A mangó ízét összehasonlítják az istenek ételének ízével.
2009. március 27., 21:20 Miroslav Kubečka, séf és kiváló ételstílus
Valahol az őszibarack, a banán és az eper között van, egy kis passiógyümölcs. Egy egzotikus bomba, amely megolvad a nyelvén. Az ételhez adott mangó dekadens íze rendkívüli élményt nyújt.
A mangófák a trópusokon és a szubtrópusi területeken nőnek szerte a világon. A fa több mint 20 méter magasra nő. Hatéves korában kezd szülni, és gyakran háromszáz éves koráig él. Sűrű koronája van tele hosszú, legfeljebb 30 cm keskeny levelekkel, szélességük azonban ritkán haladja meg az öt cm-t. A levelek felül sötétzöldek, alul halványak, főleg fiatalon. Az ágból szinte szár nélkül nőnek nagyobb csomókban.
A mangófa önporzó és halványsárga vagy vöröses virágokkal virágzik az ágak végén legfeljebb kétezer virág virágzatában. Néhány ember allergiás lehet a virágporára. A virágzás után száz-százötven nappal a gyümölcsök hosszú, gyakran akár egy méter hosszú szárra érnek. Legfeljebb három gyümölcs lehet a végén. Mérete 8 és 30 cm között mozog, és egész évben érik szülőföldjükön.
Az alak hasonlíthat a babra, de ismerünk kerek fajtákat is. A gyümölcs színe a fajtától függ, és általában zöld, sárga, piros arccal, mint egy alma, vagy vannak teljesen vörös fajok, amelyek népszerűek az amerikaiak körében. A gyümölcs belsejében egy nagy, lapos kő rejtőzik, amelyből a tápanyag rostjai felnőnek a húsáig. Egy felnőtt fa évente akár hatszáz gyümölcsöt terem.
Történelem
A mangó eredete Délkelet-Ázsia régiójában található, valahol India és Burma között, ahol az emberek már több ezer éve termesztik. A buddhisták a Kr. E. l. Malajziába és Kelet-Indiába. A perzsák ezt követően a 10. században Afrikába vitték a mangót.
A portugálok továbbvitték Kelet-Aricába, a 16. században pedig Brazíliába. A 18. században eljutott Barbadosra és a Karib-tenger más szigeteire, a 19. században pedig Mexikóig, amely ma a legnagyobb termelője. Ugyanebben az évszázadban megérkezett az Egyesült Államok déli részébe, ahol hamarosan meghonosodott.
De a fák itt csak felére nőnek, mint India. Az indiai hindu legenda egy gonosz boszorkány történetét meséli el, aki megégette a Nap hercegnőt. Hamvából azonban gyönyörű mangrovefa nőtt ki. Az ország uralkodója beleszeretett a fa gyönyörű virágaiba, majd gyümölcsébe. Ahogy a mangó beérett és a földre zuhant, egy gyönyörű Nap Hercegnő jelent meg a helyén. Indiában a kosár mágus adományozásának szokása a barátság gesztusaként maradt meg.
Beszerzés, tárolás, előkészítés
A mangó íze a legjobban érett a fán. Az éretlenül betakarított mangókat importálják hozzánk, így ha kemény mangót vásárolunk szag nélkül, táskába tesszük, és néhány nap alatt beérjük. Időnként érett mangót is kap. Megkülönböztetjük őket az éretlenektől oly módon, hogy rugalmasak és kellemes illatúak legyenek, ha finoman megnyomják őket. Ha egy ideig ilyen mangókat akarunk tárolni, ételfóliába csomagoljuk és hűtőszekrényben tároljuk. A nagyon túlérett mangót a legjobban a kezébe lehet szorítani, ezért további feldolgozáshoz szerezzen belőle ízletes nedűt.
Az érett mangókat kétféleképpen lehet megtisztítani. Az első az, hogy az egészet meghámozzuk a kezünkben, majd késsel felvágjuk a pépet a kő körül. A második módszer olyan, hogy a pépet egy hosszabb részen vágjuk át, még akkor is, ha a kő közel van a bőrhöz.
Ezután 1,5 cm-es négyzet alakú deszkaként levágjuk a húst, és a bőrt benyomjuk. Az így felhasznált mangódarab nagyon elegánsnak tűnik egy tálban más gyümölcsökkel, és nagyon egyszerűen meg lehet enni.
Zöld, éretlen mangót még mindig használnak zöldségszedéskor vagy főzéskor. De a legfinomabb étel a sárga, ún vajas mangó.
A használat
A mangó értékes rostforrás, C-vitamin, A-vitamin és alacsony zsírtartalmú béta-karotin. Az átlagos mangóban csak körülbelül 110 kalória van. Az ásványi anyagok közül kalciumot, káliumot és magnéziumot, valamint cukrokat és fehérjéket tartalmaz. A mangó segít a testnek a magas vérnyomás, a bőrrel, látással, nyálkahártyákkal és szívbetegségekkel kapcsolatos problémák ellen. Segít a szervezet kiszáradásában és serkenti a veseműködést.
A mangó változékonysága széles. Egyszerű snacktől kezdve a koktélok ízletes összetevőin át - az ún szmogok, salátákban, például gofri vagy palacsinta, muffin és sütemények feltöltése a sült hús finomságáig egy csipet sóval és szójaszószsal. Kompótok, lekvárok, fűszeres szószok, cukorkák, bor, likőrök és szeszes italok készítésére használják. Főzhető, fagyasztható vagy főzhető.
Indiai lasi
A Lasi egy hagyományos indiai frissítő ital, amely joghurtból és egyéb összetevőkből áll. Például manga. Jól hűtve, gyakran zúzott jéggel szolgálják fel.
1 mangó, meghámozva és kisebb darabokra vágva
500 ml joghurt
1 PL gyümölcscukor
1 PL apróra vágott pisztácia
200 g zúzott jég
A joghurtot, cukrot és zúzott jeget tartalmazó mangót simára keverjük, csészékbe öntjük és apróra vágott pisztáciával megszórjuk. Szalmát szúrunk be.
Chutney pirított körtéből és mangóból
2 keményebb körte
2 PL citromlé
1 PL barna cukor
1 cm őrölt fahéj
2 PL olaj
1/4 csésze barna cukor
1/4 csésze juharszirup
2 csésze éretlen mangó kockára vágva
1 kis lilahagymát
1 kis darabokra vágott chili paprika
2 gerezd fokhagymát finomra vágva
1 teáskanál reszelt gyömbér
1/2 csésze szárított cseresznye vagy áfonya
3/4 csésze almaecet
1 PL cayenne bors
Melegítse a sütőt 175 ° C-ra. Hámozzuk meg a körtét, vágjuk ketté, tegyük egy tálba, öntsük rá a citromlevet, a fahéjat és 1 PL barna cukrot. Dörzsölje meg a körtét olajjal, és tegye sütőpapírral borított tepsire. Addig pirítsuk őket, amíg a cukor karamellizálódik rajtuk, és a körte megpuhul, kb. 40 percig. Kivesszük a sütőből.
Közben keverjünk össze egy tálban egy csésze barna cukrot, juharszirupot, szárított áfonyát, mangót, hagymát, ecetet, gyömbért, fokhagymát, cayenne-i borsot, chilit, és kapcsoljuk be a serpenyőt. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a cukor karamellizálódik és a mangó megpuhul, kb. 30-35 percig, majd tegye félre és hagyja kihűlni.
Vágja a körtét nagyobb darabokra, és keverje össze a mangó masszával. Fedjük le, és hagyjuk 24 órán át kihűlni. Remek köret a hús pörköléséhez!
Mangókoktél
1 nagy mangó, hámozott és felszeletelt1 banán
300 ml mandula vagy sima tej
300 ml narancslé
6 jégkocka
Az összes hozzávalót turmixgépben összekeverjük, hűtve tálaljuk.
Avokádó-mangó salsa
1 mangó, megtisztítva és felszeletelve
1 avokádó, meghámozva és felszeletelve
4 darab közepes méretű paradicsom darabokra vágva
1 jalapeno paprika darabokra vágva
25 g apróra vágott koriander
3 gerezd fokhagyma, felülnyomva
1 CL tengeri só
2 PL lime juice
1 nagyobb lilahagymát apróra vágva
3 PL olívaolaj
Egy nagyobb tálban keverje össze a mangót, az avokádót, a paradicsomot, a jalapeno paprikát, a koriandert és a fokhagymát. Keverje össze a sót, a lime-levet, a hagymát és az olívaolajat. Hagyja a keveréket négy órán át hűtőszekrényben állni, hogy az ízek összeérjenek.
Trópusi gyümölcssaláta
170 ml lime juice
170 ml narancslé
6 PL édesem
1 sárga dinnye megtisztítva és kockára vágva
1 ananász, megtisztítva és kockára vágva
6 darab megtisztított és kockára vágott kivi
1 papaya, megtisztítva és kockára vágva
2 mangó megtisztítva és kockára vágva
2 PL reszelt friss kókuszdió
15 g apróra vágott menta
Egy tálban keverje össze a lime és a narancslét mézzel. Tegye az összes gyümölcsöt egy nagy tálba, és öntse az infúziót. Tegye a hűtőbe egy-két órára kihűlni.