A marhahús (Beef Wellington) eredete nem teljesen biztos, a valószínűség Arthur Wellesley-ben van (Wellington első hercege 1759-1852). Azt mondták, hogy ha több időd van, mint pénzed, és lenyűgözni akarod a vacsora vendégeit, nincs ennél az étkezésnél jobb. Természetesen meg kell számolni a kalóriákat és a koleszterint, de ha a "Haute cuisine" -ről van szó, mit tegyünk? Wellington-t olyan ételek leírására is használják, amelyekben a húst leveles tésztában sütik (valamint a kolbász, a hal és a zöldség változatait).
Nyersanyagok
Az elkészítés módja
Előmelegítjük a sütőt (230 ° C-ra). Az egész marhahúst egy serpenyőben megpirítjuk 2 evőkanál vajjal. 10-20 perc minden oldalról, szükség szerint. Vegye ki a serpenyőből, és hagyja teljesen kihűlni. Tartsa meg a levet a mártáshoz. Egy serpenyőben megolvasztunk további 2 evőkanál vajat, és kb. 5 perc alatt megpirítjuk a hagymát és a gombát (gombát), amíg ki nem eresztik őket, és sült szagát kezdik el érezni. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Amikor a hús kihűlt - dörzsölje meg mustárral, keverjen össze további 2 evőkanál vajat vajjal, vagy ízesítse minőségi pástétommal, ízesítse sóval és borssal, majd dörzsölje újra a sült növény felületére. Kenje meg a hagyma-gomba keveréket a konyhai fólián, tegye a húst, jól tekerje be, és tegye 20 percre hűtőbe, hogy megszilárduljon. Húzza ki a leveles tésztát, dörzsölje meg az összes oldalát sárgával, és tegye a megkeményedett húst film nélkül! Ne felejtse el jól lefedni az összes lyukat és végét, hogy az utazó műanyagból semmi ne folyjon ki! Az így elkészített húst könnyedén, éles késsel, néhány helyen felülről vágja egy ösvénybe, enyhén vágja le, és dörzsölje át újra egy nagy sárgával, hogy szépen eltávolítsa a karamell színét. Megszórhatjuk durva tengeri sóval és betehetjük a sütőbe.
Süssük (230 ° C) hőmérsékleten 10 percig, majd csökkentjük a hőmérsékletet (220 ° C) 10-15 percig, vagy amíg a tészta meg nem sült, amíg szép arany színű nem lesz. Vegye ki a sütőből, de melegen tartsa tálalásig. Ha valaki ellenzi a „rózsaszínű húst”, akkor sokáig kicsit hosszabb ideig állítja be a hőmérsékletet, de a húst soha nem szabad túlsütni, mivel nagymamáinkat szokták sütni - teljesen szárazon.!
MÁRCSA: Öntsön marhahúslevest és vörösbort a lefoglalt gyümölcslébe, és főzzük a magas telpote-ban 10-15 percig, vagy amíg el nem érjük a szép sűrű csökkenést. Ehhez adhatunk pár evőkanál vajat és egy kis olívaolajat, amely megpuhítja a mártást. A húsrészeket vastagabbra vágjuk (kb. 2-4 cm). Tálaljuk zöld spárgával, burgonyapürével és ízlés szerint salátával. Akiknek a családi vállalat rendelkezett (2 fő), csak egyszeri adagokat készítenek ugyanazzal az eljárással. Jó ízlést kívánok!