Hozzávalók

Marha hátsó negyedei Bonny rizs ARO vaj 82% 250 g Marhahúsleves saját termelés Sterilizált uborka infúzióval Liszt Disznózsír Sárga hagyma Őrölt feketebors Kősó Préselt árvai szalonna Víz
1500 g
700 g
100 g
1000 g
250 g
100 g
100 g
200 g
2 g
40 g
200 g
800 ml

Húskészítés (30 perc)

A marhahúst 80 mm átmérőjű és körülbelül 800 g tömegű szálra vágjuk. A szalonnát macskákra vágjuk. Egy éles, hegyes késsel a húsba vágjon egy lyukat a cérnába, amelybe egy szalonna kockát nyomunk. Rendszeresen megszurkáljuk a húst, hogy minden húsdarabra mozaikot hozzunk létre. Fűszerezzük a töltött húst sóval, fekete borssal, és kössük össze az egész részt cérnával (zsineggel).

rizzsel

Az alap elkészítése és a hús párolása (90 perc)

Olajat öntsünk egy serpenyőbe vagy edénybe, jól melegítsük meg, és minden oldalról pirítsuk meg a rajta megkötött húst. Ezután vesszük a húst, hozzáadjuk a kockákra vágott szalonnát, megolvasztjuk egy pohárba, és finomra vágott hagymán sötétbarnára sütjük. Ha szabálytalanul apróra vágott hagymánk van, a kis darabokat hamarabb megsütjük, majd megégetjük. Ezért kevés vizet öntünk az alapra, a kis darabok nedvesek lesznek, és sötétedésig folytathatjuk a pihenést. Az aranyhagyma nem lehet forró. Öntsük az elkészített húslevest a sült alapra, ízesítsük sóval és fekete borssal, öntsük az uborka infúziót, tegyük a húst és a fedelet puhára pároljuk. Párolás közben fordítsa meg a húst, fedje le meleg húslevessel vagy vízzel.

Lé elkészítése (30 perc)

Ha a hús megpuhult, vegye ki és hagyja kihűlni. Ezután eltávolítjuk a fonalat, és levágjuk. Az alapot zsírba pörköljük (az összes folyadékot felforraljuk), a maradék zsíron lassan megpirítjuk a lisztet az alap sötét színéig, majd felöntjük a húslevessel, habosra keverjük és kb. 20 percig főzzük a készülő lé mennyiségének megfelelően. . Végül ízesítsük a levet és a szűrőt.

A gyümölcslé előkészítése (5 perc)

A sterilizált savanyúságokat vékony szeletekre, majd körülbelül 3 cm hosszú és 3 mm vastag finom tésztákra vágjuk. vajon megpirítjuk az uborkát. A leszűrt lébe tehetjük, vagy csak tálaláskor tehetjük bele a levet.

Rizs elkészítése (10 perc)

Minőségi hosszú szemű rizst fogunk rizsmalomban feldolgozni. Öntse a rizst a rizsfőzőbe, adjon hozzá hideg vizet, zárja be a rizsfőzőt és kapcsolja be. Miután a rizs elkészült, a rizsfőző kikapcsolja magát. Kinyitjuk, a rizst műanyag kanállal összekeverjük, és ismét bezárjuk a rizstűzhelyet - nem kapcsoljuk be, csak hagyjuk, hogy kifogyjon.

A hús szalonnával való könnyebb megtöltése érdekében célszerű a felszeletelt szalonnakockákat a fagyasztóba tenni.