezuelában megkezdődött a szénhidrogén-finomítás. A második világháború után Curaçao, Aruba, valamint Trinidad és Tobago szigetein beindultak a gazdaságok. Az 1960-as évek során, amikor az Egyesült Államok egyre több nyersolajat kezdett importálni a Perzsa-öbölből, az ellenállás, hogy több finomítót építsenek az Egyesült Államok partjain, a Karib-térséget kulcsfontosságú helynek tekintette az olaj finomításában az Egyesült Államokba. A meglévő karibi finomítók nőttek, és újak jelentek meg, például Grand Bahama szigetein, St. Croix, Saint Lucia, Barbados, Jamaica, Antigua és az Egyesült Államok Virgin-szigetei.

A déli féltekén a cukor- és olajfinomítás gyarmati és posztkoloniális története a gazdasági hatalomnak és a világ tőkétől való függésének. A kőolaj-exportáló országok szervezete (OPEC) által 1973-ban az olajexportra bevezetett embargóval együtt hiánypótlás-új technológiát hoztak létre az energiaigény csökkentése érdekében. A brazíliai PróÁlcool nemzeti program támogatásával az autók kitalálták a rugalmas üzemanyagot, mint cukornádból származó bioetanolt (CH 3 –CH 2 – OH), így nem függtek az olajimporttól. 1980-ig a találmány energiafüggetlenséget eredményezett az egész országban, és nemzetközi iparokat indított el olyan országokban, mint Zimbabwe, Malawi és Kenya (nevezetesen a Zimbabwe-i háromszög etanolgyára, a Dwangwa-i üzem és a Muhoroni-üzem). Az 1990-es évek közepére a cukornád 65 százaléka (175 tonna) etanol üzemanyag volt.

Cukor körforgalom

Az utóbbi években Barbadoson a cukorgyűjtést tavaszra halasztották, és mennyisége minden idők legalacsonyabb szintjére csökkent. 2016-ban a betakarítás elérte a 8000 tonnát, ami alig egy huszadosa az "aranykor" betakarításának. Az elmúlt években a gazdák nem voltak hajlandók gyűjteni, amíg a kormány meg nem oldotta az utolsó növényekért folyósított kifizetéseket. A 2015. évi szezont tehát legfeljebb három hónappal, április 7-ig halasztották. Még soha nem kezdődött ilyen későn a cukornád betakarítása. Ironikus, hogy bár cukrot Barbadoson meglehetősen előállítanak, egyre kevesebb fizikai munka és választási joggal rendelkező helyi munkavállaló mellett, Barbadosról azt mondják, hogy egy túl fejlett ország, amely megkapja a FairTrade címkét. A termelésnek ez az általános csökkenése magyarázza, hogy a szigeten csak egy működő cukorfeldolgozó üzem működik - a Portdale Finomító.

A helyzeten az sem segít, hogy a helyi Massy szupermarket polcán tele van az USA-ból behozott csomagolt cukor vagy brit szupermarketek márkái. A cukor minden eddiginél jobban oda-vissza utazik az Atlanti-óceán egyik partjáról a másikra, és minden utazás során megváltoztatja a színét, alakját, textúráját, mennyiségét, csomagolását és fizikai állapotát. Ennek eredményeként Barbadosnak, mint cukorhiányos területnek, nehézségei vannak a szacharóz-vezérelt karibi jövőkép fenntartásával. A turistákat vonzza a gördülő cukorral borított sziget víziója, de manapság Barbadoson a mezők többsége másodosztályú, cserjével borított föld, nádtól gyomnövényes vagy zöld növény, és nem vonzó eltérítés a sziget területétől. a cukor múltjának történelmi gyöngyszeme.

A melasz értékét az olaj értéke határozza meg

A fehér cukor kristályai ugyanazok, függetlenül attól, hogy honnan származnak. Fehérített és íz nélküli finomított cukrot találtak ki, hogy eltávolítsák a jellegzetes ízt egy csésze tiszta teából vagy kávéból. Mára homogén globális anyaggá vált, amelyet leggyakrabban édességek és cukros italok formájában fogyasztanak. A finomítatlan cukornak viszont barna árnyalata van az ásványi anyagoktól, amelyeket a növény felszívott a talajban lévő aminosavakból, fehérjékből, kalciumból, magnéziumból, valamint a talajon dolgozók véréből, verejtékéből és könnyéből. erőszakkal teli évtizedek alatt. A kristályosítási folyamat során sok ásványi anyag a fehérítés előtt a melaszba kerül, amely a cukor barnává történő finomításának mellékterméke. Így a különböző szigetek melaszának is más az íze és illata, mivel a helyi növények tükrözik a helyi környezetüket.

A barbadosi rumfőzdéknek helyi melaszra van szükségük tápanyagokkal és ásványi anyagokkal, amelyeket felszívott az alap talajából. Ez azonban nem elég. Annak ellenére, hogy idegen nádból származó melaszt használnak, a barbadosi alkohol mellett legalább egy minimális "barbadiádit" kell fenntartani. Az import melasz több mint felét tartalmazó barbadosi rum értékesítése veszélyeztetheti a márkát. Ha a melasztartalom tovább csökken, a barbadosi rum EU-tanúsítása látszólag finoman, de valós értelemben jelentősen megváltozhat a barbadosi rumról a "Barbadosban gyártott rumra", ami azt jelentené, hogy el kell különíteni a talaj jelentőségét a rajta termelt rumtól.

A cukornád jövője bizonytalan. Barbadoson az egyik alternatíva a melasz felhasználása bioetanol előállítására a cukornád országainak támogatására. A vita tétje egy másik bioetanol-finomító vitatott építése. A Bayan-kormány által támogatott új, 40 millió dolláros projekt célja az elhagyott Andrew’s cukornádgyár átalakítása többcélú feldolgozóüzemmé. Ez nem a sziget történelmének újjáélesztése, sokkal inkább egy másik jövő ötlete, amely a bioetanolon alapul, egy standard üzemanyagon, amely energiává alakítja a biomasszát és a kalóriákat. A kereslet azonban az olaj árától függ. Amikor az olaj ára alacsony, csökken a bioetanol iránti nemzetközi kereslet, és a cukormelaszt ésszerűbben használják rum előállítására. Ha az olaj ára magas, a világnak fenntartható alternatívákra van szüksége a fosszilis tüzelőanyagok helyett.

Bioüzemanyag vagy erdők?

Telepítéskor A Birodalom marad bolt a szökőkútból rumot vagy bioetanolt permetez a NASDAQ piac napi olajárának megfelelően. A keresleti és kínálati ciklusok makroszintű végső soron létrehozza vagy elpusztítja a cukor és származékai termelési területeit. Ma zöldek vagyunk (Ma zöldek vagyunk) egy szökőkút, amely nem teszi lehetővé, hogy az Ön preferenciái szerint válasszon. Kizárólag rumot vagy bioetanolt kínál az olaj ára az adott napon.

A szerzők a Cooking Sections interdiszciplináris művészeti kutatócsoport alapítói és a londoni Royal College of Art vendégoktatói.

Az angol eredetiből fordította: Zuzana Miháliková

A szöveget felirattal egészítettük ki a havilap igényeihez

Egy könyv töredéke A Birodalom továbbra is boltja, főző szakaszok (Daniel Fernández Pascual, Alon Schwabe). New York: Columbia Books on Architecture and the City, 2018