Akik már regisztrálnak engem, a pékségemet és a sütim, már tudjátok, miről fog szólni ez a cikk. Minden nap rengeteg kérdést kapok "azokról a kis színes sütikről", amelyeket sütök:). Mindig mosolygok és szeretek magyarázkodni. De mégis érdekelhetik azokat, akik nem akarnak tőlem vagy bárkitől közvetlenül kérdezni.
A macaron kicsi, többnyire színes kerek sütemény, amely Franciaországból származik. Ha a nevüket akarjuk hívni, ők makaróni. Határozottan nem "Macaroons" (ez a cseh nevük). Nincs okunk arra, hogy csak önkényesen hagyjunk ki egy "a" -t a szlovák nevükből, nem gondolja?:)
A macaronok az elmúlt években az egész világon elterjedtek, és egyre többen élvezik ízüket. És csodálkozz a világon, ez már eljött Szlovákiába! Nagyon örülök, hogy talán van bennem ilyen picit.
Mondjuk, mik azok. A Macarons két alapvető részből álló sütik. Ezek közül az első a torta "héja". Mindössze három alapanyagból áll, amelyek minősége jelentősen tükröződik a kész tortán. 100% -ban tiszta mandulaliszten, tojásfehérjén és cukoron alapulnak. Természetesen gluténmentesek, és ez hatalmas előnyük. Ahogyan a mandulaliszt minősége is fontos a macaronok számára, úgy a megfelelően kiválasztott és különösen megfelelően tárolt és elkészített tojásfehérjék is. Végül is a cukor valamivel kisebb szerepet játszik ebben az alkímia. És igen, a megfelelő, ízletes és csodálatos macaron elkészítése teljes tudomány. Az ember milligrammal, másodpercekkel és akár fél fokkal is játszik a sütőben. Minden fontos, és elpusztíthatja a végső hatást. Nem, nem túlzok! Hónapokba telt, mire pontosan elértem azt a szintet, amiről álmodtam és szerettem volna megtanulni. Függetlenül attól, hogy a formára, a megjelenésre vagy a legfontosabb dologra vonatkozott-e: AZ ÍZ.
Már tudjuk, hogy miből készül a héj, és hogy szinte művészet, hogy a legjobbakat és a legfinomabbakat készítsük belőlük. Ennek oka az is, hogy a megfelelő macaronnak van egy sajátossága, ami gyakran a legnagyobb problémákat okozza. Az a "láb", amellyel minden macaronnak rendelkeznie kell, pontosan az a pont, ahol a próbálkozók kudarcot vallanak. A megfelelő macaront sütés közben körülbelül 2-3 mm-rel megemeljük. Ez az emelés hozza létre az említett lábat - ez egyfajta hullámos kiálló rész az egyes sütemények alján. A makaronok előkészítésétől függően a láb oldalra lehet orientálva, és finoman kinyúlik a makaron teljes kerületéből, vagy tökéletesen be lehet igazítani a kerületét, és csak egy magasságba emelheti. A lábnak legyen, de emellett egyenletes, nem túl magas, nem alacsony, görbe vagy sötét. A Macarons ezért két szép lábú héjat alkot, amelyeket a megfelelő mennyiségű, kiegyensúlyozott ízű és megfelelő állagú krém köt össze.
Kétféle krémet használnak leginkább a macaronokban. Az első a különféle aromájú és ízű vajkrémek, sokukkal találkoztam, de személy szerint nem vagyok nagy rajongójuk. Tehát hogy őszinte legyek, egyáltalán nem rajongok értük.:) Nem hiszem, hogy a macaronok valóban olyan sütemények, amelyekhez fél kiló vaj és íz kell, hogy jó és ízletes legyen. Ellenkezőleg. A második típusú krémek, amelyekkel a macaronokat leggyakrabban töltik, a ganache-alapú krémek, más néven minőségi csokoládé és a magas százalékos tejszín kombinációja. Ez az alapja a csokoládékrémeknek, amelyek aztán a világ találmánya szerint változnak. Dió, kókuszdió, kávé vagy gyümölcs adható hozzájuk. Az általam leggyakrabban készített ízek: fehércsokoládé, 70% -os csokoládé, karamellával vagy sózott karamellával kiegészített csokoládé, kókusz, dió, kávé. Minden összetevőnek jó minőségűnek és megfelelő arányban kell lennie, hogy mind a lágyított csokoládé, mind a sajátos íz érezhető legyen. A nyári hónapokban szeretek olyan gyümölcs töltelékeket készíteni, amelyek a macaronokat teljesen más savanyú élménnyé varázsolják. Friss gyümölcsökből (áfonya, málna, eper, áfonya, citrom) és minőségi fehércsokoládéból készítem őket. Nincs cukor, nincsenek ízek és rendkívül fontos az arány. Végül is szeretnénk érezni a gyümölcs illatát!
Az is nagyon fontos, hogy hány tölteléket tegyünk macaronba. Ha ez nem elég, akkor valójában a már említett piskóták lesznek, mert nem lesz miből felszívniuk a nedvességet és az ízt. Ha ismét sokat adunk neki, akkor teljesen elnyomjuk a héjak tökéletes mandula ízét. Azt hittem, hogy ez nem is lehetséges, de nemrégiben tökéletesen kinéző gyönyörű és jó minőségű macaronsokat kóstoltam, amelyekben túl sok volt a töltelék, és egyáltalán nem volt íze a héjaknak, ami nagyon kár volt. Tehát azon a véleményen vagyok, hogy néha ez többet árthat.
A konzisztenciát tekintve ... A macaronsnak puhának és puhának kell lennie, semmiképpen sem keménynek. Az első harapást a héj enyhe ropogása követi, majd csak egy tökéletesen "élvezett" belső tér, amely megolvad a nyelven, és nem tapad a fogakhoz. Bármi, ami kemény, túl ropogós, nedves vagy ragadós, csak helytelen. Nincs kompromisszum. A macaronok egyáltalán nem olcsók, mert ha helyesek, akkor valóban minőségi alapanyagokból készülnek, és elkészítésük folyamata nem játék. Ezért nincs hely a kompromisszumokkal velük.
Annak ellenére, hogy mindent tudok a macaronokról, soha nem merném kijelenteni, hogy a macaronjaim tökéletesek. Természetesen nem és soha nem is lesz. Nem lesznek egyformák és azonosak milliméterenként, soha nem lesznek francia, olaszok, vagy akár aranyba kötött dobozokba vannak csomagolva. Az általam sütött macaronok egyszerűen "Lulu's" -ok. Szlovákok, a rendelkezésre álló legjobb minőségű alapanyagokból, én kézzel készítettem őket, főleg szeretettel és gondossággal. Fehér lepecsételt dobozban, a leggyakoribb zsineggel megkötözve. Pontosan ilyenek maradnak és maradnak Lulu macaronjai.
Remélem, összefoglaltam, mi ez a macaronokkal, és mégis örömmel válaszolok minden rájuk vonatkozó kérdésre. Ha pedig véletlenül meg akarja kóstolni őket, akkor tudja, hova írjon:)