főzzük
A Bourguignon jól ismert hagyományos francia étel a Burgundia régióból. A marhahúst lassan vörösborban és marhahúslevesben pároljuk. Hagymát, fokhagymát és gyógynövényeket adnak hozzá az íz és aroma fokozásához, a gombákat és a medvehagymát pedig közvetlenül a vége előtt.
Bourguignon örömmel készül. Nincs szüksége drága marhahúsra, elegendő egy nyak vagy kés, és az eredmény fantasztikus - lédús, puha hús és ízes szósz. Ráadásul a lakásában folyamatosan kellemes illat terjeng, amely sikeresen irritálja az ízlelőbimbókat, így alig várja a végét.
Az elkészítés egyszerű, az elején csak eléggé "húzni" kell a húst, és pároláshoz minőségi vörösbort kell használni.
A Bourguignon még finomabb, ha előző nap elkészíti.

Amire szükségünk van:

1 kg marhanyak
só
frissen őrölt fekete bors
6 evőkanál olívaolaj
1 közepes hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 közepes méretű sárgarépa
75 ml minőségi rum édesebb, kifejezettebb ízzel vagy konyakkal
500 ml minőségi vörösbor (Merlot, Cabernet Sauvignon)
250 ml marhahúsleves
200 g paradicsompüré
1 és 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
10 medvehagyma
200 g kis gomba
1 és 1/2 teáskanál barna cukor

Készítmény:

Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra.

A sárgarépát megtisztítjuk és kerekekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk kisebb darabokra.

Mossa meg, szárítsa meg és vágja le a húst kb. 5 * 5 cm-es kockákra. Só és fűszerezés.

Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat, amelyen erőteljesen és alaposan megpirítjuk a húskockákat. A biztonság kedvéért kétszer megsütjük a húst, jobb esetben ez "húz" minket. A kész húst tegye a tepsibe, és fedje le.

Öntsön rumot vagy konyakot a serpenyőbe, és folyamatos keverés közben kb. Egy percig deglázzon, amíg a térfogat a felére nem csökken. Öntsük a húsra egy tepsiben.

Ugyanebben a serpenyőben ismét felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat, és a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát kb. 3 percig sütjük a közepes lángban.

Öntsön borral és marhahúslevessel. Adjunk hozzá paradicsompürét és szárított kakukkfüvet. Keverjük össze és főzzük két percig. Öntsük a tepsibe, a húst folyadékkal kell lefedni. Ha nem, akkor adhat hozzá bort vagy húslevest. Pároljuk a sütőben 2,5-3 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul.

Vegye ki a tepsit a sütőből, engedje le a levét egy kisebb edénybe, és helyezze vissza a húst a tepsibe.

A levet enyhe lánggal kb. 1/3-kal csökkentjük. A kapott szósznak vastagabb, fényesebb állagúnak kell lennie.

Közben megtisztítjuk a medvehagymát és a gombát. Egy serpenyőben melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat, amelyen hagymát és gombát sütünk, amíg megpuhulnak és aranyszínű árnyalatot kapnak.

Adjunk hozzá cukrot a csökkentett mártáshoz, és alaposan keverjük össze. Ha szükséges, ízesítsük sóval és őrölt friss borssal.

Adjon sült gombát és medvehagymát a mártáshoz, végül óvatosan keverje össze a húst. Hagyjuk még 5 percig forralni.