Miután kiderült, hogy laktóz-intoleranciám van, elkezdtem alternatívákat keresni. Annak ellenére, hogy csak néhány évvel ezelőtt történt, a keresés nehéz volt. Természetesen különféle porhelyettesítők voltak, de ízük még a tejhez sem hasonlított soha.
Aztán felfedeztem a szójatejet. Eleinte olyan volt, mint egy csoda. Valami, amely hasonlít az igazi tejhez, fel lehet használni a főzéshez, és nem volt ilyen íze a por alternatívákkal szemben. Legalábbis nekem nem.
Az Eat and Run könyv olvasása közben először találkoztam mandulatejjel. Soha nem vettem észre ilyesmit a régiónkban, ezért elkezdtem keresni. Az első kóstoló után megtértem. Összehasonlíthatatlan volt a szója vagy a rizstejjel! Sajnos az ár is.
A mandula nem a legolcsóbb diófajta, de a boltban lévő egy doboz árával szemben az otthoni termelés nevetséges változásba fog kerülni. Az íze pedig többször jobb! Próbáld ki. Biztos vagyok benne, hogy azonnal megérti.
A mandulatej előállításához szükségünk van:
- 1 csésze mandula dió (vagy 30 gramm őrölt)
- csipet só
- víz (szűrt, de nem feltétlenül)
- 5g cukor (nem lehet)
- teáskanál olaj (én kókuszt használok, de lehet növényi vagy olíva is)
Ha teljes dióból készít tejet, akkor két nappal előre be kell áztatnia őket vízben, és hagyni kell őket ázni. Ha őrölt diót használ, azonnal megkezdheti a gyártást.
Öntsük az áztatott vagy őrölt diót egy keverőbe, és öntsünk 0,6 - 1 l vizet. Adjunk hozzá cukrot, egy csipet sót és olajat, és indítsuk el a keverőt.
Hagyja a keverőt alacsony sebességgel körülbelül 1 percig futni, majd álljon meg, várjon kb. 15 másodpercet, amíg a keverék leülepszik, és 1-2 percig működtesse a keverőt maximális sebességgel. Ha úgy gondolja, hogy a keveréknek még valamire szüksége van, ne féljen még egy percig elviselni a turmixgép zaját. És ez az!
Ha egész dióból készített tejet, akkor a keveréket finom szitán szűrje át, a többit pedig további felhasználás céljából lefagyasztja vagy megsüti (sütemény, reggeli müzli vagy csak desszert). Őrölt dióval a tej készen áll, és semmit sem kell erőltetni.
A szójatejjel ellentétben a mandulatej tejszerűbb állagú, szinte íztelen és nem csomósodik bele az instant kávé. Bár alacsonyabb az energiaértéke, de kevésbé duzzad (hacsak nem allergiás a dióra), és tökéletesen főzhető és süthető. Ha kevesebb vizet ad hozzá, sűrű krémet kaphat szószokhoz és sütéshez. Állítólag nagyon népszerű összetevője a francia konyhának. Szóval, ízlés?
A mandulatej 3-5 napig tart a hűtőszekrényben.